Ajvar to tradycyjna bałkańska pasta, która zyskała uznanie na całym świecie. Jego wyjątkowy smak i aromat wynikają z połączenia pieczonych warzyw, takich jak papryka, bakłażan i czosnek, które tworzą gładką, a jednocześnie pełną tekstury pastę. Domowy ajvar to doskonały dodatek do mięs, serów, kanapek czy grzanek, ale także świetny sos do makaronów czy dip do warzyw. Przepis na domowy ajvar jest prosty, a jego przygotowanie daje wiele satysfakcji, szczególnie gdy możemy cieszyć się jego smakiem przez długie zimowe miesiące.

Składniki

• 4 duże czerwone papryki
• 1 papryczka chili
• 1 bakłażan
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz do smaku

Jak przygotować domowy ajvar?

Krok 1: Przygotowanie warzyw

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 240 stopni C. Papryki kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Papryczkę chili przekrawamy wzdłuż na pół i wyskrobujemy ziarenka, aby zredukować ostrość (w zależności od preferencji można zostawić część ziarenek, jeśli chcemy, aby ajvar był bardziej pikantny). Bakłażana kroimy wzdłuż na cztery części. Jedną cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki, a trzy ząbki czosnku pozostawiamy w łupinkach.

Krok 2: Pieczenie warzyw

Wszystkie przygotowane warzywa układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika na wysoką półkę. Pieczemy przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie, a ich skórki lekko się przypalą. To właśnie pieczenie nadaje ajvarowi ten charakterystyczny, głęboki smak.

Krok 3: Obróbka warzyw

Upieczone warzywa przekładamy do worka foliowego i dokładnie zamykamy. Pozostawiamy je na około 30 minut, co ułatwi późniejsze zdejmowanie skórek. Po tym czasie otwieramy woreczek i delikatnie obieramy warzywa ze skórek. To ważny etap, ponieważ skórki mogą być gorzkie i zepsuć smak ajvaru.

Krok 4: Miksowanie

Obrane warzywa wkładamy do melaksera (lub blendera) i rozdrabniamy, dodając drobno posiekaną surową cebulę oraz starty na tarce ząbek czosnku. Miksujemy krótko, tak aby w ajvarze pozostały małe kawałeczki warzyw, które nadadzą mu odpowiednią strukturę.

Krok 5: Doprawianie

Do zmiksowanych warzyw dodajemy oliwę oraz paprykę w proszku – zarówno słodką, jak i ostrą – które wzbogacą smak pasty. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania, a następnie dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

Jak przechowywać ajvar?

Ajvar można spożywać od razu po przygotowaniu, ale jeśli chcemy, aby posłużył nam jako przetwory na zimę, musimy go dokładnie zagotować. Gorącą pastę przekładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy suchymi pokrywkami i pasteryzujemy w delikatnie gotującej się wodzie przez około 15-20 minut. Po wyjęciu słoiczków z wody przykrywamy je grubym kocem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Z czym podawać domowy ajvar?

Domowy ajvar to wszechstronny dodatek, który świetnie komponuje się z pieczonymi i grillowanymi mięsami, kiełbasami czy jako dip do chrupiących warzyw. Doskonale sprawdzi się także jako smarowidło do kanapek, grzanek czy dodatku do serów. Można go również używać jako sos do makaronu lub jako baza do pizzy – jego zastosowanie jest ograniczone tylko Twoją wyobraźnią!

Zakończenie

Przygotowanie domowego ajvaru to doskonały sposób, aby wprowadzić do swojej kuchni smaki Bałkanów. Intensywny aromat pieczonych warzyw, połączony z nutą ostrości i delikatnością oliwy, sprawia, że ajvar zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Niezależnie od tego, czy podasz go jako dodatek do dań głównych, czy jako przystawkę na spotkaniach towarzyskich, ajvar z pewnością zachwyci wszystkich swoim bogatym smakiem i aromatem!