Yuba, znana też jako tofu skin, to cienka warstwa, która powstaje na powierzchni mleka sojowego podczas jego podgrzewania. W kuchni azjatyckiej – szczególnie chińskiej i japońskiej – yuba jest ceniona za wyjątkową konsystencję: delikatną, ale sprężystą, zbliżoną do mięsa lub makaronu. W tym przepisie yuba występuje w roli głównej, podsmażona razem z warzywami i aromatycznym sosem na bazie sosu sojowego, oleju sezamowego i czosnku.
To danie jest w 100% roślinne, szybkie w przygotowaniu i doskonałe zarówno jako danie główne, jak i dodatek do ryżu, makaronu lub sałatki.
Dlaczego warto sięgnąć po yuba?
-
To bogate źródło białka roślinnego i idealny zamiennik mięsa.
-
Ma przyjemną, „mięsistą” teksturę.
-
Nadaje się do smażenia, duszenia, grillowania i dań stir-fry.
-
Świetnie chłonie smaki marynat i sosów.
-
W połączeniu z oliwą z oliwek nabiera śródziemnomorskiego sznytu i wyjątkowej delikatności.
Składniki (na 2 porcje):
-
100 g suszonej yuby (tofu skin – w postaci zwiniętych pasków)
-
1 średnia marchewka
-
½ czerwonej papryki
-
½ brokuła
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka świeżego startego imbiru
-
2 łyżki sosu sojowego
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka oleju sezamowego
-
1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu
-
1 łyżka octu ryżowego lub soku z limonki
-
czarny sezam i świeża kolendra do dekoracji
Jak przygotować yuba stir-fry krok po kroku?
1. Namocz yubę
Suszoną yubę zalej ciepłą wodą i odstaw na 2–3 godziny (lub przez noc). Gdy będzie miękka, odcedź i pokrój na paski.
2. Przygotuj warzywa
Pokrój marchewkę w cienkie słupki, paprykę w paski, brokuła podziel na małe różyczki. Czosnek posiekaj, imbir zetrzyj.
3. Zrób sos stir-fry
W miseczce wymieszaj sos sojowy, syrop z agawy, ocet ryżowy, ½ łyżeczki oleju sezamowego i 1 łyżkę wody. Można dodać też odrobinę chili lub sosu hoisin.
4. Smaż yubę i warzywa
Na dużej patelni lub woku rozgrzej oliwę z oliwek z dodatkiem oleju sezamowego. Wrzuć czosnek i imbir, smaż chwilę. Dodaj yubę i smaż przez 3–4 minuty. Następnie dodaj warzywa i wlej przygotowany sos. Smaż na dużym ogniu przez 5–6 minut, aż wszystko będzie al dente, a sos lekko odparuje.
Z czym podawać yuba stir-fry?
-
Z ryżem jaśminowym lub basmati
-
Z makaronem ryżowym lub ramenem
-
W misce buddha bowl z warzywami i sezamem
-
Z sałatką z ogórka i kolendry
Czy oliwa z oliwek pasuje do stir-fry?
Tak! Choć w kuchni azjatyckiej dominuje olej sezamowy lub z orzeszków ziemnych, oliwa z oliwek extra virgin nadaje daniu łagodniejszego aromatu i sprawia, że stir-fry jest lżejsze, a jednocześnie pełne smaku. Oliwa sprawdza się szczególnie dobrze w połączeniu z czosnkiem, imbirem i sosem sojowym.
Warianty przepisu:
-
Z grzybami shiitake – dodają głębi i umami
-
Z tofu lub tempehem – więcej białka
-
Z orzeszkami ziemnymi – dla chrupkości
-
Z zieloną fasolką lub cukinią – sezonowe urozmaicenie
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy mogę użyć świeżej yuby zamiast suszonej?
Tak – świeża yuba jest gotowa do smażenia bez moczenia.
Gdzie kupić yubę?
W sklepach azjatyckich stacjonarnie lub online – szukaj pod nazwami „tofu skin” lub „bean curd sheet”.
Czy danie jest bezglutenowe?
Tak, jeśli użyjesz bezglutenowego sosu sojowego (tamari).
Czy mogę dodać orzechy?
Oczywiście! Orzechy nerkowca, ziemne lub migdały świetnie pasują do stir-fry.
Podsumowanie: stir-fry z yuby – prosty, szybki i pełen białka
Yuba stir-fry to danie, które zachwyci nie tylko wegan. Ma strukturę przypominającą mięso, szybko się przygotowuje i jest niezwykle uniwersalne. Dodatek oliwy z oliwek sprawia, że stir-fry zyskuje nie tylko na smaku, ale i na zdrowiu. Idealne na szybki obiad, lunch do pracy, a nawet kolację w stylu azjatyckim.
