Brukselka – warzywo, które często budzi skrajne emocje. Dla wielu to koszmar z dzieciństwa, dla innych kulinarna ciekawostka. Ale ta wersja całkowicie zmienia zasady gry. Pieczona z oliwą z oliwek, z dodatkiem wędzonej papryki i słodyczy miodu, staje się chrupiąca, aromatyczna i zaskakująco uzależniająca. To przepis, który sprawia, że nawet najwięksi sceptycy zakochują się w brukselce od pierwszego kęsa.
Dlaczego warto dać brukselce drugą szansę?
Brukselka, bliska kuzynka kapusty i jarmużu, to bomba witaminowa – bogata w witaminę C, K, błonnik oraz przeciwutleniacze. Niestety, źle przygotowana staje się gorzka, miękka i nieapetyczna. Kluczem do sukcesu jest pieczenie – wydobywa naturalną słodycz brukselki i sprawia, że z zewnątrz staje się chrupiąca, a w środku miękka. Dodatek miodu i oliwy tworzy przyjemną glazurę, a papryka wędzona nadaje daniu głęboki, lekko dymny charakter.
Składniki na 4 porcje
-
500 g świeżej brukselki
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka płynnego miodu (najlepiej akacjowego lub wielokwiatowego)
-
1 łyżeczka papryki wędzonej
-
1/3 łyżeczki soli
-
świeżo mielony pieprz do smaku
-
opcjonalnie: szczypta chili lub płatków peperoncino
-
do podania: sezam, pestki granatu lub płatki migdałów (opcjonalnie)
Jak przygotować pieczoną brukselkę z oliwą, papryką i miodem?
1. Przygotowanie brukselki
Brukselkę dokładnie umyj i osusz. Odetnij końcówki, usuń wierzchnie liście, jeśli są uszkodzone. Przekrój każdą brukselkę na pół. Dzięki temu szybciej się upiecze, a wnętrze lepiej wchłonie przyprawy.
2. Przygotowanie marynaty
W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, miód, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Jeśli chcesz wersję pikantną, dodaj również szczyptę chili. Powstanie intensywnie pachnąca marynata, która nada brukselce wyjątkowy charakter.
3. Marynowanie i układanie na blasze
Wrzuć brukselkę do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj – najlepiej dłońmi, by każda połówka była dokładnie obtoczona. Ułóż brukselkę przeciętą stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy – dzięki temu brukselka się upiecze, a nie udusi.
Pieczenie – jak uzyskać idealną teksturę?
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (200°C, góra-dół) i piecz przez 18–20 minut, aż brzegi brukselek się zrumienią i staną się chrupiące. W połowie pieczenia możesz lekko przemieszać warzywa, ale nie jest to konieczne. Na ostatnie 2–3 minuty można zwiększyć temperaturę lub włączyć termoobieg/grill, by podbić efekt karmelizacji.
Po wyjęciu z piekarnika warto zostawić brukselkę na blasze na kilka minut – dzięki temu stwardnieje z zewnątrz i zachowa swój chrupiący charakter.
Jak podawać pieczoną brukselkę?
To danie jest niezwykle uniwersalne. Można podać je jako:
-
przystawkę lub przekąskę na ciepło
-
dodatek do obiadu (np. pieczonego kurczaka, kaszy gryczanej, ryżu)
-
składnik sałatki z rukolą i pestkami granatu
-
element jesiennej deski warzyw pieczonych
Dla urozmaicenia możesz posypać gotowe danie prażonym sezamem, płatkami migdałów lub odrobiną skórki cytrynowej.
Wartości odżywcze i zalety
Brukselka to jedno z najzdrowszych warzyw sezonu zimowego. Zawiera:
-
duże ilości witaminy C (więcej niż pomarańcze!)
-
witaminę K, niezbędną do prawidłowego krzepnięcia krwi
-
błonnik wspierający trawienie
-
przeciwutleniacze działające antynowotworowo
Oliwa z oliwek dostarcza zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, a miód naturalnie dosładza danie bez potrzeby używania cukru.
Wariacje przepisu – sprawdź różne wersje
-
Z czosnkiem i parmezanem: przed pieczeniem dodaj 2–3 ząbki czosnku w łupinach i posyp gotową brukselkę parmezanem.
-
Z orzechami: posyp upieczoną brukselkę orzechami włoskimi lub pekan – chrupkość i tłustość orzechów świetnie się komponują.
-
Z syropem klonowym zamiast miodu: dla wersji wegańskiej użyj syropu klonowego – uzyskasz bardziej karmelowy smak.
-
Z sosem jogurtowo-cytrynowym: serwuj brukselkę z lekkim sosem z jogurtu greckiego, soku z cytryny i szczypty soli.
Czego unikać?
-
Zbyt długiego pieczenia: brukselka staje się wtedy gorzka i przesuszona.
-
Zbyt niskiej temperatury pieczenia: zamiast się zrumienić, warzywa się uduszą – piekarnik musi być dobrze nagrzany.
-
Zbyt dużej ilości miodu: może przypalić się w wysokiej temperaturze – lepiej dodać go mniej, a więcej pod koniec pieczenia, jeśli chcesz mocniejszy efekt glazury.
Podsumowanie
Pieczona brukselka z oliwą, miodem i wędzoną papryką to zaskakująco pyszna, prosta i efektowna potrawa, która przekonuje do siebie nawet największych przeciwników tego warzywa. Chrupiąca, słodko-dymna, aromatyczna – w sam raz na szybki lunch, zdrową przekąskę lub jako gwiazda warzywnego obiadu. Spróbuj raz i zobacz, jak brukselka może smakować naprawdę wyjątkowo.
