Rendang to jedno z najsłynniejszych dań kuchni indonezyjskiej – długo duszone curry o bogatym, pikantnym i intensywnym smaku, które tradycyjnie przygotowuje się z wołowiny. W dzisiejszej, roślinnej odsłonie stawiamy na jackfruita – egzotyczny owoc o strukturze idealnie imitującej mięso. Efekt? Aromatyczne, pełne przypraw danie, które smakuje równie wybornie jak oryginał, a jednocześnie jest w pełni wegańskie.
Wegański rendang z jackfruita to świetna propozycja dla każdego, kto chce spróbować kuchni Azji Południowo-Wschodniej w zdrowszym, roślinnym wydaniu. Mleko kokosowe, pasta z cebuli i imbiru, cynamon, chili i liście kaffiru tworzą głęboki, złożony smak, który zachwyca przy każdym kęsie. To idealna propozycja zarówno na wyjątkowy obiad, jak i danie do przechowywania na kilka dni. Poniżej znajdziesz przepis krok po kroku – od przygotowania pasty rendang, aż po serwowanie w stylu street food z ryżem lub roti.
Rendang z jackfruita – wegańska wersja indonezyjskiego klasyka
🕒 Czas przygotowania: 30 minut
🕒 Czas gotowania: 1,5–2 godziny
🍽 Liczba porcji: 4–6
Składniki:
Główne składniki:
-
2 puszki młodego jackfruita w solance (ok. 500 g po odsączeniu)
-
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
-
1 szklanka bulionu warzywnego
-
1 łyżka oleju kokosowego lub rzepakowego
-
1 liść kaffiru (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
-
2 liście limonki (lub starta skórka z 1 limonki)
-
1 laska cynamonu
-
2 goździki
-
1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie)
-
1 łyżka syropu klonowego lub cukru kokosowego
-
Sól do smaku
Pasta rendang:
-
1 duża cebula
-
3 ząbki czosnku
-
2–3 cm świeżego imbiru
-
2–3 cm świeżego galangalu (lub więcej imbiru)
-
2 papryczki chili (świeże lub suszone, według uznania)
-
1 łyżeczka kurkumy
-
1 łyżeczka mielonego kuminu
-
1 łyżeczka kolendry mielonej
-
1 łyżka sosu sojowego (lub tamari)
-
1 łyżka pasty sambal oelek lub gochujang (opcjonalnie dla ostrości)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie jackfruita
Jackfruita dokładnie opłucz i osusz. Rozdziel włókna palcami lub widelcem, by uzyskać bardziej „mięsistą” strukturę. Jeśli chcesz pozbyć się kwaśnego posmaku solanki, możesz go krótko obgotować (5 minut), a następnie odsączyć.
2. Przygotowanie pasty rendang
Wszystkie składniki pasty zmiksuj w blenderze lub malakserze na gładką masę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub oleju kokosowego, aby ułatwić miksowanie.
3. Podsmażenie pasty
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej kokosowy. Wrzuć pastę rendang i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, często mieszając, aż pasta zacznie intensywnie pachnieć i lekko się karmelizować.
4. Dodaj przyprawy i jackfruita
Dodaj liść kaffiru, liście limonki, laskę cynamonu, goździki i anyż (jeśli używasz). Następnie wrzuć jackfruita i wymieszaj, aby dobrze pokrył się przyprawami.
5. Duszenie
Dodaj mleko kokosowe i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 1,5 godziny. Co jakiś czas mieszaj. Na koniec gotowania odkryj garnek i redukuj płyn, aż uzyskasz gęstą, ciemną, aromatyczną masę.
6. Finalne doprawienie
Dodaj syrop klonowy lub cukier kokosowy oraz sól do smaku. Jeśli danie wydaje się zbyt łagodne, dodaj odrobinę sambal oelek lub chili w proszku.
Sposób podania:
Podawaj gorące rendang z ryżem jaśminowym lub kokosowym. Świetnym dodatkiem będą ogórki w occie ryżowym, świeża kolendra, limonka lub marynowana cebula. Możesz również serwować z roti, naanem lub nawet z sałatką z mango.
Wskazówki i wariacje:
-
Zamienniki: Jackfruita możesz zastąpić boczniakami lub tofu, choć efekt nie będzie tak mięsisty.
-
Oszczędność czasu: Przyspiesz gotowanie, używając szybkowaru – rendang będzie gotowe w ok. 30–40 minut.
-
Na wynos: Rendang świetnie nadaje się do przechowywania – zyskuje na smaku z każdym dniem. Idealne danie meal prep!
Dlaczego warto spróbować rendang z jackfruita?
To danie to eksplozja smaków – głębokich, dymnych, lekko pikantnych i słodkawych jednocześnie. Jackfruit w roli głównej doskonale wchłania przyprawy, imbir i mleko kokosowe, tworząc potrawę przypominającą klasyczne rendang, ale w pełni roślinną. Dla wegan, wegetarian i wszystkich, którzy chcą spróbować czegoś nowego – to obowiązkowy przepis!
