Ravioli to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej, które swoją popularność zawdzięcza nie tylko bogatemu smakowi, ale także możliwości dostosowania farszu do indywidualnych upodobań. W tym przepisie skupimy się na wersji ravioli z grzybami, która idealnie sprawdzi się podczas jesiennych dni, kiedy świeże, leśne grzyby są łatwo dostępne. Pierożki te, nadziewane aromatycznymi grzybami i podawane z delikatnym sosem na bazie masła i cytryny, stanowią doskonały wybór na elegancki obiad lub kolację. Przepis może wydawać się skomplikowany, jednak z dokładnymi wskazówkami i odpowiednią organizacją pracy, przygotowanie ravioli z grzybami stanie się prawdziwą przyjemnością.

Składniki

Na ciasto:
340 g mąki pszennej z pszenicy durum
2 jajka
15 ml oliwy z oliwek
0,8 g soli
Na farsz:
200 g świeżych grzybów leśnych
100 g parmezanu
60 ml białego wina
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 g soli
0,5 g czarnego pieprzu
0,5 g natki pietruszki
Na sos:
70 g tartego parmezanu
60 g świeżych grzybów leśnych
50 g masła
1,2 g tartej skórki z cytryny
1,5 g soli
1 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Pierożki

Przygotowanie składników:
Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.

Dodawanie reszty składników:
Wbij do miski jajka, dodaj oliwę z oliwek i delikatnie wymieszaj wszystko, aż składniki się połączą.

Przyrządzanie ciasta:
Zacznij wyrabiać ciasto, zagniatając je do uzyskania elastycznej masy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody, a jeśli zbyt klejące – odrobinę mąki.

Formowanie ciasta:
Na stolnicy oprószonej mąką uformuj ciasto w kulkę, owiń je folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Wycinanie i formowanie ravioli:
Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wytnij z niego prostokąty. Zaznacz delikatnie linię pośrodku prostokątów, aby łatwiej było nakładać farsz.

Farsz

Przygotowanie składników:
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Grzyby dokładnie oczyść, a następnie pokrój w kostkę.

Smażenie składników:
Na rozgrzanym maśle podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się złociste. Dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda.

Dodawanie reszty składników:
Gdy woda odparuje, dodaj wino, sól, pieprz i gotuj do redukcji płynów. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i parmezan, a następnie dokładnie wymieszaj farsz. Odstaw do wystudzenia.

Nadziewanie ravioli:
Na wyznaczone wcześniej kwadraty ciasta nakładaj farsz (około 1 łyżki). Złóż prostokąt na pół i zaklej brzegi, dociskając je widelcem.

Gotowanie ravioli:
Gotowe ravioli wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gotuj je przez 2-3 minuty, a następnie odcedź.

Sos

Obróbka grzybów:
Grzyby dokładnie umyj i pokrój w plastry.

Smażenie składników:
W rondelku rozpuść masło, dodaj skórkę cytryny, a następnie grzyby. Smaż do momentu, aż odparuje z nich woda. W razie potrzeby dodaj wodę z gotowania ravioli.

Doprawienie sosu:
Do sosu dodaj parmezan, pieprz i sól, po czym gotuj przez 1-2 minuty, aż składniki się połączą.

Podanie ravioli:
Wrzuć ravioli do rondelka z sosem, wymieszaj i duś przez 2 minuty. Gotowe danie przełóż na talerze, posyp dodatkowym parmezanem lub natką pietruszki.

Podsumowanie

Ravioli z grzybami to klasyczne włoskie danie, które zachwyci miłośników kuchni śródziemnomorskiej i dań z leśnymi grzybami. Mimo że przygotowanie może wydawać się pracochłonne, warto podjąć ten wysiłek, by cieszyć się domowym makaronem z aromatycznym farszem. Połączenie delikatnego ciasta z grzybowym nadzieniem oraz cytrynowym sosem tworzy niepowtarzalną kompozycję smaków. Ravioli z grzybami to idealne danie zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej wykwintne okazje.