Bulion to podstawa wielu przepisów, zwłaszcza w kuchni włoskiej. Jest nie tylko bazą do zup, ale także kluczowym składnikiem w risotto, sosach, pilawach i wielu innych potrawach. W sklepach można znaleźć coraz lepsze jakościowo buliony, jednak domowy bulion to coś, co wyniesie Twoje dania na wyższy poziom. Dziś podzielimy się przepisami na trzy podstawowe buliony, które powinieneś znać: warzywny, mięsny i rybny.
Bulion warzywny (Brodo Vegetale)
Bulion warzywny to klasyka, która sprawdza się w wielu daniach, takich jak zupy, risotto, czy kremy warzywne. Jest lekki, aromatyczny i bardzo uniwersalny.
Składniki:
- Od ½ do 1 litra wody
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 ząbek czosnku (w całości)
- Kilka gałązek natki pietruszki
- 1 cukinia
- 3 pomidorki koktajlowe
- Kawałek świeżego imbiru (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie:
- Warzywa pokrój na małe kawałki, czosnek pozostaw w całości.
- Przełóż warzywa do garnka z zimną wodą, dodaj odrobinę oliwy z oliwek, posól do smaku.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut pod przykryciem.
- Wyłącz ogień, dopraw solą według potrzeb i bulion warzywny jest gotowy!
Porady: Bulion warzywny to doskonała baza do risotto, zup, kremów czy pilawów. Można przechowywać go w lodówce przez 4 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Aby wzbogacić smak, dodaj pomidorki koktajlowe, goździki, szpinak lub ziemniaki.
Bulion mięsny
Bulion mięsny to podstawa wielu dań kuchni włoskiej, takich jak klasyczny rosół, ravioli w bulionie, czy risotto z mięsem. Dzięki mięsu bulion zyskuje głęboki, bogaty smak.
Składniki:
- 4 litry wody
- 500 g mostka wołowego
- 400 g łopatki wołowej
- Kość wołowa
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 cebula
- 4 goździki
- 1 świeży pomidor
- Kawałek imbiru (opcjonalnie)
- Kilka ziaren pieprzu
- Sól
Przygotowanie:
- Warzywa pokrój, cebulę naszpikuj goździkami, imbir posiekaj.
- Do garnka włóż warzywa, mięso, kości oraz przyprawy. Zalej 3 litrami zimnej wody.
- Gotuj na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zdejmij tłuszcz i osad zbierający się na powierzchni.
- Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny. Co jakiś czas dolewaj wodę, jeśli bulion za bardzo się zredukuje.
- Po ugotowaniu przecedź bulion przez sito, aby oddzielić mięso i warzywa. Dopraw solą.
Porady: Bulion mięsny można zamrozić lub przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jeśli chcesz, aby był mniej tłusty, schłodź go i usuń tłuszcz, który zbierze się na powierzchni. Można go wykorzystać do tortellini, ravioli, risotto lub podać jako klasyczny rosół.
Bulion rybny
Bulion rybny to wyjątkowy składnik w kuchni śródziemnomorskiej. Idealnie nadaje się do przygotowania dań z owocami morza, risotto rybnego czy zup rybnych.
Składniki:
- 1 litr wody
- Resztki z filetowania ryb (ogon, kręgosłup, skrzela, głowa)
- 1 ząbek czosnku (w całości)
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- Kilka łodyg natki pietruszki (bez liści)
- Oliwa z oliwek extra vergine
- Sól do smaku
Przygotowanie:
- Rybie resztki potnij nożyczkami kuchennymi, głowę zostaw w całości.
- W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj ząbek czosnku i smaż do momentu, aż się zarumieni. Następnie dodaj rybie skrawki i smaż przez 4-5 minut pod przykryciem.
- Dodaj wszystkie warzywa, pieprz i zalej wodą.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj szczyptę soli, a następnie odstaw bulion na 15 minut przed podaniem.
Porady: Bulion rybny to doskonała baza do zup rybnych, risotto z owocami morza czy jako dodatek do dań z ryb. Zamrożony, może być przechowywany przez 3 miesiące.
Podsumowanie
Każdy z tych trzech bulionów – warzywny, mięsny i rybny – stanowi bazę wielu dań kuchni włoskiej i nie tylko. Domowy bulion to nie tylko sposób na poprawę smaku potraw, ale także na lepszą kontrolę nad tym, co trafia na Twój talerz. Możesz je przygotować wcześniej, przechowywać w lodówce lub zamrozić, by mieć je zawsze pod ręką. Oczywiście, gotowe buliony dostępne w sklepach mogą być wygodnym rozwiązaniem, ale nic nie zastąpi smaku i aromatu świeżo przygotowanego bulionu.
