KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaLody z ciekłego azotu to spektakularny pokaz kulinarny i jednocześnie jeden z najbardziej innowacyjnych sposobów przygotowania mrożonych deserów. Dzięki ekstremalnie niskiej temperaturze – poniżej -196°C – ciekły azot błyskawicznie zamraża kremową bazę, tworząc lody o niezwykle jedwabistej konsystencji bez potrzeby stosowania maszynki do lodów. Co więcej, para wydobywająca się z miski podczas przygotowania przypomina dym […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaWspółczesna kuchnia, szczególnie ta inspirowana nurtem fine dining i kuchnią molekularną, coraz częściej odchodzi od klasycznych dodatków na rzecz innowacyjnych struktur i form podania. Jednym z najbardziej efektownych, a zarazem funkcjonalnych dodatków, jest pianka z parmezanu – lekka, puszysta, a jednocześnie pełna intensywnego, serowego smaku. Co ważne: można ją przygotować bez dodatku śmietany, co czyni […]
KategorieKuchnia MolekularnaSferyfikacja to fascynująca technika kuchni molekularnej, dzięki której można zamienić płyn – np. sok owocowy – w kulki przypominające kawior. Kiedy delikatna sferka trafia do ust, cienka błonka pęka, uwalniając intensywny smak. To nie tylko zabawa dla kucharzy – to efektowny dodatek do deserów, drinków, lodów czy amuse-bouche. W tym artykule pokażemy Ci krok po […]
İmam bayıldı, co dosłownie oznacza „imam zemdlał”, to klasyczne danie kuchni osmańskiej, obecnie jedno z najbardziej znanych warzywnych dań w całej Turcji. Opowieść głosi, że imam zemdlał z zachwytu po skosztowaniu tego dania – lub z przerażenia, gdy dowiedział się, ile oliwy zużyto do jego przygotowania. Niezależnie od wersji legendy, jedno jest pewne: to danie […]
KategorieBaza wiedzy Dania z ryżem Kuchnia Turecka ObiadySütlaç to klasyczny turecki deser na bazie ryżu, mleka i cukru, zapiekany w glinianych naczyniach aż do momentu, gdy jego powierzchnia delikatnie się zarumieni. Wywodzi się z osmańskiej tradycji i do dziś zajmuje zaszczytne miejsce w każdej tureckiej cukierni. W przeciwieństwie do większości europejskich deserów ryżowych, sütlaç jest lżejszy, bardziej mleczny i pieczony – a […]
Dolma to klasyczna potrawa kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, znana w Grecji, Turcji, Armenii czy Libanie. Główne składniki to liście winogron, ryż, zioła i oliwa z oliwek. Może występować w wersji wegetariańskiej lub z mięsem – dziś przygotujemy lekką, ziołową wersję wegańską, która świetnie sprawdzi się jako przystawka, danie główne lub przekąska na letnim stole. Składniki […]
Turecka kuchnia ma w sobie coś z magii: potrafi z najprostszych składników stworzyć prawdziwe dzieła smaku. Jednym z takich dań jest gözleme – cienki, elastyczny placek z chrupiącą skórką, wypełniony aromatycznym farszem i smażony na suchej patelni lub z odrobiną oliwy z oliwek. Gözleme to doskonały pomysł na szybki lunch, przekąskę, a nawet kolację. Elastyczne […]
Kuchnia turecka to nie tylko kebaby i słodkie baklawy – to także aromatyczne, rozgrzewające zupy, które z powodzeniem można serwować przez cały rok. Jedną z najpopularniejszych jest mercimek çorbası, czyli kremowa zupa z czerwonej soczewicy. Jest wyjątkowo prosta w przygotowaniu, a zarazem sycąca, lekka i pełna smaku. Jej sekretem są świeże warzywa, wysokiej jakości przyprawy […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia TureckaBaklava pistacjowa to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów Bliskiego Wschodu. Ten wielowarstwowy smakołyk z cienkiego jak papier ciasta filo, drobno posiekanych pistacji i słodkiego syropu z wody różanej lub cytrynowej jest nie tylko wykwintny, ale i intensywnie aromatyczny. Chrupiąca, maślana struktura połączona z lekko lepkim wnętrzem to coś, co rozpieszcza podniebienie i zapada w pamięć […]
KategorieBaza wiedzy Dania mięsne Kuchnia Turecka ObiadyKöfte to jedno z najpopularniejszych dań kuchni tureckiej – małe, soczyste klopsiki z mięsa mielonego, najczęściej wołowego lub jagnięcego, doprawione mieszanką przypraw, cebulą i świeżymi ziołami. Występują w wielu regionalnych wariantach – od pieczonych i grillowanych po duszone w sosie pomidorowym. W Turcji serwowane są z chlebem, ryżem, sałatką z cebuli i jogurtem z miętą. […]
