Dolmades, znane również jako greckie gołąbki, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni greckiej. To małe zawijane przysmaki, które zazwyczaj składają się z liści winogron wypełnionych aromatycznym nadzieniem z ryżu, ziół i przypraw. Często serwowane jako przystawka lub przekąska, dolmades zachwycają swoim wyjątkowym smakiem i aromatem. W tym artykule przedstawię krok po kroku, jak przygotować tradycyjne dolmades, które przeniosą was prosto na grecką wyspę.

Składniki

Na nadzienie:

1 szklanka ryżu (najlepiej długoziarnistego)
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
sok z 1 cytryny
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Na dolmades:

1 słoik liści winogron w solance (około 60 liści)
1/2 szklanki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie liści winogron

Liście winogron wyjmij ze słoika i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
Umieść liście w garnku z wrzącą wodą i gotuj przez około 2-3 minuty, aby zmiękły. Następnie odcedź i przełóż do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.

Krok 2: Przygotowanie nadzienia

W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko złociste.
Dodaj ryż i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aby ryż dobrze się pokrył oliwą i lekko zeszklił.
Dodaj posiekane zioła (miętę i pietruszkę), sok z cytryny, sól, pieprz oraz cynamon, jeśli używasz. Wymieszaj dokładnie.
Dodaj 1 szklankę wody, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę (około 10 minut). Ryż powinien być półmiękki, ponieważ dojdzie podczas gotowania w liściach winogron.

Krok 3: Zawijanie dolmades

Nałóż liść winogrona gładką stroną do dołu na płaską powierzchnię. Na środek liścia nałóż około 1 łyżkę nadzienia.
Zawiń dolną część liścia na nadzienie, następnie zagnij boki do środka i zawiń liść w rulonik. Upewnij się, że zawijasz ciasno, ale nie za mocno, aby liść nie pękł.
Powtórz proces z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.

Krok 4: Gotowanie dolmades

Na dnie dużego garnka ułóż kilka liści winogron (mogą być uszkodzone lub mniejsze), aby zapobiec przypaleniu dolmades.
Ułóż dolmades ciasno w garnku, szwem do dołu, w kilku warstwach, jeśli to konieczne.
Polej dolmades oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, następnie zalej bulionem warzywnym lub drobiowym, aż będą prawie całkowicie pokryte płynem.
Przykryj dolmades talerzem, aby nie unosiły się podczas gotowania, a następnie przykryj garnek pokrywką.
Gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż liście będą miękkie, a ryż w pełni ugotowany.

Podsumowanie

Dolmades to prawdziwy klejnot greckiej kuchni, który zachwyca swoim wyjątkowym smakiem i aromatem. Przygotowanie ich może wymagać trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Dzięki naszemu przepisowi, możecie samodzielnie przygotować te pyszne gołąbki w liściach winogron, które będą doskonałą przekąską lub przystawką na każdą okazję. Spróbujcie sami i cieszcie się smakiem Grecji w swoim domu. Smacznego!