Wołowina po burgundzku, znana także jako Boeuf Bourguignon, to jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej, które zachwyca swoim głębokim, intensywnym smakiem. To wolno duszone mięso w czerwonym winie z dodatkiem warzyw, boczku i ziół, które idealnie komponują się, tworząc harmonijną całość. Potrawa jest idealna na chłodne dni, gdy szukamy czegoś rozgrzewającego, aromatycznego i sycącego. Wołowina po burgundzku to nie tylko pyszne danie, ale także kulinarna podróż do serca Burgundii – regionu słynącego z doskonałego wina i wyjątkowej kuchni.

Składniki

• 1,5 kg łopatki wołowej
• olej roślinny do smażenia
• 4 marchewki
• 5 szalotek
• 500 ml czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki tymianku
• 500 ml bulionu mięsnego
• 300 g pieczarek
• masło do smażenia
• 200 g cebuli
• 200 g boczku
• sól i pieprz – do smaku
• do podania: ziemniaki lub tagliatelle

Jak przygotować wołowinę po burgundzku?

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Wołowinę kroimy w plastry o grubości około 3 cm, solimy i obsmażamy na bardzo rozgrzanej patelni z obu stron na oleju lub maśle klarowanym, aż mięso nabierze głębokiego, brązowego koloru. Obsmażone mięso odkładamy, by odpoczęło, a następnie kroimy każdy plaster na pół.

Krok 2: Smażenie warzyw i deglasowanie

Na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso, obsmażamy na pół przekrojone marchewki i szalotki. Gdy warzywa się zarumienią, deglasujemy patelnię czerwonym winem – zeskrobując osad pozostały po smażeniu mięsa, co nada sosowi głębi smaku.

Krok 3: Duszenie mięsa

Obsmażone mięso, marchewki i szalotki układamy w naczyniu do pieczenia. Dodajemy liście laurowe, tymianek, czerwone wino oraz bulion. Jeśli płyn nie przykrywa całkowicie mięsa, można dodać trochę wody. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Mięso dusimy przez około 2–3 godziny, przewracając je co godzinę, aż będzie miękkie.

Krok 4: Przygotowanie pieczarek i cebuli

W międzyczasie myjemy pieczarki, kroimy je na plasterki i obsmażamy na maśle, doprawiając solą i pieprzem. Cebulę kroimy w kostkę i również podsmażamy na maśle, a następnie podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem przez 10 minut, aż zmięknie.

Krok 5: Smażenie boczku

Boczek kroimy w kostkę i obsmażamy, aż stanie się chrupiący. Jeśli używamy wędzonego boczku o intensywnym smaku, warto wcześniej obgotować go przez kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Krok 6: Redukcja sosu

Po około godzinie duszenia sprawdzamy smak sosu i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zredukować, odparowując nadmiar płynu na kuchence. Na końcu dodajemy do sosu łyżkę masła, co nada mu aksamitną konsystencję.

Krok 7: Wykończenie i podanie

Po zakończeniu duszenia wyjmujemy z naczynia marchewki i szalotki. Zamiast nich do naczynia dodajemy świeże, pokrojone marchewki i dusimy je, aż będą miękkie, ale jędrne. Następnie wkładamy z powrotem mięso do sosu, by nabrało smaku i delikatności.

Propozycja podania

Wołowina po burgundzku najlepiej smakuje podana z ugotowanymi ziemniakami lub szerokim makaronem, takim jak tagliatelle. Do dania doskonale pasuje również świeże pieczywo, którym można maczać w aromatycznym sosie. Można też dodać świeże zioła, takie jak natka pietruszki, aby podkreślić świeżość i kolor potrawy.

Podsumowanie

Wołowina po burgundzku to danie pełne aromatów, które wymaga cierpliwości, ale nagradza niezwykłym smakiem. Długie duszenie mięsa w czerwonym winie sprawia, że staje się ono niezwykle delikatne, a sos nabiera bogatego, wyrafinowanego smaku. To klasyk, który warto przygotować na specjalne okazje lub rodzinny obiad, kiedy chcemy zaserwować coś wyjątkowego.