Ratatouille to jedno z tych dań, które doskonale łączy smak letnich warzyw z aromatycznymi ziołami, tworząc lekką, a zarazem wyrazistą potrawę. To danie wywodzące się z kuchni prowansalskiej, zrodzone w sercu południowej Francji, jest doskonałym wyborem na obiad, kolację, a nawet jako dodatek do grillowanych mięs. Ratatouille można przygotować na wiele sposobów, ale jego esencją zawsze pozostaje prostota i wykorzystanie najlepszych, sezonowych warzyw. Dziś pokażemy, jak przygotować tę klasyczną, duszoną wersję ratatouille – pełną koloru i smaku.
Składniki
Na 4 porcje:
- 1 średni bakłażan (ok. 400 g)
- Sól do posypania
- 6 łyżek oliwy
- 250 g zielonej cukinii
- 250 g żółtej cukinii (jeśli dostępna)
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 1 kg świeżych pomidorów
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich lub tymianku
- 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
- Pół pęczka bazylii
Jak przygotować ratatouille?
Krok 1: Przygotowanie bakłażana
Bakłażana pokrój w 2 cm kostkę razem ze skórką, przełóż do miski i posyp łyżką soli. Dobrze wymieszaj i odstaw na około 30 minut. Ten krok pomoże pozbyć się goryczy z bakłażana oraz nadmiaru wody. Po tym czasie wyłóż bakłażana na cedzak, aby odsączyć sok.
Krok 2: Przygotowanie pomidorów
Pomidory sparz wrzątkiem, aby łatwiej było zdjąć z nich skórkę. Po obraniu, pokrój je na ćwiartki, usuwając szypułki i nasiona, a następnie pokrój miąższ na mniejsze kawałki. Pamiętaj, aby zachować sok, który wycieknie podczas krojenia – będzie on potrzebny do sosu.
Krok 3: Smażenie cukinii i papryki
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Cukinię pokrój w plasterki o grubości około 1 cm i smaż na patelni z każdej strony przez około 2,5 minuty, aż się ładnie zrumieni. Po usmażeniu, przełóż cukinię do większego garnka.
Następnie dodaj kolejną łyżkę oliwy na tę samą patelnię i obsmaż papryki. Najpierw oczyść je z gniazd nasiennych, a następnie pokrój na paski o szerokości około 1,5 cm. Smaż paprykę przez około 3–4 minuty, mieszając co chwilę. Przełóż do garnka z cukinią.
Krok 4: Smażenie bakłażana
Na patelnię wlej dodatkowe 2 łyżki oliwy i dodaj odsączonego bakłażana. Smaż go przez około 5 minut, co chwilę mieszając, aż nabierze złocistego koloru. Przełóż bakłażana do garnka z resztą warzyw.
Krok 5: Przygotowanie sosu pomidorowego
Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oliwy i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz rozgniecione ząbki czosnku. Smaż przez około 5 minut, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj przygotowane wcześniej pomidory razem z sokiem, zioła prowansalskie (lub tymianek) oraz 2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Gotuj sos przez około 10 minut, aż pomidory się rozpadną i utworzy się aromatyczny sos.
Krok 6: Duszenie warzyw
Przełóż sos pomidorowy do garnka z warzywami, delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Ważne, aby warzywa zmiękły, ale jednocześnie zachowały swoją strukturę i nie rozgotowały się. W trakcie duszenia delikatnie przemieszaj warzywa 2–3 razy.
Krok 7: Finisz i podawanie
Po zakończeniu gotowania, odstaw garnek z ognia. Dodaj pozostałą natkę pietruszki oraz połowę posiekanej bazylii. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, po czym delikatnie wymieszaj. Resztę bazylii użyj do dekoracji.
Ratatouille najlepiej podawać na ciepło, ale smakuje równie dobrze podane na zimno, jako lekka przekąska lub dodatek do innych dań. Możesz je serwować solo, z pieczywem lub jako dodatek do mięs.
Podsumowanie
Ratatouille to pełne smaku i koloru danie, które zachwyci każdego miłośnika warzyw i aromatycznych przypraw. Jego prostota polega na umiejętnym wykorzystaniu sezonowych warzyw, które w połączeniu z ziołami prowansalskimi tworzą kompozycję pełną harmonii. Idealnie sprawdzi się jako samodzielne danie, lekki obiad, a także jako dodatek do innych potraw. Przygotowanie ratatouille wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.
