Nasi ulam to jedno z najbardziej wyjątkowych dań kuchni malezyjskiej i indonezyjskiej. Jego nazwa oznacza dosłownie „ryż z ziołami”, ale to określenie zupełnie nie oddaje bogactwa aromatów, jakie kryje się w tym prostym, a zarazem zachwycającym daniu. Podstawą jest ciepły, puszysty ryż jaśminowy, który miesza się z całą gamą świeżych ziół, orzechów, przypraw i dodatków. W wersji inspirowanej nowoczesną kuchnią fusion, ryż podbijamy oliwą z oliwek, dzięki czemu danie staje się jeszcze bardziej lekkie, wyraziste i zdrowe.
Czym jest nasi ulam?
To tradycyjna potrawa wywodząca się z Malezji i Indonezji, spożywana przede wszystkim w domach i lokalnych gospodach. Choć jego składniki różnią się w zależności od regionu, zawsze zawiera:
-
gotowany ryż,
-
mnóstwo świeżych, aromatycznych ziół,
-
posiekane orzechy lub nasiona,
-
cebulę, czosnek, limonkę i chili,
-
opcjonalnie: suszoną rybę, krewetki, jajka lub tofu.
Wszystkie składniki są dokładnie mieszane tuż przed podaniem – nasi ulam przypomina nieco azjatycką wersję sałatki ryżowej, ale zdecydowanie bardziej pachnącą, świeżą i pełną umami.
Składniki (4 porcje)
Ryż i baza:
-
1,5 szklanki ryżu jaśminowego
-
3 szklanki wody
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1/2 łyżeczki soli
Zioła (możesz dostosować):
-
1/3 pęczka kolendry
-
1/3 pęczka mięty
-
garść liści tajskiej bazylii (lub zwykłej)
-
5 liści limonki kaffir (opcjonalnie)
-
1/2 pęczka szczypiorku
-
kilka listków rukoli lub mlecza (dla wersji europejskiej)
Dodatki:
-
1 mała czerwona cebula
-
1 ząbek czosnku
-
1/2 papryczki chili
-
skórka i sok z 1 limonki
-
1 łyżeczka startego imbiru
-
1 łyżka suszonych krewetek (opcjonalnie)
-
3 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych lub nerkowców
-
1 łyżka prażonych ziaren sezamu
-
sól i pieprz do smaku
-
1 łyżka oliwy z oliwek do polania
Jak przygotować nasi ulam krok po kroku?
1. Ugotuj ryż
Przepłucz ryż kilka razy pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Ugotuj go w wodzie z dodatkiem soli i oliwy z oliwek, najlepiej metodą absorpcyjną (czyli do wchłonięcia całej wody). Odstaw na 10 minut pod przykryciem, a następnie delikatnie przemieszaj widelcem.
2. Przygotuj zioła i dodatki
Dokładnie umyj wszystkie zioła i osusz. Posiekaj je drobno – najlepiej ręcznie, nie blenderem. Cebulę, czosnek, chili i imbir również drobno posiekaj. Skórkę z limonki zetrzyj drobno, a sok wyciśnij do osobnej miseczki.
3. Zmieszaj składniki
Do przestudzonego (letniego) ryżu dodaj wszystkie zioła, warzywa, skórkę z limonki, krewetki (jeśli używasz), sezam i orzechy. Skrop oliwą z oliwek i sokiem z limonki. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.
4. Dopraw
Spróbuj i dopraw całość solą, pieprzem, odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek lub chili. Smak powinien być świeży, lekko cytrusowy, z wyraźną nutą ziół i chrupiących dodatków.
Z czym podawać nasi ulam?
-
Z jajkiem na twardo lub sadzonym
-
Z grillowanym tofu lub kurczakiem
-
Z tajską zupą kokosową
-
Jako lekki lunch lub kolację solo
Warianty przepisu
-
Wege/vegan: pomiń krewetki, dodaj więcej sezamu lub tofu
-
Z dodatkiem mango: świetnie komponuje się z drobno pokrojonym mango
-
Z warzywami: dodaj ogórka, rzodkiewkę lub kiełki fasoli mung
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek?
Choć tradycyjna kuchnia malezyjska częściej sięga po olej kokosowy czy palmowy, oliwa z oliwek sprawdza się w nasi ulam doskonale. Jest lekka, ma delikatnie owocowy smak i wzbogaca kompozycję:
-
uwydatnia smak ziół i orzechów,
-
dobrze łączy składniki ryżu,
-
wspomaga przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (np. A, E, K),
-
nadaje daniu charakterystyczny „mediterranean twist”.
Wartości odżywcze (na 1 porcję)
-
Kalorie: 330 kcal
-
Tłuszcz: 14 g (głównie z oliwy i orzechów)
-
Węglowodany: 40 g
-
Białko: 7 g
-
Błonnik: 5 g
Przechowywanie
Nasi ulam najlepiej smakuje świeży, ale możesz przechowywać go w lodówce do 2 dni. Pamiętaj, by zioła były dobrze osuszone – to przedłuży świeżość potrawy.
Podsumowanie
Nasi ulam to prawdziwa perełka kuchni azjatyckiej – lekka, aromatyczna, kolorowa i zdrowa. Przygotujesz ją w mniej niż godzinę, bez skomplikowanych składników. Dzięki oliwie z oliwek nabiera nowoczesnego, europejskiego charakteru, który doceni każdy smakosz. W sam raz na lato, na lekki lunch albo jako efektowna przekąska dla gości. Spróbuj, a zakochasz się w tej kompozycji smaków!
