Choć połączenie makaronu z ziemniakami może wydawać się nietypowe, to w kuchni włoskiej jest to jeden z tradycyjnych przepisów, który łączy prostotę składników z bogactwem smaków. Pasta e patate to danie, które pochodzi z południowych Włoch, a szczególnie z Kampanii, gdzie jest uwielbiane za swój kremowy, aksamitny sos, który powstaje dzięki skrobi uwalnianej zarówno z makaronu, jak i ziemniaków. To idealna potrawa na chłodniejsze dni, kiedy pragniemy czegoś sycącego, ale jednocześnie prostego.
Skąd pochodzi Pasta e Patate?
Włosi mają ogromną zdolność do tworzenia niesamowitych dań z najprostszych składników. Pasta e patate to jedno z tych dań, które powstało w wyniku potrzeby wykorzystywania dostępnych produktów. Ziemniaki, makaron, cebula, oliwa z oliwek i bulion to składniki, które często znajdowały się w każdej kuchni, a ich połączenie w jedno danie pozwalało na przygotowanie sycącego i smacznego posiłku.
Kuchnia południowych Włoch, zwłaszcza Neapolu, słynie z takich potraw, które są jednocześnie skromne, ale pełne smaku. Pasta e patate to doskonały przykład tego, jak Włosi potrafią zamienić podstawowe składniki w coś wyjątkowego.
Składniki na 4 osoby
- 250 g ryżu do risotto
- 300 g ziemniaków
- 1 cebula
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 litry bulionu warzywnego
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1 gałązka natki pietruszki
- 1/2 szklanki białego wina
- 40 g masła
- 80 g konserwowanego zielonego groszku
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Zacznij od obrania cebuli oraz ziemniaków. Cebulę drobno posiekaj, a ziemniaki pokrój w małą kostkę, aby szybko się ugotowały i uwolniły swoją skrobię.
- Podsmażanie: Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj na średnim ogniu, aż się zeszkli. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz rozpuszczony w odrobinie wody koncentrat pomidorowy. Wymieszaj całość i smaż przez około 2 minuty.
- Dodanie ryżu i wina: Do podsmażonych warzyw dodaj ryż do risotto. Smaż go przez około minutę, aby ryż zaczął chłonąć smaki. Następnie wlej białe wino i gotuj na dużym ogniu, aż całkowicie odparuje.
- Gotowanie z bulionem: Stopniowo dodawaj gorący bulion warzywny, po jednej chochli na raz, mieszając od czasu do czasu. Proces ten trwa około 18-20 minut – w tym czasie ryż i ziemniaki powinny zmięknąć, a skrobia z obu składników stworzy kremowy sos.
- Dodanie zielonego groszku: Kiedy ryż będzie prawie gotowy, dodaj konserwowany zielony groszek. Gotuj jeszcze przez chwilę, aby groszek się podgrzał.
- Finalne doprawienie: Dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku. Następnie dodaj masło oraz starty parmezan. Mieszaj, aż sery i masło się rozpuszczą i wytworzą aksamitny sos. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- Odpoczynek przed podaniem: Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na minutę, aby wszystkie smaki się połączyły.
Dlaczego warto spróbować Pasta e Patate?
Pasta e patate to coś więcej niż tylko makaron z ziemniakami. To potrawa, która w pełni oddaje ducha włoskiej kuchni – prostotę, bogactwo smaków i szacunek do lokalnych, łatwo dostępnych składników. Połączenie skrobi z ziemniaków i ryżu daje niezwykle kremową konsystencję, której nie osiągniesz w żadnym innym daniu. Dodatek parmezanu, masła i oliwy z oliwek nadaje całości głębokiego, bogatego smaku, który idealnie współgra z delikatnym smakiem ziemniaków i słodkością groszku.
Wariacje na temat klasyki
Choć tradycyjny przepis na Pasta e Patate nie zawiera zbyt wielu składników, możesz go dostosować do swoich upodobań. Zamiast koncentratu pomidorowego możesz użyć świeżych pomidorów, a dla bardziej wyrazistego smaku, dodaj kawałki boczku lub pancetty. Można także spróbować wersji bezmięsnej z dodatkiem warzyw takich jak cukinia czy papryka.
Podsumowanie
Pasta e patate to prosty, ale niezwykle satysfakcjonujący przepis, który doskonale pokazuje, jak włoska kuchnia potrafi tworzyć wyjątkowe dania z podstawowych składników. To potrawa idealna na chłodne dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Kremowy sos, który powstaje dzięki połączeniu makaronu i ziemniaków, sprawia, że każde kęs tego dania to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Spróbuj tego tradycyjnego włoskiego przepisu, a przekonasz się, jak doskonale mogą się połączyć makaron i ziemniaki w jednej, harmonijnej potrawie. Smacznego!
