Kiszonki wielowarzywne to jedno z najbardziej cenionych dań w kuchniach całego świata. Stanowią one nie tylko doskonały sposób na zachowanie świeżości warzyw, ale także na wzbogacenie codziennej diety o liczne korzyści zdrowotne. Proces fermentacji sprawia, że warzywa zyskują unikalny smak, a jednocześnie stają się źródłem probiotyków, witamin i minerałów. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, czym są kiszonki wielowarzywne, jakie mają korzyści zdrowotne oraz jak przygotować je w domowych warunkach z użyciem oleju lub oliwy.
Czym są kiszonki wielowarzywne?
Kiszonki wielowarzywne to mieszanka różnych warzyw poddana procesowi fermentacji mlekowej. Fermentacja mlekowa to naturalny proces, podczas którego bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry zawarte w warzywach w kwas mlekowy. Dzięki temu kiszonki zyskują charakterystyczny, kwaśny smak, a jednocześnie stają się trwałe i zachowują swoje wartości odżywcze przez długi czas.
Korzyści zdrowotne kiszonek wielowarzywnych
Probiotyki – kiszonki są naturalnym źródłem probiotyków, które wspierają zdrowie jelit, poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy.
Witaminy i minerały – proces fermentacji zwiększa biodostępność witamin i minerałów, takich jak witamina C, K, B, żelazo, magnez i potas.
Antyoksydanty – kiszonki zawierają antyoksydanty, które pomagają zwalczać wolne rodniki i chronią komórki przed uszkodzeniami.
Wspomaganie trawienia – kwas mlekowy w kiszonkach wspomaga trawienie, zwiększając produkcję enzymów trawiennych.
Wzmocnienie odporności – regularne spożywanie kiszonek może wspierać układ odpornościowy, dzięki obecności probiotyków i witamin.
Przepis na kiszonki wielowarzywne z użyciem oliwy
Składniki
1 średnia kapusta
2 marchewki
1 cebula
1 papryka czerwona
2 ogórki
1 kalarepa
4 ząbki czosnku
2 łyżki soli morskiej
1 łyżka cukru
1 litr wody przegotowanej, ostudzonej
1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie olej rzepakowy)
Liście laurowe, ziele angielskie, koper (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie warzyw:
Kapustę poszatkować, marchewki i kalarepę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w pióra, paprykę i ogórki w cienkie plasterki.
Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki.
Solanka:
W dużej misce rozpuścić sól i cukier w wodzie przegotowanej i ostudzonej. Dodać oliwę z oliwek i dobrze wymieszać.
Warstwy:
W dużym słoju lub kamiennym garnku układać warstwy warzyw, zaczynając od kapusty. Każdą warstwę lekko dociskać, aby puściły sok.
Pomiędzy warstwy można dodać przyprawy, takie jak liście laurowe, ziele angielskie czy koper.
Zalanie solanką:
Po ułożeniu wszystkich warzyw, zalać je przygotowaną solanką, tak aby były całkowicie przykryte.
Fermentacja:
Przykryć słój lub garnek gazą lub pokrywką, ale nie zamykać szczelnie, aby umożliwić wydostawanie się gazów fermentacyjnych.
Odstawić w ciepłe miejsce (ok. 20-22°C) na 5-7 dni, codziennie sprawdzając i ewentualnie dociskając warzywa, aby były zanurzone w solance.
Przechowywanie
Po zakończeniu fermentacji, kiszonki przełożyć do mniejszych słoików, zamknąć szczelnie i przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.
Podsumowanie
Kiszonki wielowarzywne to nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale także naturalne źródło probiotyków, witamin i minerałów. Ich przygotowanie jest proste i wymaga tylko kilku podstawowych składników oraz cierpliwości. Dodatek oliwy lub oleju do solanki wzbogaca smak kiszonek i nadaje im dodatkową wartość odżywczą. Regularne spożywanie kiszonek może przynieść liczne korzyści zdrowotne, wspomagając układ trawienny, odpornościowy oraz ogólną kondycję organizmu. Warto więc wprowadzić je do swojej diety i cieszyć się ich dobroczynnymi właściwościami przez cały rok.
