Jeśli lubisz ostre, głębokie smaki, pełne pikantności, umami i charakteru – mapo tofu to strzał w dziesiątkę. To tradycyjne danie z chińskiej prowincji Syczuan, znane z wyrazistego sosu z czosnkiem, imbirem, pastą chili i fermentowaną fasolą, podawanego z delikatnym tofu i mielonym mięsem. Klasyka kuchni chińskiej, którą pokochali kucharze i smakosze na całym świecie.
W naszej wersji wprowadzamy drobną zmianę: zamiast klasycznego oleju arachidowego czy sojowego, używamy oliwy z oliwek, która świetnie wydobywa smak przypraw i nadaje daniu lekkości – przy zachowaniu pełni aromatu.
Składniki – czego potrzebujesz?
Na 2–3 porcje:
-
300 g tofu (najlepiej typu silken lub miękkie)
-
200 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
-
1 łyżka świeżego startego imbiru
-
1 łyżka syczuańskiej pasty chili (Doubanjiang) lub innej fermentowanej pasty z fasoli i chili
-
1 łyżka sosu sojowego
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)
-
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (rozrobiona w 2 łyżkach wody)
-
150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
-
½ łyżeczki zmielonego pieprzu syczuańskiego (lub więcej, do smaku)
-
szczypiorek lub dymka do podania
-
ryż jaśminowy do serwowania
Mapo tofu krok po kroku – jak zrobić idealne danie syczuańskie?
1. Przygotowanie tofu
Tofu pokrój w kostkę (ok. 2 cm). W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i delikatnie sparz tofu przez 2 minuty – dzięki temu stanie się bardziej elastyczne i nie rozpadnie się podczas duszenia. Odcedź i odstaw.
2. Podsmażenie mięsa z przyprawami
Na patelni lub w woku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj czosnek, imbir oraz pastę Doubanjiang. Smaż na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Następnie dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając je łopatką, aż się zrumieni.
3. Zagęszczanie i duszenie
Do podsmażonego mięsa wlej sos sojowy, cukier, bulion oraz rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień.
Dodaj sparzone wcześniej tofu. Duś całość przez 4–5 minut na bardzo małym ogniu, delikatnie mieszając, aby tofu nie straciło kształtu.
Na koniec dodaj olej sezamowy i zmielony pieprz syczuański. Możesz doprawić dodatkowo do smaku.
Z czym podać mapo tofu?
Mapo tofu najlepiej smakuje z ugotowanym na sypko ryżem jaśminowym lub basmati. To danie nie wymaga wielu dodatków – jego intensywny smak sprawia, że sam ryż stanowi idealne tło. Dobrym pomysłem będzie posypanie potrawy świeżo posiekanym szczypiorkiem lub dymką. Można również dodać cienko pokrojoną papryczkę chili dla jeszcze większej ostrości.
Dlaczego warto użyć oliwy z oliwek?
Choć tradycyjne mapo tofu przygotowuje się z olejem arachidowym, oliwa z oliwek extra virgin świetnie sprawdza się w tej roli. Dzięki wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, jest zdrowsza, a jej lekko owocowy smak dobrze komponuje się z fermentowanymi przyprawami i ostrym chili. Oliwa pozwala również lepiej wydobyć aromat czosnku i imbiru.
Porady i wariacje
-
Wersja wegetariańska: zamiast mięsa użyj grzybów (np. shiitake), soczewicy lub granulatu sojowego.
-
Dla fanów ekstremalnych wrażeń: zwiększ ilość pasty chili i pieprzu syczuańskiego – danie zyska „paraliżującą” ostrość znaną z kuchni Syczuanu.
-
W wersji japońskiej (Mabo Dofu): dodaj miso i więcej cebuli, mniej chili – uzyskasz łagodniejszy smak.
Podsumowanie – esencja kuchni syczuańskiej w jednej misce
Mapo tofu to potrawa, która łączy ostrość, umami, delikatność tofu i intensywność przypraw. To danie idealne dla miłośników azjatyckiej kuchni, którzy nie boją się ognia na podniebieniu. Dzięki oliwie z oliwek uzyskujemy wersję lżejszą, bardziej zbilansowaną i równie smaczną. To doskonały sposób na szybki, egzotyczny obiad w domowym wydaniu.
