Ziemniaki, choć powszechne w wielu kuchniach świata, we Włoszech zajmują szczególne miejsce jako dodatek do dań lub przystawka. W różnych regionach kraju, w tym na Sycylii, przyrządza się je na różne sposoby, dodając lokalne składniki, które nadają im niepowtarzalnego smaku. Jednym z takich dań jest Patate in Padella alla Siciliana, czyli ziemniaki smażone po sycylijsku z czarnymi oliwkami i tartym serem Pecorino Romano.
To szybka i łatwa przystawka, która zachwyca aromatem i bogatym smakiem. W połączeniu z tostowanymi oliwkami oraz wyrazistym Pecorino Romano ziemniaki nabierają zupełnie nowego charakteru. Danie to świetnie sprawdzi się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do głównych dań.
Składniki (na 2 osoby)
- 2 duże ziemniaki (jeśli masz mniejsze, możesz użyć więcej)
- 15 czarnych tostowanych oliwek
- 30 g sera Pecorino Romano
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- Sól do smaku
- 4 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i pokrój je na średniej grubości plasterki. Włóż je do miski z zimną wodą, co pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi i zapobiegnie przywieraniu do patelni podczas smażenia.
- Podsmażanie czosnku i oliwek: Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek. Lekko rozgnieć ząbek czosnku w łupince i wrzuć go na patelnię. Dodaj suszony rozmaryn i smaż przez około 30 sekund, aż aromaty zaczną się uwalniać. Następnie dorzuć tostowane czarne oliwki i smaż całość przez kilka minut, aby oliwki dobrze wchłonęły aromat.
- Smażenie ziemniaków: Dokładnie osusz ziemniaki, najlepiej za pomocą bawełnianej ściereczki, aby uniknąć przywierania do patelni. Dodaj ziemniaki na patelnię i dobrze wymieszaj, aby każdy plasterek pokrył się oliwą. Zmniejsz ogień i smaż ziemniaki pod przykryciem przez 20-25 minut, mieszając delikatnie co kilka minut. Dzięki powolnemu smażeniu ziemniaki nabiorą naturalnej słodyczy.
- Kontrola miękkości: Po około 15 minutach zacznij sprawdzać miękkość ziemniaków, delikatnie nakłuwając plasterki ostrzem noża. Jeśli nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu, oznacza to, że są one gotowe w środku. Ziemniaki powinny być złociste i chrupiące z zewnątrz, ale miękkie w środku.
- Doprawianie i ser: Kiedy ziemniaki będą już odpowiednio zrumienione, wyjmij czosnek z patelni. Dopraw je lekko solą, a następnie posyp obficie startym Pecorino Romano. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól serowi się roztopić, co potrwa zaledwie kilka minut.
- Podanie: Ziemniaki z patelni po sycylijsku podawaj od razu, na gorąco. Ser, który się roztopił, nada potrawie wyjątkowego, kremowego wykończenia, a aromaty oliwek i czosnku dopełnią całość.
Praktyczne wskazówki
- Oliwki tostowane: Jeśli nie możesz znaleźć tostowanych oliwek, możesz je samodzielnie przygotować, podgrzewając zwykłe czarne oliwki na suchej patelni przez kilka minut, aż staną się lekko chrupiące.
- Pecorino Romano: To ser o wyrazistym, słonym smaku, który idealnie komponuje się z prostymi składnikami jak ziemniaki. Jeśli nie masz Pecorino, możesz zastąpić go Parmigiano Reggiano, ale pamiętaj, że oryginalny smak dania wynika właśnie z użycia Pecorino.
Możliwe wariacje dania
Ziemniaki z patelni po sycylijsku to doskonała baza do tworzenia różnych kombinacji. Oto kilka pomysłów, jak wzbogacić to danie:
- Z dodatkiem mięsa: Możesz dodać plasterki grillowanego kurczaka lub salami, co uczyni potrawę bardziej sycącą i odpowiednią na większy posiłek.
- Wegetariańska wersja: Jeśli chcesz dodać więcej warzyw, spróbuj dorzucić do ziemniaków grillowaną paprykę lub pieczarki.
- Ziołowy twist: Jeśli lubisz zioła, możesz dodać do ziemniaków świeży tymianek lub bazylię, które dodadzą im świeżości i nowego wymiaru smaku.
Podsumowanie
Patate in Padella alla Siciliana to proste, ale wyjątkowo smaczne danie, które doskonale nadaje się jako przystawka lub dodatek do wielu innych potraw. Bogactwo smaków – od tostowanych oliwek, przez intensywność Pecorino Romano, aż po aromatyczność czosnku i rozmarynu – sprawia, że ta przystawka jest nie do pobicia. To idealny przykład kuchni sycylijskiej, która łączy prostotę składników z głębią smaku. Smacznego!
