Kuchnia turecka to nie tylko kebaby i słodkie baklawy – to także aromatyczne, rozgrzewające zupy, które z powodzeniem można serwować przez cały rok. Jedną z najpopularniejszych jest mercimek çorbası, czyli kremowa zupa z czerwonej soczewicy. Jest wyjątkowo prosta w przygotowaniu, a zarazem sycąca, lekka i pełna smaku. Jej sekretem są świeże warzywa, wysokiej jakości przyprawy i dodatek oliwy z oliwek, która podkreśla głęboki, śródziemnomorski charakter potrawy.
Czym jest mercimek çorbası?
To tradycyjna turecka zupa przygotowywana głównie z czerwonej soczewicy. Znana jest w całej Turcji i często serwowana jako przystawka lub lekki lunch. Podawana z cytryną i świeżym pieczywem, stanowi prosty, ale wyrazisty posiłek – idealny również dla wegetarian i wegan (po pominięciu masła lub śmietany).
Składniki (na 4 porcje)
-
1 szklanka czerwonej soczewicy
-
1 średnia cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 marchewka
-
1 ziemniak
-
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (mielonego)
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka masła (opcjonalnie)
-
sól i pieprz do smaku
-
1 litr bulionu warzywnego lub wody
-
sok z 1/2 cytryny do podania
Dodatki
-
świeża natka pietruszki
-
kawałki cytryny
-
domowe grzanki lub chleb pita
-
opcjonalnie: jogurt naturalny lub śmietanka
Jak przygotować mercimek çorbası – krok po kroku
1. Przygotuj warzywa
Obierz cebulę, czosnek, marchewkę i ziemniaka. Pokrój je na drobną kostkę – nie muszą być idealnie równe, ponieważ zupa i tak zostanie zmiksowana.
2. Podsmaż cebulę i przyprawy
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj pokrojoną cebulę oraz czosnek. Podsmaż przez 2–3 minuty, aż będą miękkie i lekko złociste. Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę, kurkumę i kmin – smaż jeszcze chwilę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
3. Dodaj warzywa i soczewicę
Do garnka wrzuć marchewkę, ziemniaka i wypłukaną soczewicę. Zalej bulionem lub wodą i gotuj pod przykryciem przez ok. 25 minut, aż warzywa i soczewica będą zupełnie miękkie.
4. Zblenduj na krem
Zmiksuj całość na gładki krem za pomocą blendera ręcznego. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu, by uzyskać pożądaną konsystencję.
5. Dopraw i podawaj
Dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj odrobinę masła dla aksamitności lub jogurtu przed podaniem. Polej z wierzchu łyżeczką oliwy z oliwek – to podkreśli smak i doda błysku.
Dlaczego warto użyć oliwy z oliwek?
Choć tradycyjnie w kuchni tureckiej często używa się masła klarowanego (ghee) lub smalcu, oliwa z oliwek doskonale pasuje do mercimek çorbası. Oto dlaczego:
-
Jest zdrowsza – zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe.
-
Wzmacnia smak przypraw – szczególnie papryki i kminu.
-
Nadaje gładkości i głębi – zwłaszcza po zmiksowaniu.
-
Dodaje potrawie lekkości – szczególnie istotnej przy zupach kremach.
Z czym podawać mercimek çorbası?
-
Z domowymi grzankami z chleba pełnoziarnistego
-
Z pitą z oliwą i sezamem
-
Z sałatką z pomidorów i cebuli
-
Z pikantną pastą z papryki (np. muhammara)
Wariacje przepisu
-
Wegańska wersja – bez masła i jogurtu, tylko z oliwą
-
Z ziołami – np. świeżą miętą lub kolendrą
-
Z pikantnym twistem – dodaj więcej chili lub harissę
-
Z mlekiem kokosowym – orientalna, kremowa wersja
Wartości odżywcze (na 1 porcję)
-
Kalorie: ok. 250 kcal
-
Białko: 11 g
-
Węglowodany: 30 g
-
Tłuszcz: 8 g
-
Błonnik: 7 g
Jak przechowywać mercimek çorbası?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Nadaje się również do mrożenia. Po podgrzaniu może wymagać dodania odrobiny wody, ponieważ gęstnieje.
Podsumowanie
Mercimek çorbası to klasyka kuchni tureckiej, którą pokochasz za prostotę, smak i uniwersalność. Świetnie sprawdza się zarówno jako przystawka, jak i pełnoprawny obiad. Dzięki dodatkom takim jak oliwa z oliwek, cytryna i świeże przyprawy, zupa staje się nie tylko zdrowa, ale i niezwykle apetyczna. Jeśli szukasz roślinnego dania, które syci i rozgrzewa – to właśnie ono.
