Risotto z kurkami to danie, które idealnie łączy w sobie kremową konsystencję włoskiego risotto z delikatnym smakiem świeżych leśnych grzybów. Choć kurki kojarzą się głównie z letnimi i jesiennymi zbiorami, to risotto z ich udziałem można przygotować o każdej porze roku, zwłaszcza jeśli mamy dostęp do mrożonych lub suszonych grzybów. Risotto to potrawa o bogatej teksturze i subtelnym smaku, który łatwo dostosować do swoich upodobań, a dodatek parmezanu i wina sprawia, że danie nabiera wykwintnego charakteru.

Składniki

1000 ml bulionu warzywnego
300 g ryżu arborio
150 ml białego wina
150 g kurek
1 szalotka
2 ząbki czosnku
60 ml oliwy z oliwek
60 g parmezanu
30 g masła
1,5 g soli
0,5 g czarnego pieprzu

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna na całe danie: 1460,1 kcal
Wartość energetyczna na jedną porcję: 365 kcal
Tłuszcz: 20 g
Węglowodany: 30,5 g
Błonnik: 1,8 g
Białko: 8,5 g

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie składników
Kurki dokładnie oczyść i umyj, a następnie wymocz je przez 5 minut w ciepłej wodzie, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj szalotkę oraz czosnek. Gdy kurki są już wymoczone, odcedź je i delikatnie osusz.

Krok 2: Smażenie składników
W rondelku rozgrzej 15 g masła wraz z 60 ml oliwy z oliwek. Gdy masło się roztopi, dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Podsmażaj warzywa, aż staną się przezroczyste i delikatnie zeszklone.

Krok 3: Dodawanie ryżu
Do rondelka z zeszkloną szalotką i czosnkiem wsyp ryż arborio. Podsmażaj go przez kilka minut, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty na brzegach. Ten krok pozwala ryżowi lepiej wchłonąć później dodawane płyny.

Krok 4: Dodawanie płynnych składników
Do ryżu wlej białe wino i dokładnie wymieszaj. Poczekaj, aż alkohol wyparuje, a wino się zredukuje. Następnie stopniowo dodawaj bulion – wlej około 200 ml, wymieszaj i poczekaj, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj tę czynność, aż cały bulion zostanie zużyty, a ryż stanie się kremowy i delikatnie al dente.

Krok 5: Smażenie kurek
Podczas gdy risotto się gotuje, na małej patelni rozgrzej resztę masła. Wrzuć na nią przygotowane kurki i smaż przez kilka minut, aż zmiękną i delikatnie się zarumienią. Po usmażeniu zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.

Krok 6: Dodawanie kurek i parmezanu
Gdy ryż osiągnie idealną konsystencję, dodaj do niego usmażone kurki oraz starty parmezan. Całość przypraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby risotto nabrało jednolitej, kremowej konsystencji. Gotowe risotto przełóż na talerze i od razu podawaj.

Podsumowanie

Risotto z kurkami to eleganckie, ale jednocześnie proste w przygotowaniu danie, które idealnie nadaje się na każdą porę roku. Połączenie delikatnego ryżu arborio, aromatycznych kurek i wyrazistego smaku parmezanu tworzy wyjątkową kompozycję, której nie można się oprzeć. Jest to danie, które zadowoli zarówno miłośników włoskiej kuchni, jak i amatorów grzybów. Risotto z kurkami sprawdzi się doskonale na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje, zachwycając swoją kremową konsystencją i subtelnym smakiem.