Sezon grzybowy to wyjątkowy czas, kiedy lasy obdarzają nas swoimi darami, a jednym z najcenniejszych skarbów są grzyby. Zbieranie ich to nie tylko relaksująca forma spędzania czasu na świeżym powietrzu, ale także okazja do przygotowania wyjątkowych dań w kuchni. Aby jednak w pełni cieszyć się smakiem grzybów i uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, kluczowe jest ich prawidłowe oczyszczenie oraz przygotowanie.
Jak prawidłowo czyścić grzyby?
Grzyby, choć przepyszne, są bardzo delikatne i wymagają odpowiedniego traktowania. Profesjonalni kucharze sugerują, aby nie moczyć ich w wodzie, gdyż mogą nasiąknąć i stracić swój smak. Oto kilka kroków, jak prawidłowo oczyścić grzyby:
- Usuwanie zabrudzeń: Użyj małego nożyka, aby delikatnie zeskrobać ziemię, liście i inne zanieczyszczenia z łodygi oraz kapelusza. Uważaj, by nie uszkodzić struktury grzyba.
- Szczotkowanie: Po wstępnym oczyszczeniu nożykiem, przemyj grzyby szybko pod bieżącą wodą i oczyść ich powierzchnię małą szczoteczką. To pomoże usunąć pozostałe zanieczyszczenia.
- Szybkie płukanie: Grzyby powinny być myte jak najkrócej. Długie moczenie spowoduje, że stracą one swój smak, a ich tekstura stanie się nieprzyjemna. Po szybkim spłukaniu dokładnie je osusz czystą szmatką lub papierowym ręcznikiem.
Czy można jeść grzyby na surowo?
Grzyby, takie jak borowiki, mogą być spożywane na surowo, ale tylko w odpowiednich warunkach. Najlepiej, aby były to młode, bardzo świeże i jędrne grzyby. Grzyby większe, ciemne i z miękką łodygą nie są odpowiednie do jedzenia na surowo. Mimo wszystko warto pamiętać, że gotowanie lub smażenie pomaga wyeliminować ewentualne patogeny.
Czy można mrozić grzyby?
Mrożenie grzybów to doskonały sposób na przedłużenie sezonu grzybowego. Po oczyszczeniu grzyby należy pokroić – kapelusze na grubsze plastry, a łodygi na drobniejszą kostkę. Ważne, aby po zamrożeniu nie rozmrażać ich przed przygotowaniem. Mrożone grzyby należy wrzucić bezpośrednio na gorącą patelnię, dzięki czemu zachowają swój aromat i teksturę.
Przepis na Tagliatelle ai Funghi Porcini
A teraz coś dla miłośników włoskiej kuchni – prosty i smaczny przepis na Tagliatelle z borowikami. To klasyczne danie można przyrządzić zarówno w wersji ze śmietaną, jak i bez, w zależności od preferencji. Śmietana wzbogaca smak potrawy, jednak warto spróbować obie wersje, aby samodzielnie ocenić, która bardziej przypadnie do gustu.
Składniki na 2 osoby:
- 250 g makaronu tagliatelle
- 40 g startego parmezanu
- 3-4 borowiki
- Śmietanka do gotowania (opcjonalnie)
- Posiekana natka pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- Sól i pieprz
- Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
- Oczyszczenie grzybów: Oczyść borowiki i pokrój je – kapelusze na większe kawałki, a łodygi w drobniejsze.
- Smażenie grzybów: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj ząbek czosnku przekrojony na pół. Gdy czosnek się zarumieni, usuń go z patelni, a dodaj grzyby. Smaż je przez 2 minuty na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień, dopraw solą, pieprzem i dodaj natkę pietruszki. Przykryj patelnię i gotuj grzyby przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Makaron: Ugotuj tagliatelle al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Łączenie składników: Gdy grzyby zaczną przywierać do patelni, dodaj odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu, aby powstał kremowy sos. Następnie wrzuć na patelnię ugotowany makaron i dobrze wymieszaj.
- Wersja ze śmietaną: Jeśli chcesz dodać śmietanę, wlej ją na patelnię pod koniec gotowania grzybów, razem z parmezanem. Dopraw całość świeżym pieprzem i oliwą z oliwek.
Podaj gorące, posypane dodatkowym parmezanem.
Podsumowanie
Prawidłowe czyszczenie i przygotowanie grzybów to klucz do uzyskania ich najlepszego smaku i aromatu. Choć grzyby wymagają odrobiny cierpliwości, ich przygotowanie to prawdziwa przyjemność, która owocuje przepysznymi daniami. Grzyby można nie tylko smażyć czy gotować, ale także mrozić, co pozwala cieszyć się nimi przez cały rok.
