Włoska kuchnia słynie z prostoty, a risotto z dynią (Risotto alla Zucca) jest doskonałym tego przykładem. To danie wywodzi się z tradycji chłopskiej, gdzie z lokalnych składników powstawały potrawy o niesamowitym smaku. Choć risotto z dynią opiera się na zaledwie kilku składnikach, jego delikatność i kremowa konsystencja sprawiają, że podbiło serca smakoszy na całym świecie.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Risotto alla zucca to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także doskonały sposób na wprowadzenie sezonowych warzyw, takich jak dynia, do codziennej kuchni. W połączeniu z ryżem Carnaroli, który jest idealny do risotto, oraz wyrazistym smakiem Parmigiano Reggiano, tworzy niesamowicie aksamitne danie, które zachwyci każdego.
Składniki na 2 porcje
- 180 g ryżu Carnaroli (możesz także użyć Arborio, ale Carnaroli lepiej wchłania bulion i tworzy kremową konsystencję)
- 180 g dyni
- 0,5 l bulionu warzywnego
- 1/2 cebuli
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 40 g masła
- Starty Parmigiano Reggiano (ilość wedle uznania)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie
- Przygotowanie bulionu: Zaczynamy od przygotowania bulionu warzywnego, który jest kluczowym elementem risotto. Bulion musi być ciepły, ale nie powinien się gotować, aby nie odparowała z niego zbyt duża ilość wody, co mogłoby wpłynąć na jego smak. Trzymaj bulion na małym ogniu przez cały czas przygotowywania risotto.
- Przygotowanie dyni: Dynię przekrój na pół, usuń nasiona i włókna, a następnie obierz skórkę. Pokrój dynię w małe kostki. W tym momencie można także zetrzeć Parmigiano Reggiano na drobnej tarce i odłożyć na bok, aby mieć go pod ręką na końcu przygotowywania.
- Smażenie dyni: Na dużą patelnię wlej 2 łyżki oliwy z oliwek. Na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj kostki dyni, 10 g masła, szczyptę soli i pieprzu. Całość wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 15 minut, przykrywając patelnię. W połowie gotowania dodaj chochlę bulionu, aby dynia się udusiła i nabrała delikatności. Pamiętaj, by co jakiś czas delikatnie zamieszać.
- Przygotowanie ryżu: W tym czasie, na drugiej patelni, rozgrzej suchą patelnię i wrzuć na nią ryż Carnaroli. Praż go przez 2-3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Ryż powinien delikatnie się podprażyć, co zwiększy jego chłonność. Gdy zacznie wydzielać aromat przypominający pieczony chleb, przenieś go do miski.
- Smażenie ryżu: Na tej samej patelni, gdzie prażył się ryż, rozpuść 10 g masła i zeszklij drobno posiekaną drugą ćwiartkę cebuli. Gdy cebula zmięknie, dodaj przyprażony ryż i całość dokładnie wymieszaj. Następnie wlej pół szklanki białego wina i zwiększ ogień, aby wino szybko odparowało, pozostawiając aromat w ryżu.
- Gotowanie risotto: Po odparowaniu alkoholu, zmniejsz ogień do średniego i stopniowo zacznij dodawać ciepły bulion. Dodawaj chochlę bulionu za każdym razem, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez ryż. Pamiętaj, by dodawać bulion stopniowo, aby kontrolować konsystencję risotto. W międzyczasie do ryżu dodaj wcześniej podsmażoną dynię. Mieszaj delikatnie, aby kawałki dyni się nie rozpadły, a risotto nie stało się zbyt kremowe przed końcem gotowania.
- Końcowe etapy: Po około 18-20 minutach ryż powinien być miękki, ale nadal al dente. Wyłącz ogień, dodaj pozostałe masło oraz starty Parmigiano Reggiano. Mieszaj, aż ser i masło całkowicie się rozpuszczą, tworząc jedwabisty, kremowy sos. Jeśli risotto wydaje się zbyt suche, dodaj jeszcze trochę bulionu. Risotto powinno być płynne, ale nie rozgotowane.
- Odpoczynek i serwowanie: Po wymieszaniu wszystkich składników, przykryj patelnię pokrywką i odstaw risotto na 2 minuty, aby smaki się połączyły. Następnie nałóż risotto na talerze i posyp dodatkową porcją świeżo startego parmezanu.
Kilka wskazówek
- Dobra dynia: Wybierz dynię o delikatnym, słodkim miąższu, np. hokkaido lub piżmową. Jej naturalna słodycz doskonale balansuje z wyrazistym smakiem Parmigiano Reggiano.
- Ryż Carnaroli: To kluczowy składnik risotto. Ryż Carnaroli ma wysoki poziom skrobi, co sprawia, że risotto zyskuje wyjątkowo kremową konsystencję. Alternatywnie, możesz użyć ryżu Arborio, ale Carnaroli daje lepsze rezultaty.
- Ser Parmigiano Reggiano: Parmezan to nie tylko dodatek, ale jeden z kluczowych składników, który nadaje daniu wyrazistości. Pamiętaj, aby dodać go na końcu, kiedy risotto już się ugotuje – wtedy najlepiej połączy się z ryżem i stworzy kremową teksturę.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Risotto alla zucca to esencja włoskiej filozofii kulinarnej – prostota składników połączona z doskonałym smakiem. Jest to danie, które zachwyca swoją kremową konsystencją, słodyczą dyni oraz wyrazistym smakiem Parmigiano Reggiano. To idealny wybór na chłodniejsze dni, gdy szukasz czegoś sycącego i rozgrzewającego, ale jednocześnie delikatnego i zdrowego.
Kremowe risotto z dynią i parmezanem to doskonałe połączenie tradycji i smaku, które przeniesie Cię prosto na włoską wieś, gdzie rodziły się najlepsze, proste, ale wykwintne przepisy. Smacznego! Buon appetito!
