Risotto to klasyka włoskiej kuchni, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Jego kremowa konsystencja, idealne połączenie smaków i elegancja sprawiają, że jest to danie, które można podać na specjalne okazje, ale także cieszyć się nim na co dzień. Risotto z zielonym groszkiem i kurkami to wyjątkowa wersja tego dania, w której świeżość groszku doskonale harmonizuje z intensywnym, leśnym aromatem kurek. Całość doprawiona białym winem, szalotką i parmezanem tworzy kompozycję, która z pewnością zadowoli każde podniebienie.
Składniki
- 1/2 opakowania ryżu do risotto (np. arborio)
- 1/2 opakowania zielonego groszku (świeży lub mrożony)
- 1 szalotka
- Bulion drobiowy lub warzywny (ok. 1 litr)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- Kurki (świeże lub mrożone)
- 2 łyżki oliwy
- Sól do smaku
- Zielony pieprz (utarty w moździerzu)
- Natka pietruszki
- 3 łyżki startego parmezanu
Przygotowanie
- Przygotowanie bazy: Na rozgrzanej oliwie zeszklij drobno posiekaną szalotkę. Szalotka powinna być delikatnie podsmażona, aż stanie się miękka i lekko przeźroczysta. Następnie dodaj ryż arborio, który jest idealny do risotto ze względu na swoje właściwości. Podsmażaj ryż przez kilka minut, ciągle mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
- Deglasacja winem: Gdy ryż jest już podsmażony, wlej białe wino. Całość mieszaj, aż ryż wchłonie wino. Ten krok nada risotto wyjątkowego aromatu i lekkości, typowej dla włoskich dań. Wino również podkreśli smak groszku i kurek, tworząc harmonijną całość.
- Dodawanie bulionu i groszku: Kiedy wino całkowicie się wchłonie, zacznij stopniowo dodawać bulion (po jednej chochelce na raz), nieustannie mieszając. Po każdej porcji bulionu pozwól ryżowi wchłonąć płyn, zanim dodasz kolejną. W połowie procesu gotowania dodaj zielony groszek – może być świeży lub mrożony, w zależności od sezonu. Gotowanie groszku w risotto sprawi, że będzie miękki, a jednocześnie zachowa swoją świeżość.
- Dodanie kurek: Kurki, jeśli są mrożone, wcześniej rozmroź i odsącz nadmiar wody. Dodaj grzyby do risotto, kontynuując stopniowe dolewanie bulionu i mieszanie. Kurki dodadzą daniu leśnego aromatu i wyjątkowego smaku, który doskonale uzupełni kremową konsystencję ryżu.
- Doprawianie: Gdy ryż będzie al dente – miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu – dodaj utarty w moździerzu zielony pieprz oraz sól do smaku. Zielony pieprz nada risotto lekko pikantnej, świeżej nuty, która idealnie komponuje się z resztą składników.
- Finalne dodatki: Na koniec, tuż przed podaniem, dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz starty parmezan. Parmezan wtopi się w risotto, nadając mu jeszcze bardziej kremową konsystencję i delikatnie serowy smak. Risotto podawaj od razu, najlepiej jeszcze gorące, aby zachować jego idealną konsystencję i bogactwo smaków.
Dodatkowe wskazówki
- Jeśli chcesz, aby risotto było bardziej kremowe, możesz na końcu dodać łyżkę masła lub dodatkową porcję parmezanu.
- Kurki można zastąpić innymi grzybami, np. borowikami lub pieczarkami, jednak kurki nadają daniu wyjątkowy, leśny aromat, który jest trudny do zastąpienia.
- Jeśli nie masz pod ręką bulionu, możesz użyć wody, jednak bulion doda risotto głębi smaku i wyrazistości.
Zakończenie
Risotto z zielonym groszkiem i kurkami to eleganckie, a jednocześnie proste w przygotowaniu danie, które zachwyci zarówno miłośników włoskiej kuchni, jak i tych, którzy cenią delikatne, pełne smaku potrawy. Kremowa konsystencja ryżu, świeżość groszku i aromatyczne kurki tworzą niepowtarzalną kompozycję, którą warto wypróbować przy najbliższej okazji. Smacznego!
