Lasagne nie musi oznaczać ciężkiego, tłustego dania z mięsem i beszamelowym sosem. Wersja warzywna może być równie sycąca, o wiele lżejsza i pełna koloru oraz aromatu. Sekret? Warzywa duszone na dobrej oliwie z oliwek extra virgin, która wydobywa ich smak i nadaje kremowości. To danie dla każdego – miłośników kuchni roślinnej, fanów włoskiej klasyki i wszystkich, którzy szukają czegoś więcej niż zwykła zapiekanka.
Dlaczego oliwa to podstawa tej lasagne?
W tradycyjnej lasagne masło i mięso odgrywają główną rolę w tworzeniu smaku i struktury. W wersji warzywnej ich rolę przejmuje oliwa z oliwek, która nie tylko łączy składniki, ale też nadaje potrawie głęboki smak, wspomaga karmelizację warzyw i poprawia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Dodatkowo, dzięki oliwie nie potrzebujesz ciężkich sosów – smak buduje się warzywami i przyprawami.
Składniki (na formę 30 × 20 cm, 6 porcji):
Sos warzywny:
-
2 cukinie
-
1 bakłażan
-
1 czerwona papryka
-
1 żółta papryka
-
1 duża cebula
-
3 ząbki czosnku
-
1 marchewka
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego
-
500 ml passaty pomidorowej
-
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1 łyżeczka suszonej bazylii
-
sól, pieprz, szczypta chili
Biały sos (opcjonalny):
-
300 ml mleka roślinnego (np. sojowego)
-
2 łyżki mąki
-
2 łyżki oliwy
-
gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Dodatkowo:
-
9–12 płatów makaronu lasagne (suche lub świeże)
-
2 garście startego sera wegańskiego lub mozzarelli
-
oliwa do posmarowania wierzchu
Jak przygotować warzywną lasagne krok po kroku?
1. Przygotuj warzywa
Wszystkie warzywa pokrój w drobną kostkę. Cebulę zeszklij na oliwie z oliwek, dodaj czosnek, następnie marchewkę, cukinię, bakłażana i papryki. Duś wszystko przez 10–15 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się przyrumienią. Dodaj koncentrat, passatę, przyprawy i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Powinna powstać gęsta, aromatyczna masa.
2. Zrób biały sos (opcjonalnie)
W rondelku rozgrzej oliwę, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj mleko roślinne, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ten sos nie jest obowiązkowy, ale dodaje kremowości i wiąże warstwy.
3. Składanie lasagne
Na dno formy wylej trochę sosu warzywnego. Ułóż warstwę makaronu, następnie warzywa, biały sos i trochę startego sera. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa sosu i sera. Skrop wierzch oliwą.
4. Pieczenie
Piecz w 180°C (termoobieg) przez 35–40 minut. Jeśli używasz suchego makaronu – przykryj formę folią aluminiową na pierwsze 25 minut pieczenia, potem odkryj. Gotowa lasagne powinna być złocista z lekkim przyrumienionym wierzchem.
Jaką oliwę wybrać do tej lasagne?
Najlepsza będzie klasyczna oliwa extra virgin, o intensywnym, owocowym aromacie, niskiej kwasowości i delikatnej pieprzności. Możesz też sięgnąć po wersję z dodatkiem czosnku, oregano lub bazylii – idealnie skomponuje się z pomidorami i warzywami. Takie oliwy znajdziesz w sklepie Oliwio.pl, który oferuje produkty tłoczone na zimno, idealne do gotowania i wykańczania potraw.
Wskazówki i modyfikacje
-
Bezglutenowa wersja: użyj płatów makaronu bezglutenowego lub cienkich plastrów grillowanej cukinii zamiast makaronu.
-
Z tofu: dodaj pokruszone tofu do sosu warzywnego dla większej zawartości białka.
-
Z pieczarkami: świetnie komponują się z bakłażanem i dodają umami.
-
Z jarmużem: dodany do sosu białego lub warstwowo – podnosi wartość odżywczą.
Najczęstsze błędy i jak ich unikać
-
Zbyt rzadki sos – warzywa powinny być dobrze odparowane, inaczej lasagne będzie wodnista.
-
Zbyt twardy makaron – upewnij się, że jest odpowiednio przykryty sosem i ma czas na wchłonięcie płynów.
-
Brak przypraw – warzywa potrzebują dobrze zbalansowanych przypraw; nie bój się ziół!
Jak podawać warzywną lasagne?
-
Z lekką sałatką z rukoli i oliwą cytrynową.
-
Z kieliszkiem czerwonego wina lub lemoniadą bazyliową.
-
Z pestkami dyni lub słonecznika posypanymi na wierzch dla tekstury.
Czy lasagne można przechowywać?
Tak! Warzywna lasagne świetnie się przechowuje – w lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku lub mikrofali. Smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się „przegryzą”.
Podsumowanie: oliwa + warzywa + lasagne = uczta bez mięsa
Warzywna lasagne z oliwą to dowód na to, że danie bez mięsa może być sycące, pełne aromatu i zachwycające. Zamiast ciężkiego sosu mięsnego – duszone warzywa na oliwie. Zamiast tłustego beszamelu – delikatny roślinny sos i zioła. To idealna propozycja na rodzinny obiad, kolację dla przyjaciół lub weekendowy posiłek „na zapas”.
Zajrzyj do Oliwio.pl i wybierz oliwę, która zamieni Twoją kuchnię w małą włoską trattorię. Bez kompromisów – tylko smak.
