Ziemniaki z grilla to niekwestionowany król dodatków do dań z rusztu. Aromatyczne, chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku, sprawdzają się zarówno jako dodatek do mięsa, ryby, jak i jako samodzielna przekąska. W tym przepisie klasyczna wersja została unowocześniona – wykorzystujemy wysokiej jakości oliwę z oliwek extra virgin, świeży czosnek i pachnący rozmaryn. Efekt? Ziemniaki, które znikają ze stołu w kilka chwil. Dowiedz się, jak je przygotować krok po kroku – i dlaczego warto wrócić do tej prostej potrawy w nowej, jeszcze lepszej odsłonie.
Dlaczego warto grillować ziemniaki?
Ziemniaki są wyjątkowo uniwersalne – pasują niemal do wszystkiego i dostępne są przez cały rok. Jednak dopiero grillowanie wydobywa z nich pełnię smaku. Wysoka temperatura sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a wnętrze miękkie i pełne aromatu przypraw. W połączeniu z oliwą z oliwek ziemniaki nie tylko smakują lepiej, ale również stają się zdrowsze – oliwa wspomaga wchłanianie witamin i dodaje potrawie wyrafinowanego smaku.
Składniki na 4 porcje
-
1,5 kg młodych ziemniaków (najlepiej drobnych i podobnej wielkości)
-
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
-
4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
-
2 gałązki świeżego rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)
-
1 łyżka soli morskiej
-
½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
-
(opcjonalnie) ½ łyżeczki wędzonej papryki
-
(opcjonalnie) sok z ½ cytryny
-
(opcjonalnie) 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do podania
Krok po kroku: jak przygotować idealne ziemniaki z grilla?
1. Wybór ziemniaków
Najlepsze będą młode ziemniaki – mają cienką, delikatną skórkę i nie wymagają obierania. Wybieraj bulwy o podobnym rozmiarze, co zapewni równomierne grillowanie. Większe sztuki można przeciąć na połówki lub ćwiartki. Dobrze sprawdzą się odmiany o zwartym miąższu, np. Irga, Lord czy Denar.
2. Gotowanie wstępne
Choć ziemniaki można grillować surowe, warto je wcześniej lekko podgotować. Skraca to czas grillowania i gwarantuje miękkie wnętrze. Włóż ziemniaki do garnka z osoloną, zimną wodą. Gotuj przez 10 minut od momentu wrzenia – nie dłużej. Odcedź i przestudź.
3. Przygotowanie marynaty
W dużej misce połącz oliwę z oliwek, przeciśnięty czosnek, igiełki rozmarynu, sól, pieprz i – jeśli chcesz – paprykę oraz sok z cytryny. Marynata powinna być gęsta, intensywnie pachnąca i dobrze przylegać do ziemniaków.
4. Marynowanie
Przestudzone ziemniaki wrzuć do miski z marynatą. Delikatnie mieszaj przez kilka minut, aż każdy kawałek będzie dokładnie pokryty oliwą i przyprawami. Pozostaw na 20–30 minut, by smaki dobrze się przegryzły. Można też zamarynować ziemniaki kilka godzin wcześniej – wtedy będą jeszcze bardziej aromatyczne.
5. Grillowanie
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. Ziemniaki najlepiej grillować na specjalnej tacce lub aluminiowej folii – dzięki temu nie spadną między ruszt i równomiernie się zarumienią. Grilluj przez 15–20 minut, co kilka minut obracając. Pod koniec możesz je przesunąć na silniejszy żar, by uzyskać mocniejszą, chrupiącą skórkę.
6. Serwowanie
Po zdjęciu z grilla posyp ziemniaki świeżą natką pietruszki. Podawaj gorące – najlepiej w towarzystwie grillowanego mięsa, ryby, warzyw lub ulubionych dipów. Świetnie smakują z tzatziki, hummusem, sosem czosnkowym lub aioli.
Wariacje smakowe – nie tylko rozmaryn
Ziemniaki z grilla można dowolnie modyfikować, nadając im nowe oblicze. Oto kilka propozycji:
-
Z parmezanem i tymiankiem – na ostatnie 5 minut grillowania posyp ziemniaki tartym parmezanem i listkami świeżego tymianku.
-
Z koperkiem i cytryną – zamień rozmaryn na koperek, a do marynaty dodaj sok i skórkę z cytryny.
-
Pikantne z papryczką chili – posiekaj drobno chili i dodaj do marynaty. Świetnie pasuje do grillowanej karkówki.
-
Z wędzoną solą i czosnkiem niedźwiedzim – dla miłośników wyrafinowanego smaku i dzikiej nuty.
Porady praktyczne
-
Nie używaj zbyt dużej ilości oliwy – ziemniaki powinny być nią pokryte, ale nie ociekać.
-
Nie grilluj na zbyt dużym ogniu – spieczesz skórkę, a środek pozostanie surowy. Lepiej dłużej, ale równomiernie.
-
Przygotuj wcześniej – ziemniaki można ugotować i zamarynować nawet dzień przed planowanym grillem.
-
Nie wyrzucaj resztek – ziemniaki z grilla smakują świetnie również na zimno, jako składnik sałatki lub dodatek do lunchboxa.
Dlaczego oliwa z oliwek to klucz do sukcesu?
W tym przepisie oliwa z oliwek pełni kilka ważnych funkcji:
-
Nadaje smak – oliwa extra virgin ma wyrazisty, lekko owocowy posmak, który doskonale łączy się z czosnkiem i ziołami.
-
Wspomaga chrupkość – w wysokiej temperaturze ziemniaki delikatnie się rumienią i stają się apetyczne.
-
Zwiększa wartość odżywczą – ułatwia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K).
-
Jest zdrowsza niż masło czy margaryna – zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, działa przeciwzapalnie.
Dlatego wybieraj oliwę dobrej jakości – najlepiej extra virgin z pierwszego tłoczenia, bez dodatków i filtracji.
Z czym podać ziemniaki z grilla?
To danie pasuje niemal do wszystkiego, ale oto kilka propozycji:
-
Grillowana pierś z kurczaka z marynatą jogurtową
-
Stek z rozmarynem i masłem czosnkowym
-
Filet z łososia grillowany na desce cedrowej
-
Warzywne szaszłyki z papryką, cukinią i halloumi
-
Domowy burger z sosem BBQ i rukolą
Podsumowanie
Ziemniaki z grilla z oliwą, czosnkiem i rozmarynem to prostota, która nigdy się nie nudzi. W nowej odsłonie zyskują wyjątkowy aromat i smak, który zachwyca każdego – niezależnie, czy to niedzielny obiad, letnie garden party, czy szybki posiłek na tarasie. Dzięki wykorzystaniu oliwy z oliwek potrawa nie tylko smakuje lepiej, ale też jest bardziej odżywcza i zgodna z zasadami zdrowej kuchni śródziemnomorskiej.
