Tea Leaf Salad, znana w Birmie jako Lahpet Thoke, to jedno z najbardziej oryginalnych i charakterystycznych dań kuchni birmańskiej. Jej podstawą są fermentowane liście zielonej herbaty, które stają się miękkie, kwaśne i pełne umami. W połączeniu z chrupiącymi dodatkami, orzechami, czosnkiem, sezamem i świeżymi warzywami tworzą potrawę, która łączy w sobie kontrasty smaków i tekstur.
Choć tradycyjna wersja używa lokalnie fermentowanych liści, coraz częściej pojawiają się przepisy domowe, w których kiszenie herbaty wykonuje się samodzielnie. Nasza wersja została wzbogacona oliwą z oliwek extra virgin, która dodaje kremowości, poprawia przyswajanie składników odżywczych i podkreśla intensywność aromatów.
Składniki (na 2–3 porcje)
Do fermentowanych liści herbaty:
-
2 łyżki zielonej herbaty liściastej dobrej jakości
-
sok z 1 limonki
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki startego czosnku
-
1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej papryczki chili
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Do sałatki:
-
1/2 szklanki kapusty pekińskiej lub sałaty
-
1 mały pomidor
-
1 ząbek czosnku (podsmażony i chrupiący)
-
2 łyżki orzeszków ziemnych
-
2 łyżki prażonych nasion sezamu
-
2 łyżki prażonej ciecierzycy (lub kukurydzy)
-
1 łyżka suszonych krewetek (opcjonalnie)
-
sok z 1/2 limonki
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
sól do smaku
Jak przygotować Tea Leaf Salad?
1. Przygotuj fermentowane liście herbaty (lahpet)
Zaparz liście zielonej herbaty w gorącej wodzie (około 1 szklanki) przez 15 minut. Odcedź dokładnie i ostudź. Następnie bardzo dokładnie odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Zblenduj lub drobno posiekaj liście z dodatkiem soku z limonki, oliwy z oliwek, soli, czosnku i chili. Powinna powstać gęsta, kleista pasta. Odstaw do lodówki minimum na kilka godzin, a najlepiej na całą noc – fermentacja się wtedy pogłębi.
2. Przygotuj chrupiące dodatki
Na suchej patelni upraż sezam i ciecierzycę (lub kukurydzę). W osobnym naczyniu podsmaż plasterki czosnku na oliwie z oliwek, aż staną się złociste i chrupiące. Odłóż na ręcznik papierowy.
3. Składanie sałatki
Na talerzu ułóż pokrojone warzywa (kapusta, pomidor), na środku porcję kiszonych liści herbaty. Dookoła ułóż dodatki: sezam, chrupiący czosnek, orzeszki, ciecierzycę, ewentualnie krewetki. Skrop wszystko świeżą oliwą z oliwek i sokiem z limonki.
Sałatkę możesz wymieszać przed podaniem lub zaserwować w formie mozaiki – jak robi się to w tradycyjnych birmańskich domach.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Nadaje gładkość i wzmacnia naturalny smak umami fermentowanej herbaty
-
Zawiera zdrowe tłuszcze nienasycone, wspierające trawienie i metabolizm
-
Łączy składniki sałatki w harmonijną całość
-
Świetnie komponuje się z orzechowymi i kwaśnymi nutami tej potrawy
Porady kulinarne
-
Można przygotować większą ilość fermentowanej herbaty i przechowywać ją w lodówce do tygodnia.
-
Jeśli nie masz czasu na fermentację – możesz „oszukać” smak, mieszając sproszkowaną zieloną herbatę matcha z limonką, czosnkiem i oliwą (nie będzie to autentyczne, ale da podobny efekt).
-
Zamiast suszonych krewetek można dodać prażone nori lub dymkę dla umami.
-
Zamiast tradycyjnej ciecierzycy można dodać grzanki lub uprażone płatki migdałów.
Warianty i podanie
-
W wersji wegańskiej – pomiń krewetki i dodaj więcej sezamu lub glonów
-
Z jajkiem na twardo – popularna wersja birmańska na śniadanie
-
Z grillowanym tofu – dla dodatkowego białka
-
Z ryżem jaśminowym – jako lekki lunch lub kolacja
Dlaczego Tea Leaf Salad to coś więcej niż sałatka?
Lahpet Thoke to jedno z nielicznych dań na świecie, w którym herbata stanowi nie tylko napój, ale składnik główny. W Birmie uznaje się ją za potrawę symboliczną – jest serwowana podczas ważnych spotkań, ceremonii i stanowi wyraz gościnności. Jednocześnie to danie pełne antyoksydantów, błonnika i składników probiotycznych, dzięki fermentacji.
Dodatek oliwy z oliwek to nowoczesna wariacja, która nie odbiera autentyczności, lecz uzupełnia ją o korzyści zdrowotne i dostępność.
Podsumowanie
Tea Leaf Salad (Lahpet Thoke) to smak, którego nie zapomnisz. Kwaśna, orzechowa, pikantna i chrupiąca – łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni południowoazjatyckiej. To doskonała sałatka na wyjątkowe okazje, lekki lunch, a także oryginalna przystawka dla gości. Dzięki użyciu oliwy z oliwek, przepis staje się bardziej przystępny i jeszcze smaczniejszy.
Wypróbuj ją raz – a z pewnością wróci na Twój stół wielokrotnie!
