Zupa krem z topinamburu to jedna z tych propozycji, które zachwycają subtelnym smakiem i wyjątkową kremowością. Topinambur, nazywany również słonecznikiem bulwiastym, ma delikatnie orzechowy aromat i świetnie komponuje się z dodatkiem świeżych ziół. W połączeniu z nutą cytrusową, którą wnosi oliwa pomarańczowa, oraz aromatycznym tymiankiem, powstaje danie nie tylko zdrowe, ale też niezwykle wyrafinowane. To doskonała propozycja zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancką kolację.

Składniki (dla 4 osób):

• 700 g topinamburu

• 2 średnie ziemniaki

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1,2 l bulionu warzywnego

• 3 łyżki oliwy pomarańczowej 

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do smażenia)

• 3 gałązki świeżego tymianku

• sól i pieprz do smaku

• opcjonalnie: 50 ml śmietanki roślinnej lub mleka kokosowego dla dodatkowej kremowości

• grzanki z chleba żytniego lub orkiszowego do podania

Jak przygotować topinambur do kremu?

Topinambur, choć wciąż niedoceniany w polskich kuchniach, to warzywo pełne wartości odżywczych. Zawiera dużo inuliny, wspierającej mikroflorę jelitową, a także żelazo, magnez i witaminę C. Przed przygotowaniem zupy bulwy należy dokładnie umyć – najlepiej wyszorować szczoteczką, ponieważ mają nieregularne kształty. Można je obrać, choć nie jest to konieczne – cienka skórka dobrze się blenduje i dodaje smaku. Pokrojone w kawałki topinambury warto na chwilę zanurzyć w wodzie z odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały.

Ziemniaki, które będą bazą zagęszczającą zupę, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek siekamy drobno – ich podsmażenie na oliwie wydobędzie głębię smaku, a połączenie z nutą cytrusową z oliwy pomarańczowej sprawi, że całość nabierze eleganckiego charakteru.

Gotowanie zupy krok po kroku

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek extra virgin i wrzucamy posiekaną cebulę oraz czosnek. Podsmażamy je przez kilka minut, aż staną się szkliste i aromatyczne. Dodajemy pokrojony topinambur i ziemniaki, mieszamy, a następnie zalewamy całość bulionem warzywnym.

Zupę gotujemy przez około 25 minut, aż warzywa staną się miękkie. Na ostatnie 5 minut dodajemy gałązki świeżego tymianku, które uwolnią aromat, ale nie zdominują smaku. Następnie wyjmujemy je i całość blendujemy na gładki krem. Jeśli chcemy uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, można dodać odrobinę śmietanki roślinnej lub mleka kokosowego.

Na końcu doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Zupa zyskuje pełnię smaku dopiero po skropieniu oliwą pomarańczową – jej cytrusowa nuta cudownie kontrastuje z delikatną słodyczą topinamburu i ziemniaków.

Jak podawać zupę krem z topinamburu?

Najlepiej serwować ją w głębokich miseczkach, udekorowaną świeżymi listkami tymianku i kilkoma kroplami oliwy pomarańczowej. Dodatkowo można podać chrupiące grzanki z pieczywa orkiszowego lub żytniego, które przełamią kremową strukturę potrawy.

Doskonałym uzupełnieniem będą również uprażone orzechy włoskie lub pestki dyni – dodadzą chrupkości i wzbogacą zupę o zdrowe tłuszcze.

Dlaczego warto sięgnąć po ten przepis?

• Zdrowie i lekkość – topinambur to źródło błonnika i witamin, a całość oparta jest na naturalnych składnikach.

• Wyjątkowy smak – połączenie orzechowej nuty bulw z cytrusowym aromatem oliwy pomarańczowej sprawia, że potrawa jest niebanalna i elegancka.

• Uniwersalność – zupa sprawdzi się jako lekki obiad, kolacja lub efektowna przystawka podczas spotkania ze znajomymi.

To danie jest przykładem, że kuchnia roślinna może być jednocześnie prosta, wykwintna i pełna smaku.