Pesto to jeden z tych włoskich sosów, które zyskały ogromną popularność na całym świecie. Tradycyjnie przygotowywane z bazylii, parmezanu, oliwy z oliwek, czosnku i orzeszków piniowych, jest niezwykle aromatyczne i wszechstronne. Jednak, jak to bywa z wieloma klasycznymi potrawami, istnieje wiele nowoczesnych wariacji. Jedną z nich jest pesto z jarmużu – rośliny o wyjątkowych właściwościach odżywczych i wyrazistym smaku. Ta zielona pasta świetnie sprawdza się jako dodatek do makaronów, kanapek, sałatek, a także jako dip do warzyw czy pieczywa.

Składniki

Aby przygotować pesto z jarmużu, potrzebujesz następujących składników:

70 g jarmużu
70 g parmezanu
70 ml oliwy z oliwek
50 g orzeszków piniowych
10 ml soku z cytryny
1 ząbek czosnku
0,5 g soli
0,25 g czarnego pieprzu

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna całego dania wynosi 1052,1 kcal, co daje 263 kcal na porcję. Pesto dostarcza 24,4 g tłuszczu, 4,2 g węglowodanów, 1,1 g błonnika oraz 8,8 g białka, dzięki czemu stanowi zdrową alternatywę do klasycznych dodatków.

Sposób przygotowania

Krok 1: Prażymy orzeszki piniowe

Pierwszym krokiem w przygotowaniu pesto z jarmużu jest uprażenie orzeszków piniowych. Na suchej patelni prażymy orzeszki, aż staną się złociste. Należy to robić ostrożnie, ponieważ mogą szybko się przypalić. Gdy orzeszki będą gotowe, odstawiamy je do wystygnięcia.

Krok 2: Przygotowanie jarmużu

Liście jarmużu dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, a następnie osuszamy. Ważne jest, aby usunąć twarde, łykowate części z liści, ponieważ mogą one wpłynąć na konsystencję pesto. Zostawiamy jedynie miękkie liście, które będą łatwiejsze do rozdrobnienia i wchłoną smaki pozostałych składników.

Krok 3: Ucieramy składniki

W moździerzu umieszczamy wystudzone orzeszki piniowe i czosnek. Ucieramy je razem na gładką masę, stopniowo dodając świeże liście jarmużu. Proces ucierania może zająć kilka minut, ale warto poświęcić na to czas, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Całość powinna być dokładnie połączona i jednolita.

Krok 4: Dodajemy oliwę z oliwek

Po uzyskaniu gładkiej masy orzeszków, czosnku i jarmużu, zaczynamy stopniowo dodawać oliwę z oliwek. Wlewaj ją powoli, cały czas ucierając składniki w moździerzu, aż pesto nabierze kremowej konsystencji. Oliwa pełni tutaj nie tylko funkcję smakową, ale także wiąże całość, nadając pesto odpowiednią teksturę.

Krok 5: Dodajemy ser

Gdy masa jest już kremowa, dodajemy starty na drobnych oczkach parmezan. Ser należy dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami, aby pesto miało gęstą, ale jednocześnie łatwą do smarowania konsystencję. Parmezan dodaje intensywności i głębi smaku, co sprawia, że pesto jest bardziej wyraziste.

Krok 6: Doprawiamy pesto

Na końcu doprawiamy pesto do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Dzięki cytrynie całość nabierze lekkiego, orzeźwiającego posmaku, który doskonale przełamuje cięższe nuty orzeszków piniowych i parmezanu. Warto spróbować pesto na tym etapie i dostosować ilość przypraw do własnych preferencji.

Krok 7: Przekładamy do słoika

Gotowe pesto z jarmużu delikatnie przekładamy do wyparzonego słoika. Aby zachować jego świeżość, warto polać wierzch dodatkową warstwą oliwy z oliwek, która ochroni pesto przed utlenieniem. Tak przygotowane pesto można przechowywać w lodówce przez kilka dni, jednak najlepiej smakuje świeże.

Podsumowanie

Pesto z jarmużu to zdrowa i smaczna alternatywa dla klasycznego pesto bazyliowego. Dzięki zastosowaniu jarmużu, orzeszków piniowych i parmezanu, pasta ta jest pełna wartości odżywczych, a przy tym charakteryzuje się wyrazistym, oryginalnym smakiem. To świetny dodatek do makaronów, sałatek, kanapek czy pieczywa, który można przygotować w zaledwie kilka chwil. Pesto z jarmużu to doskonała opcja dla osób szukających zdrowych, a zarazem pełnych smaku rozwiązań kulinarnych.