Ravioli con uovo, czyli ravioli z płynnym żółtkiem, to jedno z najbardziej wyrafinowanych dań włoskiej kuchni. Delikatne ciasto, kremowy farsz z ricotty i parmezanu, a w środku płynne żółtko – całość obleczona w aromatyczny sos maślany z szałwią. To danie, choć z pozoru skomplikowane, jest prawdziwą ucztą zarówno dla podniebienia, jak i dla oka. Idealne na wyjątkowe okazje, zachwyca swoją prostotą, ale i finezją. Dzięki płynnemu żółtku, ravioli con uovo stanowi kulinarne wyzwanie, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Każdy kęs to harmonia smaków, od kremowego sera, przez delikatność ciasta, po maślaną nutę szałwii.

Składniki

Na ciasto

Mąka pszenna z pszenicy durum – 500 g
Jajka – 3 szt.
Oliwa z oliwek – 20 ml
Sól – 1,5 g

Na farsz

Ser ricotta – 350 g
Parmezan tarty – 50 g
Żółtka jaj – 4 szt.
Sól – 1,5 g
Pieprz czarny – 1 g

Na sos

Masło – 60 g
Parmezan tarty – 50 g
Szałwia świeża – 5 liści

Przygotowanie ravioli – krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie ciasta

Najpierw przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Następnie wbij jajka do mąki, dodaj oliwę z oliwek i zacznij wyrabiać ciasto, aż składniki się połączą. Kiedy ciasto będzie elastyczne i gładkie, przenieś je na stolnicę podsypaną mąką i zagniataj jeszcze przez kilka minut. Uformuj z ciasta kulkę, owiń ją folią spożywczą i odstaw na 30-40 minut, aby ciasto odpoczęło.

Krok 2: Przygotowanie farszu

W międzyczasie przygotuj farsz. W misce wymieszaj ricottę z tartym parmezanem, solą i pieprzem. Farsz powinien być dobrze doprawiony, ponieważ będzie stanowił bazę dla płynnego żółtka.

Krok 3: Rozwałkowanie ciasta i formowanie ravioli

Po odpoczynku ciasta, rozwałkuj je na bardzo cienkie arkusze. Następnie podziel ciasto na równe prostokąty lub kwadraty. Na środku każdego z kwadratów umieść łyżeczkę przygotowanego farszu, a na nim delikatnie uformuj dołek.

Do każdego dołka ostrożnie wbij jedno żółtko, uważając, aby nie uszkodzić błonki. Następnie zakryj ravioli drugim kawałkiem ciasta, dokładnie dociskając brzegi. Użyj widelca, aby mocno przycisnąć krawędzie, zabezpieczając ravioli przed rozpadnięciem się podczas gotowania.

Krok 4: Gotowanie ravioli

W dużym garnku zagotuj wodę, dopraw ją solą, a następnie ostrożnie wrzuć ravioli do wrzątku. Gotuj je przez 2-3 minuty – to wystarczający czas, aby ciasto się ugotowało, a żółtko pozostało płynne. Po ugotowaniu delikatnie wyciągnij ravioli z wody i odcedź.

Przygotowanie sosu

Krok 1: Smażenie szałwii

Na patelni rozgrzej masło, dodaj liście szałwii i smaż przez 2-3 minuty, aż szałwia stanie się chrupiąca, a masło nabierze złocistego koloru. Szałwia doda daniu niezwykłego aromatu, a masło wzmocni kremowy charakter potrawy.

Krok 2: Serwowanie ravioli

Na talerze delikatnie wyłóż ravioli, a następnie polej je masłem z szałwią. Całość posyp tartym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. Ravioli najlepiej podawać od razu, gdy są jeszcze ciepłe i żółtko w środku jest płynne.

Wartości odżywcze

Cała porcja ravioli con uovo dostarcza 3849,4 kcal, co na jedną porcję (przy założeniu, że danie podzielimy na 4 porcje) daje 962,3 kcal. Ravioli są dość kaloryczne, głównie ze względu na bogaty w tłuszcze farsz i sos na bazie masła. Danie zawiera 45,4 g tłuszczu, 97,5 g węglowodanów, 3,1 g błonnika oraz 38 g białka.

Podsumowanie

Ravioli con uovo to danie, które łączy w sobie wyrafinowanie i prostotę. Każdy kęs kryje w sobie niespodziankę w postaci płynnego żółtka, które wypływa z wnętrza ravioli, tworząc jedwabistą konsystencję. To prawdziwa uczta dla podniebienia, wzbogacona aromatycznym sosem maślanym z szałwią i nutą parmezanu. Ravioli con uovo to idealny wybór na wyjątkowy obiad lub kolację, kiedy chcemy zaskoczyć naszych gości nietypowym, ale tradycyjnym daniem włoskiej kuchni.