Kurczak generała Tso (General Tso’s Chicken) to danie-legenda, które powstało w Stanach Zjednoczonych, ale inspirowane zostało smakami prowincji Hunan z południowych Chin. Soczyste kawałki kurczaka smażone w głębokim tłuszczu na złoto, a następnie obtaczane w gęstym, kleistym sosie o słodko-ostrym profilu – to kombinacja, której trudno się oprzeć. Choć w Chinach kontynentalnych danie to praktycznie nie występuje, w Ameryce Północnej (i na całym świecie) zyskało status ikony kuchni chińsko-amerykańskiej. Dziś pokażę Ci, jak przygotować kurczaka generała Tso w domu – z autentycznym smakiem i chrupiącą perfekcją.
Czym wyróżnia się kurczak generała Tso?
To danie łączy wszystko, co najlepsze w kuchni azjatyckiej fusion: teksturę, kontrast i umami. Delikatne mięso z piersi kurczaka pokryte jest chrupiącą panierką, która długo utrzymuje swoją strukturę dzięki użyciu skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Sos natomiast to połączenie słodyczy, pikantności, kwasowości i głębi – składa się z sosu sojowego, octu ryżowego, czosnku, imbiru, cukru i pasty chili. Nie może też zabraknąć ziaren sezamu i szczypiorku do wykończenia.
Składniki na 3–4 porcje
Do kurczaka:
-
500 g piersi z kurczaka
-
2 jajka
-
4 łyżki skrobi kukurydzianej
-
4 łyżki mąki pszennej
-
sól i pieprz do smaku
-
olej do głębokiego smażenia (np. rzepakowy lub arachidowy)
Sos:
-
3 łyżki sosu sojowego
-
2 łyżki cukru trzcinowego lub miodu
-
1 łyżka octu ryżowego
-
1 łyżka sosu hoisin (lub więcej sosu sojowego)
-
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
-
4 łyżki wody
-
1 łyżka pasty chili (lub sosu sriracha)
-
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
-
1 łyżeczka świeżego startego imbiru
-
opcjonalnie: 1 łyżeczka oleju sezamowego
Do podania:
-
ryż jaśminowy lub basmati
-
szczypiorek
-
sezam biały lub czarny
Jak przygotować kurczaka generała Tso – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Piersi kurczaka pokrój w równe, niezbyt duże kawałki. Posól i popieprz. W osobnej misce przygotuj ciasto: roztrzep jajka, dodaj mąkę i skrobię – masa powinna być gęsta, ale płynna. Wrzuć kurczaka do masy i dokładnie obtocz.
Krok 2: Smażenie
W garnku lub woku rozgrzej olej do głębokiego smażenia (ok. 180°C). Smaż kawałki kurczaka partiami przez 3–4 minuty, aż będą złote i chrupiące. Odsącz na papierze kuchennym. Jeśli chcesz ultra chrupkości – możesz powtórzyć smażenie dwa razy (tzw. double fry).
Krok 3: Sos
W osobnej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu: sos sojowy, cukier, ocet ryżowy, pastę chili, hoisin, skrobię i wodę. Na czystej patelni lub woku rozgrzej łyżeczkę oleju, dodaj czosnek i imbir, smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Następnie wlej mieszankę sosową i gotuj 2–3 minuty, aż zacznie gęstnieć i błyszczeć.
Krok 4: Łączenie składników
Do gorącego sosu wrzuć usmażone kawałki kurczaka i mieszaj, aż będą dokładnie pokryte sosem. Zdejmij z ognia. Posyp sezamem i szczypiorkiem.
Porady kucharza
-
Kurczak generała Tso najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – wtedy panierka jest najchrupiąca.
-
Jeśli chcesz wersję mniej tłustą, możesz upiec kurczaka w piekarniku lub zrobić wersję stir-fry bez panierki.
-
Danie można przygotować również z tofu – w wersji wegetariańskiej.
-
Dobrze komponuje się z blanszowanym brokułem, groszkiem cukrowym lub kapustą pak choi.
Wartości odżywcze (1 porcja z ryżem):
-
Kalorie: ok. 560 kcal
-
Białko: 30 g
-
Węglowodany: 45 g
-
Tłuszcze: 28 g
-
Błonnik: 2 g
Z czym podawać?
Najlepiej z białym ryżem jaśminowym, który doskonale chłonie sos i łagodzi pikantność. Alternatywnie możesz podać z ryżem basmati, smażonym makaronem ryżowym lub nawet z warzywami stir-fry. Dobrym dodatkiem są również ogórki w słodko-kwaśnej zalewie lub surówka z marchwi i imbiru.
Historia dania – kto był generał Tso?
Danie to swoją nazwę zawdzięcza chińskiemu generałowi Zuo Zongtangowi (Tso Tsung-t’ang), choć… nie ma dowodów, że miał cokolwiek wspólnego z kulinariami. Prawdopodobnie zostało wymyślone w USA przez chińskich imigrantów z prowincji Hunan, a jego nazwa miała dodać prestiżu i autentyczności. Dziś kurczak generała Tso to klasyka amerykańskich restauracji typu „Chinese takeout”.
Podsumowanie
Kurczak generała Tso to idealne danie dla tych, którzy kochają słodko-pikantne smaki i chrupiące tekstury. Choć nie jest to danie stricte chińskie, ma w sobie to, co najlepsze z kuchni azjatyckiej i amerykańskiej. W domowych warunkach możesz przygotować je szybko, a efekt z pewnością zrobi wrażenie – nie tylko na Tobie, ale też na gościach przy stole. Spróbuj tego przepisu raz, a kurczak generała Tso na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze.
