Carpaccio to danie, które kojarzy się z cieniutko pokrojonym surowym mięsem, ale nowoczesna kuchnia już dawno przekształciła ten klasyk w bezmięsne, sezonowe wariacje. W wersji z pieczonych warzyw korzeniowych carpaccio staje się kolorowym, pełnym aromatu daniem, idealnym jako przystawka, lekki lunch lub wegetariańska kolacja. Kluczem do sukcesu są cienko pokrojone buraki, marchewki, pasternak i pietruszka – upieczone do miękkości, a potem podane z oliwą, orzechami i subtelną emulsją o kremowej konsystencji.
Składniki – 4 porcje
Warzywa:
-
2 małe buraki (najlepiej różne kolory: czerwony i złoty)
-
2 marchewki
-
1 korzeń pietruszki
-
1 pasternak
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
sól morska i świeżo mielony pieprz
Emulsja oliwna:
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka musztardy francuskiej
-
1 łyżeczka soku z cytryny
-
1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
-
1 łyżka wody
-
szczypta soli
Dodatki:
-
40 g prażonych orzechów włoskich lub laskowych
-
świeży tymianek lub mikroliście do dekoracji
-
opcjonalnie: tarty ser kozi lub parmezan (dla wersji niewegańskiej)
Pieczenie warzyw korzeniowych
1. Przygotowanie warzyw
Warzywa dokładnie umyj, obierz i pokrój na cienkie plasterki (ok. 2–3 mm grubości). Najlepiej użyć mandoliny lub ostrego noża – chodzi o uzyskanie cienkich, równych plasterków, które szybko się upieką i łatwo będą się układać na talerzu.
2. Pieczenie
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż plasterki warzyw w jednej warstwie. Skrop oliwą, posól i dopraw pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie stracą koloru i jędrności. Uważaj, by ich nie przypalić. Po upieczeniu ostudź.
Emulsja z oliwy – aksamitny sos
W miseczce wymieszaj oliwę, musztardę, sok z cytryny, miód, wodę i sól. Ubijaj trzepaczką, aż składniki się połączą i stworzą kremowy, gładki sos. Możesz też użyć blendera ręcznego – uzyskasz wtedy bardzo lekką, puszystą konsystencję.
Emulsja idealnie uzupełnia słodycz pieczonych warzyw, dodając odświeżającego akcentu i łącząc wszystkie smaki na talerzu.
Prażone orzechy – chrupiące wykończenie
Na suchej patelni podpraż orzechy przez 3–5 minut, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Po ostudzeniu posiekaj je grubo. Możesz również użyć mieszanki orzechów – włoskich, laskowych, pekan czy migdałów. W wersji bardziej wykwintnej sprawdzą się orzechy w karmelu lub kruszona granola z dodatkiem soli morskiej.
Kompozycja carpaccio
Na dużym talerzu ułóż plasterki upieczonych warzyw w wachlarz lub spiralę, układając kolory naprzemiennie. Skrop emulsją oliwną, posyp prażonymi orzechami i udekoruj świeżym tymiankiem lub mikroliśćmi. Dla kontrastu możesz dodać odrobinę twardego sera – np. płatki parmezanu lub pokruszony ser kozi.
Jak podać?
-
Jako przystawkę: na płaskim talerzu, z dodatkiem kieliszka białego wina.
-
Na ciepło lub na zimno: danie smakuje świetnie zarówno tuż po upieczeniu, jak i po schłodzeniu.
-
Na świąteczny stół: elegancka alternatywa dla klasycznych sałatek.
-
W formie przekąski finger food: mini carpaccio na krakersach lub cienkich plackach.
Wariacje smakowe
-
Z burakiem marynowanym: użyj cienko pokrojonego, marynowanego buraka dla większej intensywności.
-
Z kremem chrzanowym: wymień emulsję oliwną na śmietanowy sos z chrzanem (dla wersji niewegańskiej).
-
Z gruszką lub jabłkiem: słodkie owoce świetnie balansują ziemisty smak warzyw.
-
Z winegretem pomarańczowym: zamień cytrynę na sok z pomarańczy i skórkę pomarańczową.
Zdrowotna strona przepisu
To danie to bomba odżywcza – warzywa korzeniowe są bogate w błonnik, beta-karoten, witaminy i składniki mineralne. Oliwa z oliwek dostarcza nienasyconych kwasów tłuszczowych i działa przeciwzapalnie, a orzechy to źródło zdrowych tłuszczów i białka roślinnego. To świetny wybór dla osób na diecie wegetariańskiej, wegańskiej, ale i dla każdego, kto ceni kuchnię sezonową, zdrową i pięknie podaną.
Podsumowanie
Carpaccio z pieczonych warzyw korzeniowych z oliwą i prażonymi orzechami to jesienne danie, które łączy prostotę z elegancją. Dzięki pieczeniu warzywa zyskują głębię smaku, emulsja oliwna dodaje kremowości i łączy wszystkie składniki, a orzechy wprowadzają przyjemny kontrast tekstur. To danie nie tylko pięknie wygląda, ale też wspaniale smakuje – idealne na przyjęcia, uroczyste kolacje czy jako część zdrowej diety na co dzień. Pokochają je zarówno weganie, jak i miłośnicy klasyki w nowoczesnej odsłonie.
