Pęczak z warzywami po meksykańsku to danie, które łączy w sobie aromaty i wyraziste smaki kuchni Meksyku z zdrowym i pożywnym charakterem kaszy pęczak. Ten rodzaj kaszy, znany ze swoich wartości odżywczych i wyjątkowego smaku, doskonale komponuje się z warzywami i przyprawami, tworząc potrawę idealną na lunch lub kolację. To danie jest nie tylko smaczne, ale również pełne kolorów i aromatów, które przeniosą Cię wprost do słonecznego Meksyku.
Składniki
Podstawowe składniki:
- 1/3 szklanki kaszy pęczak
- 1 szklanka bulionu
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 cebuli
- 1 czerwona papryka
- 1 nieduża cukinia
- 2 ząbki czosnku
Przyprawy:
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki kurkumy
Dodatki:
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1/2 puszki kukurydzy
- 1/2 puszki czerwonej fasoli
- 50 g sera żółtego, np. mozzarelli
- 2 łyżki szczypiorku
- opcjonalnie: świeża kolendra, papryczka chili
Jak przygotować pęczak z warzywami po meksykańsku?
Krok 1: Gotowanie kaszy pęczak
Zaczynamy od przygotowania kaszy pęczak. Wsypujemy ją do garnka, płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie wlewamy szklankę bulionu. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 25-30 minut, aż kasza wchłonie cały płyn i stanie się miękka. Po ugotowaniu odstawiamy kaszę na bok.
Krok 2: Smażenie warzyw
Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę oraz cukinię. Smażymy warzywa przez około 8 minut, co chwilę mieszając, aby równomiernie się podsmażyły. Pod koniec tego etapu dodajemy drobno starty czosnek, który wzbogaci danie o intensywny aromat.
Krok 3: Dodawanie kaszy i przypraw
Do warzyw dodajemy ugotowaną kaszę pęczak oraz wszystkie przyprawy: kmin rzymski, oregano, słodką paprykę, ostrą paprykę oraz kurkumę. Mieszamy całość i smażymy przez około 3 minuty, aby przyprawy dobrze połączyły się z warzywami i kaszą. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, który nada potrawie głębi smaku i ładnego koloru.
Krok 4: Łączenie składników i podanie
Na patelnię dodajemy odcedzoną kukurydzę oraz czerwoną fasolę. Mieszamy całość i podgrzewamy jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie składniki były ciepłe. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, a następnie dodajemy posiekany szczypiorek. Posypujemy potrawę startym serem, zamykamy patelnię pokrywką i odstawiamy na około 2 minuty, aż ser się rozpuści.
Na koniec możemy udekorować danie świeżą kolendrą i posiekaną papryczką chili, które dodadzą mu dodatkowej świeżości i pikanterii.
Zakończenie
Pęczak z warzywami po meksykańsku to idealna propozycja na zdrowy i sycący posiłek, pełen intensywnych smaków i aromatów. Dzięki połączeniu kaszy pęczak z warzywami, aromatycznymi przyprawami i kremowym serem, danie to staje się doskonałym wyborem dla miłośników kuchni roślinnej, a jednocześnie dostarcza wielu cennych składników odżywczych. Niezwykle proste w przygotowaniu, a jednocześnie efektowne i kolorowe – pęczak z warzywami po meksykańsku to danie, które z pewnością zaskoczy i zachwyci Twoich gości.
