Kalitsounia to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni kreteńskiej, które zachwyca swoim smakiem oraz prostotą. Te małe pierożki, wypełnione nadzieniem ze szpinaku i lokalnego sera mizithra, to kwintesencja kreteńskiej gościnności i miłości do świeżych, naturalnych składników. Podawane są zarówno jako przystawka, jak i jako samodzielne danie, często serwowane na specjalne okazje i święta. Dzięki wyjątkowej chrupiącej skórce, którą uzyskujemy poprzez dodatek oliwy z oliwek i lokalnej tsikoudii (kreteńskiego bimbru), kalitsounia zyskuje unikalną teksturę i aromat.
Składniki na Kalitsounia (z farszem szpinakowym)
Ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 2 kieliszki/ok. 100 ml tsikoudii (lub wódki/octu z białego wina)
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
- Zimna woda (tyle, aby ciasto było sprężyste)
- 1 jajko (do posmarowania ciasta)
- Kilka łyżek sezamu
Farsz:
- 1,5 kg świeżego szpinaku
- 1-2 czerwone cebule
- Pęczek zielonej cebulki wraz z białą częścią
- Pęczek mięty pieprzowej
- 1/2 kg sera mizithra (lub feta)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta:
- W misce wymieszaj mąkę z solą, zrób wgłębienie i wlej oliwę oraz tsikoudię (lub wódkę/ocet z białego wina).
- Stopniowo dodawaj zimnej wody, cały czas zagniatając, aż uzyskasz sprężyste ciasto, które dobrze odchodzi od dłoni.
- Gotowe ciasto owiń wilgotną ściereczką, aby nie wysychało, i odstaw na chwilę.
Przygotowanie farszu:
- Pokrój szpinak w cienkie paski (ok. 5-7 mm) i rozłóż na ściereczkach, aby lekko się podsuszył – to zapobiega nadmiernej wilgotności farszu.
- Posiekaj miętę, czerwoną i zieloną cebulę, a następnie wymieszaj je w dużej misce.
- Dodaj szpinak, pokruszony ser mizithra, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami, aby składniki dobrze się połączyły.
Wałkowanie ciasta i formowanie pierogów:
- Podziel ciasto na 8 części, każdą z nich lekko rozwałkuj. Jeśli masz maszynkę do makaronu, przepuść ciasto przez walce, stopniowo zmniejszając grubość.
- Wycinaj z ciasta kwadraty. Na środku każdego kwadratu umieść łyżeczkę farszu i delikatnie rozpłaszcz.
- Złóż rogi kwadratów do środka, tworząc kształt koperty, a następnie lekko naciśnij środek ciasta, aby nadać pierożkom formę.
Pieczenie:
- Włącz piekarnik na 180°C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).
- Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je rozbełtanym jajkiem i posyp sezamem.
- Piecz przez około 40-50 minut, aż kalitsounia będą złociste i chrupiące.
Wskazówki
- Zamiast mizithry – Jeśli nie masz dostępu do tradycyjnego kreteńskiego sera mizithra, możesz zastąpić go fetą, jednak pamiętaj, aby ostrożnie dodawać sól, gdyż feta jest dość słona.
- Dodatek tsikoudii lub octu – Jest kluczowy, aby uzyskać chrupiące ciasto. Jeśli nie masz tsikoudii, użyj octu z białego wina, który równie dobrze wpłynie na konsystencję ciasta.
- Przechowywanie – Kalitsounia świetnie nadaje się do zamrażania. Możesz przygotować większą ilość i zamrozić pierożki przed upieczeniem. Kiedy zechcesz je podać, wystarczy upiec je bez rozmrażania.
Podsumowanie
Kalitsounia to wyjątkowe pierożki, które doskonale oddają smak i tradycje kuchni kreteńskiej. Ich chrupiące ciasto oraz aromatyczny farsz ze szpinaku i sera mizithra tworzą harmonijną całość, która zadowoli każde podniebienie. To danie idealne zarówno na świąteczny stół, jak i na co dzień – świetnie sprawdza się jako przekąska, przystawka lub lekki obiad. Dzięki prostym składnikom i tradycyjnej recepturze, możesz przenieść odrobinę Krety do swojej kuchni.
