Zielony groszek i mięta to jedno z tych połączeń smakowych, które nigdy się nie nudzi. Słodycz groszku doskonale kontrastuje z chłodnym aromatem mięty, a całość dopełnia oliwa z oliwek extra virgin, nadająca plackom głębi i soczystości. Ten przepis to świetna alternatywa dla klasycznych placuszków warzywnych – bez mąki pszennej i bez jajek, za to pełen białka roślinnego, błonnika i świeżych ziół. Idealne na ciepło lub zimno, jako przekąska, lekki obiad lub kolacja.
Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
-
Wykorzystuje zielony groszek – świeży lub mrożony – który jest szybki w obróbce i bogaty w białko, witaminę C, K oraz żelazo.
-
Zamiast mąki pszennej używa płatków owsianych, które dodają struktury, sycą na długo i nie zawierają glutenu (jeśli wybierzesz certyfikowane).
-
Zamiast jajek – siemię lniane jako naturalny wegański zamiennik, który świetnie wiąże składniki.
-
Oliwa z oliwek odpowiada nie tylko za smażenie, ale i za teksturę – wnosi kremowość do środka i chrupkość na brzegach.
Składniki (na 10–12 placuszków):
-
300 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
-
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
½ szklanki płatków owsianych (najlepiej górskich)
-
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
-
1 mała cebula dymka lub szalotka
-
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
-
2 łyżki posiekanej świeżej mięty
-
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
-
skórka starta z ½ cytryny
-
sok z ½ cytryny
-
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
-
oliwa do smażenia (ok. 2–3 łyżki)
Przygotowanie krok po kroku:
1. Namocz siemię lniane
W małej miseczce połącz mielone siemię lniane z wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Powstanie żelowa masa o konsystencji jajka – naturalny „binder” wegański.
2. Przygotuj groszek
Jeśli używasz mrożonego groszku – zalej go wrzątkiem na 3–4 minuty, następnie odcedź i przestudź. Świeży wystarczy podgotować przez 5 minut w lekko osolonej wodzie. Przestudzony groszek przełóż do miski i lekko rozgnieć widelcem – nie na puree, ale na strukturę typu „chunky”.
3. Przygotuj bazę placuszków
Do groszku dodaj: namoczone siemię, drobno posiekaną dymkę, czosnek, zioła, płatki owsiane, oliwę, sok i skórkę z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj – masa powinna być lepka i zwarta. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę płatków lub odstaw na kilka minut do zgęstnienia.
4. Formowanie placuszków
Z masy uformuj wilgotnymi dłońmi 10–12 małych placków o średnicy ok. 6–7 cm i grubości 1 cm. Ułóż je na pergaminie lub talerzu i schłodź przez 10–15 minut w lodówce. Dzięki temu lepiej się usmażą i nie będą się rozpadać.
5. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy. Smaż placuszki na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie przekręcaj ich zbyt wcześnie – poczekaj, aż dolna warstwa dobrze się przyrumieni.
Pomysły na podanie:
-
Z sosem jogurtowo-cytrynowym (lub wegańskim majonezem z czosnkiem)
-
Na rukoli z winegretem i pestkami dyni
-
Z hummusem i pieczonymi warzywami
-
Jako burger – między dwoma kromkami chleba z dodatkiem warzyw i sosu
Warianty smakowe:
-
Z groszkiem i fetą – dodaj 50 g rozkruszonej fety do masy
-
Z koperkiem i musztardą – zamień miętę na koperek i dodaj łyżeczkę musztardy dijon
-
Z chili i limonką – dodaj ostrą papryczkę i skórkę z limonki dla azjatyckiego twistu
-
Z curry i kolendrą – świetna wersja indyjskopodobna z pastą curry i świeżą kolendrą
Właściwości odżywcze:
Ten przepis to nie tylko smak, ale i pełna wartość odżywcza:
-
Białko roślinne z groszku i siemienia lnianego
-
Błonnik i dobre tłuszcze z oliwy i płatków owsianych
-
Antyoksydanty i witaminy z ziół i cytryny
-
Całość ma niski indeks glikemiczny i nadaje się do diety bezmlecznej, bezmięsnej i bezjajecznej
1 placuszek to ok. 90–100 kcal, zależnie od ilości oliwy użytej do smażenia.
Przechowywanie:
-
Usmażone placuszki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni
-
Świetnie nadają się do odgrzewania na suchej patelni
-
Można je również zamrozić – najlepiej rozłożone na płasko, potem przełożyć do woreczka
Podsumowanie:
Te wegańskie placuszki z groszku i mięty to prawdziwy kulinarny hit – szybkie, lekkie, efektowne i niezwykle aromatyczne. Oliwa z oliwek nadaje im nie tylko głęboki smak, ale i odpowiednią strukturę – chrupiącą z zewnątrz, miękką w środku. To świetny sposób na przemycenie roślin strączkowych do diety – nie tylko u dorosłych, ale i u dzieci. A przy tym są naprawdę piękne i fotogeniczne, szczególnie podane z dipem i świeżymi ziołami. Idealne zarówno na codzienny posiłek, jak i na elegancką przystawkę.
