Ligurska focaccia serowa to jedno z najbardziej klasycznych dań wywodzących się z północno-zachodniego regionu Włoch, Ligurii. Choć focaccia jest znana na całym świecie jako miękki i puszysty chlebek, jej wersja serowa wyróżnia się wyjątkową chrupkością i wyrazistym, kremowym nadzieniem z delikatnego sera. Ligurska focaccia serowa, nazywana również „focaccia di Recco”, to doskonała propozycja na przekąskę, przystawkę lub danie główne. Wyróżnia ją cieniutkie, niemal przezroczyste ciasto, które po zapieczeniu staje się złociste i chrupiące, wypełnione roztopionym, ciągnącym się serem.
Składniki
- 200 g mąki
- 100 ml wody
- 2 g soli
- 40 ml oleju
- 300 g sera stracchino (lub innego sera o małej zawartości wody)
- 2-3 ml mleka do posmarowania ciasta
Przygotowanie
- Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, sól i olej. Następnie powoli dolewaj wodę, ciągle mieszając, aż składniki się połączą. Kiedy masa nabierze jednolitej konsystencji, przenieś ją na stolnicę i zacznij wyrabiać ciasto przez około 15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Chłodzenie ciasta: Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. To kluczowy etap, ponieważ dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne, a po rozwałkowaniu będzie się mniej rwało i będzie łatwiej je naciągać.
- Rozwałkowanie ciasta: Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je bardzo cienko. Staraj się nie używać zbyt dużo mąki do podsypywania, aby ciasto nie ślizgało się na stolnicy. Następnie naciągaj ciasto delikatnie, przemieszczając się wokół jego brzegów, aż stanie się niemal przezroczyste. Dzięki odpowiedniemu leżakowaniu ciasta w lodówce, proces ten powinien być łatwy, a ciasto powinno pozostać elastyczne.
- Formowanie focacci: Po rozwałkowaniu przenieś ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Warto poprosić kogoś o pomoc, ponieważ ciasto jest bardzo cienkie i delikatne. Połowa ciasta powinna znaleźć się na blaszce, a druga połowa poza nią, aby przykryć nadzienie.
- Dodanie sera: Na rozłożonej części ciasta ułóż kawałki sera stracchino (lub innego sera o niskiej zawartości wody). Ser powinien być równomiernie rozłożony, aby zapewnić każdemu kęsom idealne połączenie chrupiącego ciasta i kremowego nadzienia.
- Zamknięcie focacci: Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i delikatnie zawijaj brzegi do środka, aby dokładnie zamknąć ser. Następnie, w małej szklance, wymieszaj odrobinę mleka z olejem i posmaruj tą mieszanką wierzch focacci. Delikatnie posól, a następnie za pomocą nożyczek kuchennych ponacinaj wierzch, tworząc duże otwory.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz focaccię przez 10 minut na najniższym poziomie piekarnika, a następnie przestaw ją na środkowy poziom i piecz kolejne 15 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
- Podanie: Ligurską focaccię serową podawaj na gorąco, kiedy ser wciąż jest płynny i ciągnący się. Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, kiedy chrupiąca skórka kontrastuje z kremowym wnętrzem.
Dodatkowe wskazówki
- Jeśli nie masz dostępu do sera stracchino, możesz użyć innego, delikatnego sera o małej zawartości wody, np. ricotty czy mozzarelli. Pamiętaj jednak, aby ser nie był zbyt wodnisty, aby ciasto pozostało chrupiące.
- Ciasto możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed pieczeniem, co sprawi, że proces przygotowania będzie jeszcze szybszy.
- Focaccię możesz podawać jako samodzielne danie, ale świetnie komponuje się również jako dodatek do sałatek lub jako przekąska na przyjęciach.
Zakończenie
Ligurska focaccia serowa to doskonały przykład na to, jak z prostych składników można stworzyć wykwintne i niezwykle smaczne danie. Cieniutkie, chrupiące ciasto w połączeniu z kremowym, roztopionym serem to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ta tradycyjna potrawa z Ligurii idealnie sprawdzi się na każdą okazję – od rodzinnego obiadu po eleganckie przyjęcie. Jej przygotowanie, choć wymaga trochę cierpliwości przy rozwałkowywaniu ciasta, jest proste i daje spektakularne efekty. Smacznego!
