Włoska kuchnia jest pełna regionalnych różnic, ale jedna rzecz pozostaje niezmienna – zamiłowanie do świeżych, sezonowych składników. Szczególnie w regionach takich jak Sycylia i Kampania, warzywa odgrywają kluczową rolę w codziennych posiłkach. Ciepły klimat, dostęp do lokalnych produktów i tradycja jedzenia lekkich, warzywnych dań sprawiają, że makaron z warzywami jest nie tylko popularny, ale i wysoce ceniony. Dziś przybliżymy Ci dwa przepisy, które idealnie ilustrują jak różnorodne mogą być włoskie pasty – Pasta con Zucchine Fritte alla Siciliana oraz Spaghetti alla Nerano.
Dlaczego włosi uwielbiają makarony z warzywami?
Makaron z warzywami to podstawa włoskiej kuchni, zwłaszcza na południu. Warzywa są tam dostępne przez cały rok, rosnąc w przydomowych ogródkach lub oferowane na lokalnych targach. Ponadto, w upalne dni letnie lekkie dania oparte na warzywach są łatwiejsze do strawienia i odświeżające. Włosi często wybierają takie posiłki na co dzień, podczas gdy bardziej sycące, mięsne potrawy rezerwują na chłodniejsze miesiące lub specjalne okazje.
Podstawa włoskiej kuchni – świeżo, sezonowo i lokalnie
Sekret włoskich dań tkwi w jakości składników. Włoscy kucharze wiedzą, że mniej znaczy więcej, dlatego w ich potrawach królują świeże, sezonowe warzywa, często wzbogacone ziołami, czosnkiem i odrobiną peperoncino. Do tego wystarczy dobry ser i oliwa z oliwek, by stworzyć idealny sos do makaronu. Przykładem tego prostego, a jednocześnie wyrafinowanego podejścia są dwa przepisy, które dziś przedstawię.
Pasta con Zucchine Fritte alla Siciliana (makaron ze smażoną cukinią po Sycylijsku)
Sycylia, wyspa pełna słońca i świeżych warzyw, słynie z prostych, ale wyrazistych dań. Pasta con Zucchine Fritte alla Siciliana to doskonały przykład takiej kuchni – smażona cukinia, odrobina ziół i oliwy, a całość zwieńczona serem. To lekka, a jednocześnie sycąca potrawa, która idealnie sprawdzi się podczas ciepłych dni.
Składniki na 4 osoby:
- 360 g spaghetti lub innego ulubionego makaronu
- 2 średnie cukinie, pokrojone w cienkie plasterki
- Oliwa z oliwek Extra Vergine
- 2 ząbki czosnku
- 50 g sera Pecorino lub Parmigiano Reggiano
- Świeża bazylia
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Rozgrzej dużą patelnię z oliwą i dodaj plasterki cukinii. Smaż je na złoty kolor, a następnie wyjmij i odsącz nadmiar oliwy na papierowym ręczniku.
- Na tej samej patelni podsmaż czosnek, a po kilku minutach usuń go, aby nadać potrawie subtelny aromat.
- Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania.
- Na patelnię z cukinią dodaj ugotowany makaron, wodę z gotowania oraz ser, mieszając, aż powstanie gładki sos. Dopraw solą, pieprzem i świeżą bazylią.
- Podawaj danie udekorowane listkami bazylii oraz startym serem.
Spaghetti alla Nerano
Ten przepis pochodzi z Kampanii, a jego korzenie sięgają lat 50., kiedy to Maria Grazia, właścicielka restauracji w małej miejscowości Nerano, stworzyła to proste, ale wyjątkowe danie. Spaghetti alla Nerano to makaron z cukinią, ale jego wyjątkowość polega na aksamitnym, kremowym sosie, który tworzy się dzięki połączeniu startego sera provolone i wody z gotowania makaronu.
Składniki na 4 osoby:
- 360 g spaghetti
- 700 g cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki
- Oliwa z oliwek Extra Vergine
- 2 ząbki czosnku
- 150 g sera Provolone, startego
- 1 garść świeżych liści bazylii
- 1 łyżka masła
- Sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Pokrój cukinię w cienkie plasterki i smaż je na oliwie z oliwek, aż będą złociste. Po usmażeniu osusz je na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Ugotuj spaghetti al dente w osolonej wodzie.
- Na rozgrzanej patelni podsmaż czosnek, a następnie usuń go po kilku minutach, aby nadać aromat oliwie.
- Dodaj na patelnię cukinię, ugotowany makaron i odrobinę wody z gotowania. Intensywnie mieszaj, dodając po trochu więcej wody, aż makaron stanie się kremowy.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło, starty ser provolone, sól i dużą ilość pieprzu. Mieszaj, aż ser się rozpuści, tworząc aksamitny sos.
- Podawaj danie udekorowane bazylią i startym provolone.
Dlaczego warto spróbować?
Oba te przepisy – Pasta con Zucchine Fritte alla Siciliana i Spaghetti alla Nerano – są doskonałym przykładem tego, jak różnorodna i smaczna może być włoska kuchnia, oparta na świeżych warzywach. Chociaż bazują na podobnych składnikach, każdy z nich oferuje zupełnie inne doświadczenie smakowe. Dzięki prostym, ale dobrze dobranym składnikom, te dania to kwintesencja włoskiej filozofii kulinarnej: świeżość, prostota i smak.
Przygotowanie tych dwóch past z podobnych składników, ale różniących się techniką wykonania, może być wspaniałą kulinarną podróżą, podczas której odkryjesz różnorodność włoskiej kuchni. Zachęcamy do wypróbowania i cieszenia się smakiem prawdziwych włoskich specjałów!
