Parmigiana di melanzane to klasyczne danie kuchni włoskiej, które doskonale łączy w sobie delikatność smażonych plastrów bakłażana, wyrazistość sosu pomidorowego oraz intensywność parmezanu. Zapiekanka z bakłażana jest niezwykle uniwersalna – można ją podawać jako przystawkę, główne danie lub nawet jako dodatek do pieczywa podczas kolacji. Kluczowym elementem sukcesu tego dania są cienkie plastry bakłażana, które chłoną aromaty pomidorów i sera, tworząc niezwykle aromatyczną i sycącą potrawę.
Składniki:
- 3 nieduże bakłażany
- Sól
- 1 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (lub 2 puszki pomidorów dobrej jakości)
- Oliwa z oliwek (około 3 łyżki do smażenia)
- 2 ząbki czosnku
- Garść posiekanych liści bazylii
- 200 g startego parmezanu
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotowanie bakłażanów
Na początku przygotuj bakłażany. Umyj je dokładnie, a następnie pokrój na cienkie plastry o grubości około 2 mm. Aby pozbyć się ewentualnej goryczki, posyp plastry solą i ułóż na sitku lub durszlaku. Odstaw je na około 10-15 minut, aby bakłażan puścił sok. W tym czasie możesz przygotować sos pomidorowy.
Krok 2: Przygotowanie sosu pomidorowego
Jeśli używasz świeżych pomidorów, najpierw sparz je wrzątkiem, a następnie obierz ze skórki i pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej około 3 łyżki oliwy z oliwek i dodaj posiekany czosnek. Podsmaż czosnek przez chwilę, uważając, aby go nie przypalić, gdyż może stać się gorzki. Następnie dodaj pokrojone pomidory (lub te z puszki) oraz szczyptę soli. Dusić na małym ogniu przez około 20 minut, mieszając co jakiś czas, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
Krok 3: Smażenie bakłażanów
Kiedy bakłażany się „spocą”, przepłucz je pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie osusz dokładnie przy pomocy ręcznika papierowego. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i smaż plastry bakłażana z obu stron na złocisty kolor. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Krok 4: Przygotowanie sosu bazylowego
Po ugotowaniu sosu pomidorowego, zmiksuj go blenderem na gładką konsystencję. Dodaj posiekane liście świeżej bazylii i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Sos powinien być intensywnie pomidorowy, ale jednocześnie łagodny dzięki dodaniu bazylii.
Krok 5: Układanie zapiekanki
W naczyniu żaroodpornym na dno wlej 1/3 przygotowanego sosu pomidorowego. Na sosie ułóż pierwszą warstwę bakłażanów, dokładnie dociskając je łyżką, aby stworzyć zwartą warstwę. Polać bakłażany niewielką ilością sosu i posypać startym parmezanem. Następnie układaj kolejne warstwy: bakłażany, sos, parmezan. Powtarzaj te kroki aż do wyczerpania składników. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa sosu pomidorowego posypana parmezanem.
Krok 6: Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie z zapiekanką do piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący, a smaki będą doskonale połączone. Po upieczeniu wyjmij parmigianę z piekarnika i odstaw na co najmniej 10 minut przed podaniem. Danie najlepiej smakuje podawane w temperaturze pokojowej.
Krok 7: Podanie
Parmigiana di melanzane może być podawana jako przystawka, dodatek do pieczywa lub jako samodzielne danie na lunch czy kolację. Można ją udekorować świeżymi liśćmi bazylii, które dodadzą daniu świeżości i koloru.
Wskazówki i modyfikacje:
- Alternatywa dla parmezanu: Jeśli chcesz, możesz zastąpić parmezan innym twardym serem, na przykład pecorino, który nada zapiekance bardziej wyrazistego, pikantnego smaku.
- Bez smażenia: Jeśli chcesz odchudzić danie, zamiast smażyć plastry bakłażana, możesz je upiec w piekarniku. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i piecz przez około 15 minut w 180°C, aż będą miękkie i lekko złote.
- Wegańska wersja: Aby stworzyć wegańską wersję parmigiany, wystarczy zamienić parmezan na roślinny ser, a zamiast oliwy z oliwek użyć oleju kokosowego lub innej roślinnej alternatywy.
- Inne dodatki: Możesz dodać do zapiekanki różne warzywa, takie jak cukinia, pieczona papryka lub szpinak, co doda jej nowego, ciekawego smaku.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Parmigiana di melanzane to danie, które zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie bogactwem smaków. Połączenie soczystych bakłażanów, aromatycznego sosu pomidorowego i kremowego parmezanu tworzy danie, które jest zarówno sycące, jak i niezwykle aromatyczne. To świetna propozycja na rodzinny obiad, przyjęcie czy kolację z przyjaciółmi. Proste składniki, ale doskonale połączone, sprawiają, że parmigiana di melanzane to prawdziwy smak Włoch, który możesz z łatwością przygotować w swojej kuchni.
Smacznego!
