Risotto primavera to lekkie, wiosenne danie, które czerpie z bogactwa sezonowych warzyw, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Włoskie risotto to klasyka kuchni, a dodatek szparagów, marchewki, cukinii i świeżych ziół, takich jak bazylia i szczypiorek, sprawia, że risotto primavera staje się wykwintnym, a zarazem prostym posiłkiem. Dzięki kremowej konsystencji ryżu, aromatycznemu sosowi pomidorowemu i nutom oliwy, danie to idealnie nadaje się na wiosenny obiad lub lekką kolację. Risotto primavera to nie tylko smak, ale także zdrowe, pełnowartościowe składniki, które dostarczają witamin i minerałów potrzebnych w codziennej diecie.
Składniki (na 2-3 porcje)
150 g ryżu do risotto (np. Arborio)
60 ml białego wina (opcjonalnie, można pominąć)
ok. 700 ml bulionu (może być warzywny lub z kostki eko)
250 g szparagów lub 150 g fasolki szparagowej
1 marchewka
1 mała cukinia
1 nieduża cebula
3 ząbki czosnku
1 pomidor
2 łyżki oliwy extra virgin
2 łyżki masła lub masła roślinnego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej bazylii
3 łyżki tartego parmezanu, grana padano lub wegańskiego parmezanu*
Przygotowanie
Przygotowanie szparagów i warzyw: Jeśli używasz szparagów, opłucz je i odłam twarde, zdrewniałe końce (same złamią się we właściwym miejscu). Zielone części szparagów pokrój ukośnie na kawałeczki, a główki pozostaw w całości. Jeśli używasz fasolki szparagowej, pokrój ją na mniejsze kawałki. Marchewkę obierz, a następnie obieraczką do warzyw przygotuj cienkie paseczki. Cukinię potraktuj w podobny sposób, ale pomiń środek z pestkami.
Smażenie cebuli i ryżu: W wysokim garnku roztop 1 łyżkę masła. Dodaj połowę pokrojonej w drobną kosteczkę cebuli i zeszklij ją, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj ryż i smaż go na małym ogniu przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż cały ryż się podgrzeje i zacznie lekko błyszczeć. Wlej białe wino i odparuj je, aby pozbyć się alkoholu.
Gotowanie ryżu: Stopniowo, po około pół szklanki, dodawaj gorący bulion do ryżu. Ważne, aby każda porcja bulionu była wchłonięta przez ryż, zanim dodasz kolejną. Gotuj w ten sposób risotto przez około 17 minut, ciągle mieszając, aby ryż nie przywierał do dna garnka. Na ostatnie 7 minut gotowania dodaj fasolkę lub pokrojone szparagi.
Podsmażanie warzyw: Gdy ryż się gotuje, na oddzielnej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i zeszklij pozostałą część cebuli. Następnie dodaj marchewkę i smaż przez około 2 minuty, często mieszając. Dodaj szparagi lub fasolkę i smaż przez kolejne 2 minuty. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż przez kilkanaście sekund, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
Dodanie pomidora i cukinii: Do podsmażonych warzyw dodaj sparzony, obrany ze skóry i pokrojony w kostkę pomidor. Dopraw całość solą, pieprzem oraz oregano, a następnie gotuj przez około 3 minuty. Na koniec dodaj paseczki cukinii i smaż jeszcze przez około 2 minuty, aż warzywa będą miękkie, ale zachowają jędrność.
Łączenie ryżu z warzywami: Kiedy ryż jest ugotowany na półtwardo (al dente), a bulion prawie całkowicie wchłonięty, dodaj do garnka z ryżem podsmażone warzywa. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Zdejmij garnek z ognia, dodaj 1 łyżkę masła, 2 łyżki tartego sera oraz posiekany szczypiorek i bazylię. Dokładnie wymieszaj, aby risotto zyskało kremową konsystencję.
Serwowanie: Risotto primavera podawaj na gorąco, posypane dodatkowym startym serem i udekorowane świeżą bazylią. Możesz także skropić je odrobiną oliwy extra virgin, aby wzmocnić smak. Danie doskonale komponuje się z chrupiącą bagietką, którą możesz podać na boku.
Wskazówki
Warzywa: Jeśli nie masz dostępu do szparagów, fasolka szparagowa będzie doskonałym zamiennikiem. Możesz także eksperymentować z innymi sezonowymi warzywami, np. groszkiem, młodą marchewką czy nawet kalafiorem.
Wegański parmezan: W wersji wegańskiej risotto można posypać wegańskim „parmezanem”, przygotowanym z orzechów nerkowca, płatków drożdżowych i przypraw. To smaczny i zdrowy zamiennik tradycyjnego sera, który doskonale pasuje do risotto.
Wartości odżywcze
Risotto primavera to pełnowartościowe danie, które dostarcza zarówno białka, jak i zdrowych tłuszczów. Warzywa są bogate w błonnik, witaminy oraz minerały, a oliwa z oliwek i orzechy nerkowca (w przypadku wersji wegańskiej) dostarczają zdrowych tłuszczów nienasyconych, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Ryż Arborio, używany do risotto, zapewnia energię, a parmezan lub jego wegańska wersja nadają potrawie wyrazisty smak i dodatkowe białko.
Podsumowanie
Risotto primavera to idealne danie na wiosenne dni, kiedy mamy dostęp do świeżych, sezonowych warzyw. Lekka, kremowa konsystencja risotto połączona z chrupiącymi szparagami, delikatną cukinią i aromatycznymi ziołami sprawia, że jest to posiłek zarówno sycący, jak i pełen świeżości. Dzięki prostym składnikom i łatwemu przygotowaniu, risotto primavera to świetna propozycja na szybki obiad lub kolację, która zadowoli zarówno miłośników tradycyjnej kuchni włoskiej, jak i tych, którzy szukają lżejszych, warzywnych dań.
