Grillowane warzywa to idealne uzupełnienie każdego dania z grilla. Lekko przypieczone, pełne aromatu i skąpane w dobrej jakości oliwie z oliwek – świetnie komponują się zarówno z mięsem, jak i z rybami, a także mogą być serwowane jako samodzielna przekąska. W tym przepisie wykorzystujemy klasyczne warzywa śródziemnomorskie: paprykę, cukinię, cebulę i bakłażana. Dodatek ziół takich jak tymianek i oregano nadaje całości głębi, a oliwa z oliwek łączy wszystkie smaki w harmonijną kompozycję.
Składniki (dla 4 osób jako dodatek):
-
2 czerwone papryki
-
2 cukinie (średnie)
-
1 bakłażan (duży)
-
2 czerwone cebule
-
1 żółta papryka (opcjonalnie dla koloru)
-
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka suszonego oregano
-
1 łyżka suszonego tymianku
-
1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
-
sól morska gruboziarnista (do smaku)
-
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
-
sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie do skropienia po grillowaniu)
-
kilka listków świeżej bazylii do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj warzywa
Zacznij od dokładnego umycia wszystkich warzyw pod bieżącą wodą. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białe błonki, a następnie pokrój je w szerokie paski. Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie plasterki lub półplasterki – zależnie od preferencji i grubości warzywa. Bakłażana pokrój w grubsze plastry lub półplastry i lekko posól, odstaw na 10 minut, by pozbyć się goryczki, po czym osusz papierowym ręcznikiem. Cebulę obierz i pokrój w grube półkrążki – zbyt cienkie plasterki mogą się rozpadać na grillu.
2. Marynuj warzywa
W dużej misce umieść wszystkie pokrojone warzywa. Dodaj oliwę z oliwek, oregano, tymianek, chili, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj dłońmi lub dużą łyżką, aby warzywa były równomiernie pokryte przyprawami. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na minimum 20 minut, aby składniki się przegryzły. Możesz także przygotować warzywa kilka godzin wcześniej i przechować je w lodówce – nabiorą wtedy jeszcze więcej aromatu.
3. Przygotuj grilla
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli korzystasz z rusztu, możesz użyć specjalnej tacki do grillowania warzyw, aby zapobiec ich wpadaniu między pręty. W przypadku grilla elektrycznego lub patelni grillowej wystarczy delikatnie ją natłuścić oliwą.
4. Grilluj warzywa
Układaj warzywa pojedynczo na rozgrzanym ruszcie lub tacy grillowej. Nie nakładaj zbyt dużo na raz – warzywa powinny mieć kontakt z powierzchnią grilla, aby ładnie się przypiekły. Grilluj po 3–5 minut z każdej strony, aż zmiękną i uzyskają charakterystyczne paski przypieczenia. Papryka może potrzebować nieco więcej czasu niż cukinia, dlatego warto je grillować osobno lub w odpowiedniej kolejności.
5. Dopraw i podawaj
Po zdjęciu z grilla przełóż warzywa do dużej miski lub półmiska. Skrop je świeżym sokiem z cytryny i, jeśli chcesz, dodaj kilka listków świeżej bazylii. Podawaj od razu – najlepiej w towarzystwie grillowanego mięsa, ryby, halloumi lub jako samodzielne danie z pieczywem i hummusem.
Wariacje i dodatki
Grillowane warzywa można dowolnie modyfikować w zależności od dostępności produktów i osobistych upodobań. Oto kilka pomysłów:
-
Z dodatkiem czosnku – do marynaty możesz dodać 2–3 przeciśnięte ząbki czosnku, które nadadzą ostrości i głębi smaku.
-
Z octem balsamicznym – skrop warzywa tuż przed podaniem kilkoma kroplami octu balsamicznego – szczególnie dobrze komponuje się z cebulą i papryką.
-
Z grillowanymi pomidorkami cherry – dodaj je pod koniec grillowania – są delikatne, więc potrzebują tylko kilku minut.
-
Z mozzarellą lub fetą – dodaj ser do gorących warzyw tuż przed podaniem, tworząc pyszną, półciepłą sałatkę.
-
W wersji wegańskiej z hummusem – grillowane warzywa świetnie komponują się z pastami roślinnymi.
Jak przechowywać grillowane warzywa?
Jeśli zostanie Ci porcja warzyw z grilla, możesz je przechowywać w lodówce przez 2–3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy je lekko podgrzać lub dodać na zimno do kanapek, wrapów, sałatek lub jako dodatek do makaronu.
Co pasuje do grillowanych warzyw?
Mięsa i ryby – klasyczne dodatki do grillowanych warzyw to karkówka, pierś z kurczaka, kiełbasy, steki, a także ryby – szczególnie łosoś, pstrąg lub dorada. Warzywa przełamują tłustość mięs i wnoszą lekkość do posiłku.
Produkty roślinne – tofu, halloumi, tempeh czy nawet grillowany ser camembert to doskonałe alternatywy białkowe.
Pieczywo – bagietka, pita, focaccia lub płaski chleb typu naan pasują idealnie do warzyw z oliwą.
Ziołowe dipy – tzatziki, aioli, jogurt z miętą lub klasyczny hummus dodają nowego wymiaru smakowego.
Porady i triki
-
Nie grilluj zbyt długo! Warzywa powinny być jędrne, ale miękkie – zbyt długie grillowanie sprawi, że staną się papkowate.
-
Użyj dobrej oliwy – wybieraj oliwę z oliwek extra virgin, która nie tylko dodaje smaku, ale także podkreśla śródziemnomorski charakter potrawy.
-
Zachowaj prostotę – nie przesadzaj z ilością przypraw – wystarczy sól, pieprz i klasyczne zioła, by warzywa błyszczały smakiem.
-
Grilluj partiami – nie wrzucaj wszystkich warzyw naraz, zwłaszcza na mały grill. Lepiej zrobić to etapami, by uzyskać równomierne przypieczenie.
Podsumowanie
Grillowane warzywa z oliwą to danie proste, uniwersalne i pełne smaku. Sprawdzają się świetnie jako dodatek do mięs, ale z powodzeniem mogą grać główną rolę na talerzu – w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej. Dzięki oliwie z oliwek i aromatycznym ziołom całość zyskuje głęboki, śródziemnomorski charakter. Ten przepis to klasyk, który warto mieć pod ręką przy każdej okazji grillowej – latem w ogrodzie, na pikniku czy nawet na grillowanej patelni w domowych warunkach.
