Pizza rzymska, zwana również „pizza alla pala” lub „pizza al taglio,” to specjalność pochodząca z Rzymu, wyróżniająca się cienkim, chrupiącym spodem oraz prostymi, lecz wyrazistymi dodatkami. W odróżnieniu od neapolitańskiej pizzy, ciasto rzymskie jest bardziej chrupiące, a sama pizza często pieczona na dużych blachach, podawana na kawałki i sprzedawana na wagę. W tym przepisie skupimy się na klasycznej wersji „pizza con patate,” czyli pizzy z ziemniakami, oliwą i rozmarynem – kombinacji prostoty i bogactwa smaku.

Składniki

Ciasto:

270 g mąki włoskiej typ 00
160 ml wody
20 ml oliwy z oliwek
5 g soli
5 g cukru
5 g świeżych drożdży

Dodatki:

1000 ml wody
300 g ziemniaków
60 ml oliwy extra virgin
10 g soli
4 gałązki świeżego rozmarynu
1 szczypta czarnego pieprzu

Wartości odżywcze

Cała pizza dostarcza około 1864,2 kcal, co na porcję wynosi 466 kcal. Zawiera 9,1 g tłuszczu, 85,2 g węglowodanów oraz 11,6 g białka. Jest to sycące danie, idealne jako główny posiłek, ale dzięki lekkiej konsystencji ciasta, można je podawać także jako przekąskę.

Sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta:

Krok 1: Przygotowanie zaczynu

W małej miseczce rozpuść cukier w ciepłej wodzie, a następnie dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj. Zostaw na chwilę, aby drożdże zaczęły pracować. W międzyczasie w dużej misce wymieszaj mąkę i sól.

Krok 2: Łączenie składników

Do miski z mąką dodaj przygotowany zaczyn oraz oliwę z oliwek. Wymieszaj składniki, aż powstanie jednolite ciasto.

Krok 3: Wyrabianie ciasta

Posyp blat kuchenny odrobiną mąki (około 10 g), wyłóż na niego ciasto i wyrabiaj przez około 7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Krok 4: Rośnięcie ciasta

Po wyrobieniu ciasta, przełóż je do miski wysmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aby podwoiło swoją objętość.

Krok 5: Rozwałkowywanie i formowanie ciasta

Po wyrośnięciu ciasta, delikatnie rozwałkuj je na blacie, a następnie ułóż na blasze do pieczenia oprószonej mąką. Przykryj ponownie i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Przygotowanie dodatków:

Krok 1: Przygotowanie ziemniaków

Obierz ziemniaki i pokrój je na bardzo cienkie plasterki – najlepiej użyć do tego mandoliny, aby były równomierne. Zamocz plasterki w misce z litrem wody i dodaj sól. Zostaw na około 10 minut, aby ziemniaki lekko zmiękły. Po tym czasie starannie je odcedź i osusz.

Krok 2: Doprawianie ziemniaków

Osuszone plasterki ziemniaków wrzuć do miski, dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj, aby równomiernie pokryły się tłuszczem.

Układanie i pieczenie pizzy:

Krok 1: Układanie dodatków

Ciasto rozciągnij na blaszce do pieczenia, delikatnie wgniatając palcami, aby utworzyć nieregularne wgłębienia na powierzchni. Ułóż na wierzchu równomiernie plasterki ziemniaków, a następnie posyp wszystko świeżymi gałązkami rozmarynu. Na koniec skrop pizzę oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.

Krok 2: Pieczenie pizzy

Włóż pizzę do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz przez 20-25 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a ziemniaki delikatnie zarumienią.

Podsumowanie

Pizza rzymska, a szczególnie jej wersja „con patate,” to doskonały przykład na to, jak z prostych składników można stworzyć wyrafinowane i smaczne danie. Cienkie, chrupiące ciasto, aromatyczne ziemniaki i świeży rozmaryn to połączenie, które przenosi nas wprost do rzymskich piekarni. Ten przepis to idealna opcja na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi, gdy chcemy zaskoczyć gości nieco inną, ale nadal klasyczną włoską pizzą.