Polenta to tradycyjne danie kuchni włoskiej, przygotowywane z kaszki kukurydzianej. Choć często serwowana jest w formie kremowej, doskonale sprawdza się także jako baza do zapiekanek. Dzięki swojej delikatnej konsystencji i neutralnemu smakowi świetnie łączy się z intensywnymi dodatkami. W wersji z oliwą ziołową i pieczarkami portobello polenta zyskuje nowoczesny charakter – staje się sycąca, aromatyczna i bardzo elegancka. To propozycja, która sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na kolację w stylu włoskim.

Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania zapiekanej polenty?

Podstawą jest kaszka kukurydziana, najlepiej drobnoziarnista, która po ugotowaniu staje się gładka i aksamitna. Ważnym dodatkiem jest oliwa ziołowa – nadaje ona daniu aromatu świeżych ziół i podkreśla smak grzybów. Portobello to doskonały wybór – są mięsiste, pełne smaku umami i świetnie komponują się z serem.

Składniki (4 porcje):

• 200 g kaszki kukurydzianej (polenty)

• 700 ml bulionu warzywnego

• 50 g tartego parmezanu

• 2 łyżki masła (opcjonalnie)

• 4 duże pieczarki portobello

• 3 łyżki oliwy ziołowej (Oliwio)

• 1 ząbek czosnku

• garść świeżej natki pietruszki

• sól i pieprz do smaku

• dodatkowo: garść rukoli do podania

Jak ugotować polentę, aby miała idealną konsystencję?

Gotowanie polenty wymaga cierpliwości, ale efekt wart jest wysiłku. Do garnka wlewamy bulion i doprowadzamy go do wrzenia. Następnie powoli wsypujemy kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Polenta powinna gotować się na małym ogniu około 20–25 minut, aż zgęstnieje i stanie się kremowa.

Pod koniec gotowania dodajemy masło i parmezan, które nadadzą jej kremowej konsystencji oraz głębszego smaku. Polentę przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia i wyrównujemy wierzch. Zostawiamy do wystygnięcia i stężenia, aby można ją było później pokroić na kawałki.

Jak przygotować pieczarki portobello do zapiekania?

Portobello są znacznie większe od klasycznych pieczarek, dlatego świetnie sprawdzają się jako główny składnik dania. Przed pieczeniem wystarczy je oczyścić wilgotnym ręcznikiem papierowym i usunąć ogonki. Kapelusze można lekko ponacinać, aby lepiej wchłonęły przyprawy.

W miseczce mieszamy oliwę ziołową z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, odrobiną soli i pieprzu. Tak przygotowaną marynatą smarujemy pieczarki i zostawiamy na kilka minut. Dzięki temu podczas pieczenia będą aromatyczne i soczyste.

Jak połączyć polentę z grzybami w zapiekance?

Schłodzoną i stężałą polentę kroimy w plastry o grubości około 2 cm. Układamy je w naczyniu do zapiekania, delikatnie zachodzącymi na siebie, jak lasagne. Na wierzchu rozkładamy zamarynowane pieczarki portobello, a całość polewamy odrobiną oliwy ziołowej.

Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy przez około 25 minut, aż wierzch polenty lekko się zarumieni, a grzyby staną się miękkie i pachnące. Tuż przed końcem pieczenia można posypać całość startym parmezanem, który stworzy chrupiącą, złotą warstwę.

Jak serwować polentę zapiekaną z oliwą ziołową i pieczarkami portobello?

Gotowe danie najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika. Porcje polenty z grzybami układamy na talerzach, posypujemy świeżą natką pietruszki i dekorujemy garścią rukoli. Oliwa ziołowa dodana tuż przed podaniem podkreśli aromat i nada potrawie świeżości.

Polenta zapiekana z portobello może być podana jako danie główne, ale świetnie sprawdzi się także jako elegancki dodatek do mięsa lub ryb. Jej aksamitna konsystencja i delikatny smak kontrastują z intensywnością grzybów i ziół, tworząc harmonijne i wyrafinowane połączenie.

Dlaczego warto przygotować polentę w tej wersji?

To danie jest nie tylko smaczne, ale także bardzo uniwersalne. Polenta jest bezglutenowa, dlatego świetnie sprawdzi się w diecie osób unikających pszenicy. Oliwa ziołowa dostarcza zdrowych tłuszczów i aromatu, a grzyby portobello są źródłem białka roślinnego. Całość tworzy posiłek sycący, ale jednocześnie lekki i zdrowy.

To także świetny sposób na wprowadzenie do kuchni elementu włoskiej tradycji – w nowoczesnej, oryginalnej wersji. Połączenie polenty, oliwy ziołowej i pieczarek portobello udowadnia, że proste składniki mogą stworzyć eleganckie danie, które zachwyci smakiem i wyglądem.