Mozzarella in carrozza to klasyczne danie, które swoje korzenie ma w południowych Włoszech, a dokładnie w Kalabrii, choć z czasem rozprzestrzeniło się także na inne regiony, takie jak Lacjum. Ta niezwykle smaczna przekąska powstała, by wykorzystać resztki chleba i sera, ale dzięki wyjątkowemu połączeniu składników zyskała status jednej z najbardziej cenionych potraw włoskiej kuchni domowej.
Co to jest Mozzarella in Carrozza?
Jak sama nazwa wskazuje, głównym bohaterem tego dania jest mozzarella, umieszczona niczym w „karocy” – czyli dwóch kromkach chleba, opanierowana i usmażona na złoty kolor. To szybkie, proste danie, które zachwyca chrupiącą panierką na zewnątrz i roztopioną, ciągnącą się mozzarellą w środku.
Składniki
- 8 kromek chleba do tramezzini (lub chleba tostowego)
- 2 mozzarelle (najlepiej di bufala, choć mozzarella z mleka krowiego również świetnie się sprawdzi)
- 4 jajka
- 4 filety anchois (opcjonalnie, można je zastąpić suszonymi pomidorami lub prosciutto)
- Mąka typu 00
- Bułka tarta (można użyć również japońskiej bułki panko)
- Szczypta soli
- Olej do smażenia (najlepiej z orzeszków arachidowych)
Przygotowanie
- Przygotowanie mozzarelli: Mozzarellę pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Ważnym krokiem jest osuszenie mozzarelli – rozłóż plastry między dwoma warstwami ręcznika papierowego i delikatnie dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. To kluczowy krok, który zapobiegnie wyciekaniu sera podczas smażenia.
- Przygotowanie kanapek: Na desce ułóż kromki chleba. Na połowie z nich ułóż plasterki mozzarelli, a na mozzarellę po jednym filecie anchois (lub innym wybranym dodatku). Przykryj drugą kromką chleba i delikatnie dociśnij. Jeśli chcesz, możesz odciąć skórki z chleba lub zostawić je, według preferencji.
- Panierowanie – pierwszy etap: Aby uzyskać perfekcyjną chrupkość i zapobiec nadmiernemu nasiąkaniu jajkiem, należy kanapki podwójnie panierować. Zacznij od rozbicia dwóch jajek w misce i dodania do nich szczypty soli. W osobnych naczyniach przygotuj mąkę i bułkę tartą. Kromki chleba obtocz najpierw dokładnie w mące, a następnie odstaw na chwilę, by odpoczęły i mąka lepiej przylegała.
- Panierowanie – drugi etap: Po krótkim odpoczynku zanurz kanapki w ubitych jajkach, upewniając się, że są pokryte jajkiem z każdej strony. Następnie obtocz je w bułce tartej i ponownie odstaw na kilka minut. Aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, schłodź kanapki w zamrażarce przez 15-20 minut przed smażeniem.
- Podwójna panierka: Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, powtórz cały proces panierowania – ponownie zanurz kanapki w jajku, a potem w bułce tartej. Możesz użyć do tego japońskiej bułki panko, która nada niesamowitej lekkości i chrupkości. Po panierowaniu, włóż je na kolejne 15 minut do zamrażarki.
- Smażenie: Kluczowym etapem jest smażenie. Użyj oleju z orzeszków arachidowych, który ma wysoką temperaturę dymienia, co zapobiegnie spalaniu się oleju. Podgrzej olej do temperatury 170°C. Smaż kanapki partiami, po 2-3 jednocześnie, przez około 4 minuty, aż będą złoto-brązowe. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Wskazówki
- Odpowiednia mozzarella: Najlepiej użyć mozzarelli di bufala, która ma bardziej wyrazisty smak, ale wersja z mleka krowiego również będzie doskonała.
- Zamrażanie: Możesz przygotować większą ilość Mozzarelli in carrozza na zapas. Panierowane kanapki przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy, a przed smażeniem rozmrażaj je przez 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Termometr do smażenia: Warto zainwestować w termometr kuchenny, aby kontrolować temperaturę oleju. Zbyt niska temperatura sprawi, że chleb nasiąknie olejem, a zbyt wysoka może spowodować, że panierka spali się z zewnątrz, a ser w środku nie zdąży się roztopić.
Dlaczego warto spróbować?
Mozzarella in carrozza to idealna propozycja na szybki lunch, przekąskę na imprezę lub przystawkę na elegancką kolację. Chrupiąca panierka i rozpływająca się mozzarella sprawiają, że trudno poprzestać na jednej porcji. To prosty sposób na przeniesienie odrobiny włoskiego klimatu do swojej kuchni, a zarazem danie, które można dowolnie modyfikować, dodając ulubione dodatki.
Choć proces podwójnego panierowania może wydawać się pracochłonny, efekt końcowy z pewnością Cię zachwyci – Mozzarella in carrozza to przepis, który na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze. Smacznego!
