Parmigiana di melanzane, znana również jako zapiekanka z bakłażanem, to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, pochodzące z południowych regionów Włoch, takich jak Sycylia czy Kampania. To danie to połączenie prostych, świeżych składników – bakłażanów, pomidorów, bazylii i serów – które po zapieczeniu tworzą niezwykle aromatyczną i sycącą kompozycję. Parmigiana di melanzane jest idealna zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczyste okazje. Jest to danie wegetariańskie, które dzięki swojej intensywności smaków zadowoli nie tylko miłośników warzyw, ale także fanów bardziej mięsnych potraw.
Składniki
Pomidory pelati – 800 g
Bakłażan – 2 szt.
Mozzarella – 200 g
Parmezan tarty – 100 g
Oliwa z oliwek – 30 ml
Ząbek czosnku – 2 szt.
Świeża bazylia – 6 liści
Sól – 4 g
Pieprz czarny – 1 g
Przygotowanie – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie bakłażanów
Na początek umyj bakłażany i pokrój je wzdłuż na plastry o grubości około 1-1,5 cm. To ważne, aby plastry nie były zbyt grube, aby mogły dobrze się upiec. Po pokrojeniu ułóż bakłażany na talerzu i posyp je dużą ilością soli. Pozostaw na 20 minut, aby sól wyciągnęła gorycz z warzywa. Po tym czasie opłucz plastry pod bieżącą wodą i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
Krok 2: Smażenie bakłażanów
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek (około 10 ml) i smaż plastry bakłażana z obu stron, aż nabiorą złotego koloru. Smażenie powinno trwać kilka minut na każdej stronie, aby bakłażany były miękkie i aromatyczne. Po usmażeniu, ułóż plastry na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krok 3: Przygotowanie sosu pomidorowego
W tym czasie, na pozostałej oliwie, podsmaż czosnek, aż lekko się zrumieni. Następnie dodaj pomidory pelati, które wcześniej możesz rozgnieść widelcem lub zmiksować. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut. Dopraw sos solą, pieprzem i dodaj posiekaną świeżą bazylię. Pozostaw sos na ogniu jeszcze na 20 minut, aż zredukuje się do gęstej konsystencji, a nadmiar wody odparuje.
Krok 4: Krojenie mozzarelli
W międzyczasie pokrój mozzarellę w cienkie plastry. Użyj dobrej jakości mozzarelli, która nada daniu odpowiednią wilgotność i delikatny smak. Ser powinien być dobrze osuszony, aby nie dodał zbyt dużo wody do zapiekanki.
Krok 5: Układanie warstw w naczyniu
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj naczynie żaroodporne i zacznij układać warstwy. Na spód wlej chochelkę sosu pomidorowego, równomiernie rozprowadzając go po dnie. Na to ułóż warstwę smażonych bakłażanów, a następnie przykryj plasterkami mozzarelli i posyp tartym parmezanem. Powtarzaj te czynności – sos, bakłażany, mozzarella, parmezan – aż zapełnisz całe naczynie. Ważne jest, aby ostatnia warstwa składała się z sera, który podczas pieczenia stworzy pyszną, złocistą skorupkę.
Krok 6: Pieczenie zapiekanki
Gdy wszystkie składniki są już w naczyniu, włóż je do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20-30 minut, aż ser na wierzchu się roztopi i lekko zrumieni. Gdy zapiekanka będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby nieco ostygła. Dzięki temu będzie łatwiej ją kroić i podawać.
Wartości odżywcze
Parmigiana di melanzane to danie nie tylko pyszne, ale także bogate w wartości odżywcze. Całe danie dostarcza 1543,1 kcal, co na jedną porcję (przy założeniu, że zapiekanka zostanie podzielona na 4 porcje) daje 385,8 kcal. Zawartość tłuszczu wynosi 23,3 g, węglowodanów 21,8 g, błonnika 5,3 g, a białka 20,1 g. Dzięki wysokiej zawartości białka i błonnika, zapiekanka jest sycąca i dostarcza organizmowi potrzebnych składników odżywczych.
Podsumowanie
Parmigiana di melanzane to kwintesencja włoskiej kuchni – prosta, aromatyczna i pełna smaku. Delikatne plastry bakłażana w połączeniu z soczystym sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem tworzą zapiekankę, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. To danie doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancką kolację. Parmigiana jest idealnym przykładem na to, jak z kilku podstawowych składników można stworzyć wyrafinowaną potrawę, która zadowoli podniebienia miłośników włoskiej kuchni. Smacznego!
