KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaCzy można podać ravioli, które wygląda jak z innego świata – przezroczyste, lekkie, niemal lewitujące na talerzu? Odpowiedź brzmi: tak! Przezroczyste ravioli z tapioki to danie inspirowane kuchnią molekularną, które staje się coraz popularniejsze w nowoczesnych restauracjach. Można je przygotować zarówno w wersji wytrawnej, jak i deserowej. W tym artykule pokażemy krok po kroku, jak […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaKuchnia molekularna coraz śmielej wkracza do domów, przestając być domeną wyłącznie restauracji fine dining. Jednym z jej najbardziej efektownych i zarazem prostych do wykonania elementów jest espuma, czyli lekka pianka o intensywnym smaku. W tej wersji przedstawiamy espumę z ogórka, która zachwyca świeżością, zielonym kolorem i zaskakującą strukturą. Doskonale komponuje się z daniami rybnymi, owocami […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaDesery mogą być nie tylko pyszne, ale też widowiskowe. Kula czekoladowa, która topnieje pod wpływem ciepłego sosu, to prawdziwa gwiazda przyjęć, romantycznych kolacji i wyjątkowych okazji. Gdy gorący sos – karmelowy, malinowy lub toffi – zostaje delikatnie wylany na kulę z czekolady, ta zaczyna się rozpuszczać, odsłaniając ukryte w środku niespodzianki: owoce, ciastka, musy, praliny, […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaKuchnia molekularna zyskuje coraz większą popularność nie tylko w restauracjach fine dining, ale także w domowych kuchniach. Jednym z efektownych i prostych w wykonaniu dodatków jest zamrożony puder balsamiczny – sypka forma skoncentrowanego octu balsamicznego, która rozpływa się na języku, pozostawiając charakterystyczny, głęboki smak. Jego przygotowanie z użyciem maltodekstryny jest szybkie i pozwala podnieść walory […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaTen nietypowy deser zachwyca nie tylko smakiem, ale przede wszystkim wyglądem! Dzięki zastosowaniu agaru i zimnego oleju tworzymy z soku owocowego cieniutkie nitki przypominające spaghetti. Efekt? Kolorowa, żelowa „pasta”, która doskonale nadaje się jako deser sama w sobie lub jako dodatek do lodów, jogurtów czy puddingów. Składniki: Na ok. 4 porcje: 300 ml soku owocowego […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaLody z ciekłego azotu to spektakularny pokaz kulinarny i jednocześnie jeden z najbardziej innowacyjnych sposobów przygotowania mrożonych deserów. Dzięki ekstremalnie niskiej temperaturze – poniżej -196°C – ciekły azot błyskawicznie zamraża kremową bazę, tworząc lody o niezwykle jedwabistej konsystencji bez potrzeby stosowania maszynki do lodów. Co więcej, para wydobywająca się z miski podczas przygotowania przypomina dym […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaWspółczesna kuchnia, szczególnie ta inspirowana nurtem fine dining i kuchnią molekularną, coraz częściej odchodzi od klasycznych dodatków na rzecz innowacyjnych struktur i form podania. Jednym z najbardziej efektownych, a zarazem funkcjonalnych dodatków, jest pianka z parmezanu – lekka, puszysta, a jednocześnie pełna intensywnego, serowego smaku. Co ważne: można ją przygotować bez dodatku śmietany, co czyni […]
İmam bayıldı, co dosłownie oznacza „imam zemdlał”, to klasyczne danie kuchni osmańskiej, obecnie jedno z najbardziej znanych warzywnych dań w całej Turcji. Opowieść głosi, że imam zemdlał z zachwytu po skosztowaniu tego dania – lub z przerażenia, gdy dowiedział się, ile oliwy zużyto do jego przygotowania. Niezależnie od wersji legendy, jedno jest pewne: to danie […]
KategorieBaza wiedzy Dania z ryżem Kuchnia Turecka ObiadySütlaç to klasyczny turecki deser na bazie ryżu, mleka i cukru, zapiekany w glinianych naczyniach aż do momentu, gdy jego powierzchnia delikatnie się zarumieni. Wywodzi się z osmańskiej tradycji i do dziś zajmuje zaszczytne miejsce w każdej tureckiej cukierni. W przeciwieństwie do większości europejskich deserów ryżowych, sütlaç jest lżejszy, bardziej mleczny i pieczony – a […]
Dolma to klasyczna potrawa kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, znana w Grecji, Turcji, Armenii czy Libanie. Główne składniki to liście winogron, ryż, zioła i oliwa z oliwek. Może występować w wersji wegetariańskiej lub z mięsem – dziś przygotujemy lekką, ziołową wersję wegańską, która świetnie sprawdzi się jako przystawka, danie główne lub przekąska na letnim stole. Składniki […]
