Galette gryczany, czyli słony naleśnik z mąki gryczanej, to duma kuchni bretońskiej. Bez glutenu, pełen aromatu i chrupiących krawędzi, może być bazą dla niezliczonych kombinacji dodatków. W tej wersji łączymy go z dojrzałymi pomidorami, aromatycznymi ziołami i – obowiązkowo – oliwą z oliwek extra virgin, która podkreśla smak i nadaje galette wyrafinowania.
To danie świetnie sprawdzi się na lunch, lekką kolację czy nawet brunch. Można je przygotować wcześniej i serwować zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. To prosty sposób, by poczuć się jak w bretońskiej kawiarni – bez wychodzenia z domu.
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek w galette?
W klasycznej wersji galette smażone są na maśle. Jednak zamiana tłuszczu zwierzęcego na dobrą oliwę z oliwek to nie tylko ukłon w stronę zdrowia, ale też:
-
subtelniejsze podkreślenie smaku pomidorów i ziół,
-
lepsza chrupkość ciasta,
-
mniej nasyconych kwasów tłuszczowych,
-
głębszy aromat – zwłaszcza, jeśli użyjemy oliwy z nutą bazylii lub czosnku.
To właśnie oliwa spina wszystkie składniki w harmonijną, pełną smaku całość.
Składniki – czego potrzebujesz?
Na ciasto galette:
-
150 g mąki gryczanej (najlepiej jasnej)
-
1 jajko
-
300 ml wody
-
szczypta soli
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Na farsz:
-
3–4 dojrzałe pomidory (lub 12 pomidorków koktajlowych)
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
garść świeżej bazylii
-
100 g sera koziego, fety lub mozzarelli (opcjonalnie)
-
sól, pieprz, zioła prowansalskie do smaku
-
(opcjonalnie: czarne oliwki, karmelizowana cebula, kapary)
Jak zrobić galette gryczany krok po kroku?
1. Przygotuj ciasto
W misce wymieszaj mąkę gryczaną z solą. Dodaj jajko, oliwę i stopniowo wlewaj wodę, energicznie mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstaw na 30 minut do lodówki, aby odpoczęło – to ważne, by ciasto było elastyczne.
2. Przygotuj pomidory
Pomidory pokrój w plasterki lub połówki, jeśli używasz koktajlowych. Skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i ziołami. Możesz dodać pokrojone czarne oliwki lub cebulę, podsmażoną wcześniej na oliwie z oliwek.
3. Usmaż naleśniki
Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy wylej porcję ciasta. Smaż cienki naleśnik z obu stron na złoto-brązowy kolor. Powinien być elastyczny, ale z chrupiącymi brzegami.
4. Składanie galette
Na środek każdego naleśnika połóż plasterki pomidorów, kilka listków bazylii i (opcjonalnie) ser. Złóż boki do środka, zostawiając środek odkryty – powstanie charakterystyczny kwadrat z widocznym farszem.
5. Pieczenie lub podgrzanie
Galette możesz podać od razu, ale lepszy efekt uzyskasz, zapiekając je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C – dzięki temu ser się roztopi, a ciasto stanie się bardziej chrupiące.
Z czym podawać galette gryczany?
-
Z prostą sałatką z rukoli i oliwy z oliwek – kontrast tekstur i smaków,
-
Z chłodnikiem z ogórków – jako orzeźwiający duet,
-
Z lampką białego wina – np. Sauvignon Blanc lub muscadet z regionu Loary,
-
Z sosem jogurtowo-czosnkowym – jako dodatek do chrupiącego galette.
Warianty smakowe galette
-
Galette z jajkiem sadzonym – klasyka francuska, z dodatkiem sera i szynki,
-
Z karmelizowaną cebulą i gruszką – słodko-słony kontrast,
-
Z pesto z oliwy z oliwek i rukoli – ziołowy akcent,
-
Z pieczonym burakiem i kozim serem – bardzo efektowna kompozycja.
Czy galette można przygotować wcześniej?
Tak! Galette świetnie znosi odgrzewanie. Możesz:
-
zamrozić naleśniki bez farszu i potem podgrzać z dodatkami,
-
odgrzać gotowe galette w piekarniku lub na suchej patelni,
-
zabrać je w lunchboxie – idealne także na zimno.
Jak przechowywać?
-
Naleśniki bez nadzienia: do 3 dni w lodówce,
-
Gotowe galette: do 24 godzin, najlepiej przechowywane w folii,
-
Można mrozić: zarówno ciasto w płynie (do 1 miesiąca), jak i usmażone naleśniki.
Podsumowanie – galette gryczany z pomidorami i oliwą z oliwek
Galette gryczany to danie z duszą – prostota francuskiej kuchni połączona z wyrafinowanym smakiem. W wersji z pomidorami i oliwą z oliwek zyskuje nowoczesny, roślinny charakter, idealny dla osób ceniących zdrowie i smak. To doskonały przykład, jak z kilku składników stworzyć coś wyjątkowego – sycącego, lekkiego i pięknego na talerzu.
