Japchae to jedno z najpopularniejszych dań kuchni koreańskiej – lekki, ale sycący makaron stir-fry z warzywami, grzybami i aromatycznym sosem. W oryginale często zawiera mięso, ale roślinna wersja z grzybami shimeji smakuje równie wybornie – a nawet jeszcze ciekawiej. Dzięki oliwie z oliwek, umiejętnie dobranym składnikom i klasycznemu koreańskiemu sosowi, japchae staje się zdrowym i aromatycznym daniem, które można jeść na ciepło i na zimno.
Składniki (na 2–3 porcje)
-
100 g makaronu z batatów (dangmyeon – przezroczysty, słodki)
-
150 g grzybów shimeji (lub boczniaków, shiitake)
-
1 marchewka
-
1 mała cukinia
-
1/2 czerwonej papryki
-
1/2 czerwonej cebuli
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki sosu sojowego
-
1 łyżka syropu klonowego lub cukru trzcinowego
-
1 łyżeczka oleju sezamowego
-
1 łyżka prażonego sezamu
-
sól i pieprz do smaku
-
świeży szczypior do posypania
Przygotowanie składników
1. Makaron z batatów
Zagotuj wodę w dużym garnku i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle ok. 6–8 minut). Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą. Wymieszaj z 1 łyżeczką oliwy z oliwek, by się nie skleił.
2. Warzywa
Pokrój marchewkę, paprykę i cukinię w cienkie słupki, a cebulę w półplasterki. Grzyby shimeji oddziel od siebie i przytnij twarde końcówki.
Smażenie składników
1. Warzywa i grzyby
Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wrzuć czosnek i cebulę, smaż przez minutę, aż zmiękną i uwolnią aromat. Następnie dodaj grzyby i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj pozostałe warzywa i smaż przez kolejne 3–4 minuty, mieszając. Warzywa powinny być jędrne, ale lekko podsmażone.
2. Łączenie
Dodaj ugotowany makaron do warzyw. Polej całość sosem sojowym, syropem klonowym i olejem sezamowym. Wymieszaj wszystko razem, smażąc jeszcze przez 2 minuty. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podanie
Przełóż gotowe japchae na talerze, posyp prażonym sezamem i świeżym szczypiorkiem. Danie możesz jeść na ciepło lub na zimno – świetnie smakuje również po schłodzeniu.
Dlaczego grzyby shimeji?
Grzyby shimeji mają wyjątkowy, orzechowo-umamiczny smak i delikatną strukturę. Idealnie komponują się z resztą składników i chłoną sosy jak gąbka. W połączeniu z makaronem z batatów tworzą sycącą, roślinną alternatywę dla klasycznego japchae z wołowiną.
Wartości odżywcze (na porcję)
-
Kalorie: ok. 320 kcal
-
Białko: 7 g
-
Tłuszcz: 12 g
-
Węglowodany: 45 g
-
Błonnik: 4 g
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Choć oliwa z oliwek nie jest tradycyjnym składnikiem kuchni koreańskiej, doskonale komponuje się z tym przepisem. Działa jak zdrowszy tłuszcz do smażenia, podkreśla smak warzyw, a jej lekkie owocowe nuty dobrze kontrastują z sosem sojowym i grzybami. Oliwa z oliwek dodatkowo:
-
dostarcza nienasyconych kwasów tłuszczowych,
-
zwiększa przyswajalność witamin,
-
nadaje potrawie aksamitną teksturę.
Pomysły na modyfikacje
-
Z tofu: dodaj pokrojone w kostkę i podsmażone tofu dla wersji bardziej białkowej.
-
Z orzechami: posyp danie orzechami nerkowca lub ziemnymi dla chrupkości.
-
Z ostrym akcentem: dodaj odrobinę pasty gochujang lub płatków chili, jeśli lubisz ostrość.
Idealne na:
-
lunch do pracy lub szkoły,
-
lekką kolację,
-
danie główne na roślinną ucztę,
-
piknik lub posiłek na wynos.
Podsumowanie
Japchae z grzybami shimeji to danie, które zachwyca prostotą, strukturą i bogactwem smaku. Makaron z batatów, warzywa stir-fry, aromatyczny sos sojowy i subtelna oliwa z oliwek tworzą razem kulinarne arcydzieło, które pokocha każdy fan azjatyckiej kuchni. To idealna propozycja na szybki, zdrowy i sycący obiad – także w wersji wegańskiej.
