Mini „Tarte Tatin” z pieczonymi buraczkami to przepis, który zachwyci wszystkich miłośników kreatywnej kuchni. Tradycyjna francuska tarta tatin jest najczęściej przygotowywana z jabłkami, ale w tej wersji przenosimy ją na zupełnie inny poziom, zastępując owoce karmelizowanymi buraczkami. To połączenie słodyczy pieczonych buraków z chrupiącym ciastem francuskim oraz delikatnym sosem serowym na bazie gorgonzoli i balsamicznego winegretu tworzy wyrafinowane danie idealne na przystawkę, kolację lub specjalną okazję.
Składniki (na 12 sztuk)
- 500 g buraczków (najlepiej małych, szybciej się upieką)
- Glazura do pieczonych buraczków:
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki cukru
- sól i pieprz
- 250 g ciasta francuskiego, rozmrożonego
- 1 roztrzepane jajko
- Sos balsamiczny:
- 1/3 szklanki octu balsamicznego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz
- Sos serowy:
- 100 g sera gorgonzola
- 3 łyżki śmietanki kremówki
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- rukola do dekoracji
Jak przygotować mini „tarte tatin” z pieczonymi buraczkami?
Krok 1: Pieczenie buraczków
Zaczynamy od przygotowania buraczków. Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Buraczki dokładnie myjemy, najlepiej szczoteczką. Mniejsze buraczki możemy zostawić w całości, natomiast większe przekroić na pół. W miseczce mieszamy składniki glazury: ocet balsamiczny, miód, cukier, sól i pieprz. Buraczki układamy na blaszce do pieczenia, smarujemy glazurą i przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu). Pieczemy przez około godzinę. Następnie odkrywamy folię, przewracamy buraczki i pieczemy jeszcze 30 minut, aż będą miękkie. Jeśli sos zacznie się przypalać, można dodać odrobinę wody.
Krok 2: Przygotowanie ciasta francuskiego
Po upieczeniu buraczków kroimy je na plasterki i wkładamy do wgłębień formy na muffiny, aby pasowały do mini tarteletek. W pozostałym sosie z pieczenia przygotowujemy sos balsamiczny, dodając ocet, miód, oliwę oraz przyprawy. Sos można podgrzać, aby zgęstniał.
Rozmrożone ciasto francuskie kroimy na krążki o średnicy około 7 cm, aby zakryły buraczki w formie do muffinek. Każdy krążek ciasta nacinamy delikatnie nożem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i układamy na buraczkach.
Krok 3: Pieczenie tarteletek
Piekarnik rozgrzewamy do 210°C. Formę z tarteletkami umieszczamy na blaszce z wyposażenia piekarnika i pieczemy przez około 25 minut, aż ciasto będzie złociste i napuszone.
Krok 4: Przygotowanie sosu serowego
W małym rondelku na niskim ogniu rozpuszczamy ser gorgonzola, dodając śmietankę kremówkę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie odstawiamy.
Krok 5: Podanie
Gotowe mini „tarte tatin” z buraczkami wykładamy na talerze, odwracając je tak, aby buraczki były na wierzchu. Każdą tarteletkę polewamy przygotowanym sosem balsamicznym oraz sosem serowym na bazie gorgonzoli. Na koniec dekorujemy rukolą, która doda potrawie świeżości i kontrastu smakowego.
Propozycja podania
Mini „tarte tatin” z pieczonymi buraczkami doskonale komponują się z lekką sałatką na bazie rukoli, orzechów i vinegretu. Mogą być serwowane jako przystawka na eleganckim przyjęciu lub podane jako główne danie wegetariańskie, np. z dodatkiem pieczonego chleba.
Podsumowanie
Mini „tarte tatin” z pieczonymi buraczkami to danie, które łączy w sobie klasyczne techniki kuchni francuskiej z oryginalnymi, warzywnymi akcentami. Karmelizowane buraczki w połączeniu z chrupiącym ciastem francuskim oraz wyrazistym sosem serowym tworzą niezapomnianą kompozycję smaków. To idealna propozycja dla osób szukających inspiracji na wykwintną przystawkę lub nietuzinkowy obiad.
