Focaccia to jedno z najpopularniejszych włoskich pieczyw, które zachwyca prostotą i wyjątkowym smakiem. Jest to placek, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, często posypany przyprawami lub dodatkami takimi jak oliwki, rozmaryn czy sól morska. Jej złocisty kolor i intensywny aromat to charakterystyczne cechy, które sprawiają, że focaccia podbija serca smakoszy na całym świecie.
Ile regionów, tyle przepisów na focaccię
Choć dzisiaj focaccia kojarzy się głównie z kuchnią Ligurii, jej korzenie sięgają czasów starożytnego Rzymu, kiedy piekli ją Etruskowie. Początkowo nosiła nazwę „panis focacius”, która pochodziła od łacińskiego słowa focus, oznaczającego ognisko. Pierwotnie była pieczona nad otwartym ogniem, a z czasem ewoluowała w to, co znamy dzisiaj jako focaccia.
Z biegiem lat przepis ten rozprzestrzenił się po różnych regionach Włoch, a każdy z nich wprowadzał własne modyfikacje, bazując na lokalnych składnikach. Dzięki temu powstały liczne odmiany focacci, które znacząco różnią się od siebie pod względem formy i smaku.
Focaccia – klasyka i ciekawe wariacje
Jednym z najbardziej charakterystycznych przykładów regionalnych wariacji jest focaccia col formaggio z Recco. Jest to wyjątkowy przepis, który różni się od tradycyjnej focacci – dwie cienkie warstwy ciasta są przełożone roztopionym serem, tworząc delikatną, niemal kremową konsystencję.
Z kolei na północnym zachodzie Włoch można spróbować focaccia dolce, czyli słodkiej wersji tego pieczywa. Jest ona często posypana cukrem, a czasami zawiera rodzynki, orzechy lub miód. Wenecka wersja, focaccia veneta, jest bardziej zbliżona do włoskich wypieków świątecznych, takich jak Panettone, i pojawia się na stołach głównie w okresie wielkanocnym.
Jednym z ciekawszych wariantów jest focaccia z plasterkami ziemniaków na wierzchu, która zyskała popularność nie tylko we Włoszech, ale także w Nowym Jorku, gdzie bywa nazywana „ziemniaczaną pizzą”.
Najpopularniejsza focaccia we Włoszech
Wśród wielu odmian, focaccia al rosmarino jest jedną z najpopularniejszych. To delikatne, złociste pieczywo z rozmarynem jest idealnym dodatkiem do wędlin, serów lub oliwy z oliwek. W różnych regionach jej skład i proporcje mogą się różnić, ale podstawowe elementy, takie jak mąka, oliwa, drożdże i rozmaryn, pozostają niezmienne.
Przepis na focaccię z rozmarynem
Poniżej znajdziesz przepis na klasyczną focaccię al rosmarino, którą łatwo przygotujesz w domu. To prosty i smaczny sposób, by cieszyć się włoskim pieczywem bez wychodzenia z kuchni.
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki 00
- 140 g tłuczonych, gotowanych ziemniaków
- 150 ml wody
- 60 ml oliwy z oliwek
- 1 saszetka suchych drożdży (Paneangeli Lievito di Birra Mastro Fornaio)
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka soli
Dodatkowo:
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Garść świeżego lub suszonego rozmarynu
- Szczypta soli gruboziarnistej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli. Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj. Następnie przenieś ciasto na blat posypany mąką, dodaj sól i zacznij wyrabiać ręcznie przez około 5-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Fermentacja: Uformowane ciasto przenieś do miski, natnij jego wierzch na krzyż, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Przygotowanie blachy: Posmaruj blachę o wymiarach 30×40 cm oliwą z oliwek. Rozwałkuj ciasto i przenieś je na blachę. Pozwól ciastu „odpocząć” przez około 30 minut.
- Rozgrzanie piekarnika: W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Przygotowanie do pieczenia: W małej miseczce wymieszaj wodę, oliwę z oliwek, rozmaryn oraz sól. Ugnieć palcami ciasto, tworząc małe wgłębienia na powierzchni, a następnie posmaruj je przygotowaną mieszanką.
- Pieczenie: Piecz focaccię przez około 15 minut, aż będzie miała złocistą skórkę.
Sposoby podania
Po upieczeniu focaccię pokrój w małe, kwadratowe kawałki. Możesz podać ją solo z oliwą z oliwek lub w towarzystwie włoskich wędlin i serów. Focaccia z rozmarynem doskonale komponuje się również z winem, dzięki czemu jest idealną przekąską na spotkanie z przyjaciółmi lub rodzinne obiady.
Focaccia na słono i słodko – wyjątkowa uniwersalność
Jedną z największych zalet focacci jest jej uniwersalność. Można ją przygotować zarówno w wersji słonej, jak i słodkiej. Dzięki temu jest doskonałym pieczywem, które zadowoli każde podniebienie. Od klasycznej focacci al rosmarino po bardziej wyrafinowane warianty, takie jak focaccia z ziemniakami czy z serem, istnieje niezliczona ilość przepisów i pomysłów, jak tę włoską specjalność podać.
Focaccia to także pieczywo, które można łatwo modyfikować według własnych upodobań. Możesz dodać do niej ulubione zioła, oliwki, pomidory czy nawet owoce, tworząc unikalne i niepowtarzalne smaki.
Podsumowanie
Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną focaccię z rozmarynem, czy odważysz się na bardziej eksperymentalne wariacje, focaccia to doskonały wybór na każdą okazję. Prosty, ale smaczny wypiek, który z powodzeniem może być zarówno przekąską, jak i dodatkiem do głównego dania. Pamiętaj, że kluczem do idealnej focacci jest wysoka jakość składników oraz cierpliwość podczas wyrabiania ciasta. Smacznego!
