Cukinia zapiekana po meksykańsku w wersji wegetariańskiej to pyszne i lekkie danie, które łączy w sobie zdrowe składniki z bogatymi, pikantnymi smakami. Dzięki połączeniu cukinii, fasoli, kukurydzy i aromatycznych przypraw, to danie jest nie tylko sycące, ale również pełne wartości odżywczych. Jest to idealna propozycja dla tych, którzy szukają smacznych, ale jednocześnie zdrowych opcji obiadowych, które są łatwe w przygotowaniu. Cukinia w tej wersji może być podawana jako główne danie lub jako dodatek do większej uczty, doskonale sprawdzi się również na imprezach i rodzinnych spotkaniach.

Składniki

2 mniejsze cukinie
1 łyżka oliwy
1 średnia cebula cukrowa
3 ząbki czosnku
Przyprawy: sól, pieprz, 1/3 łyżeczki kuminu, 1/3 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki wędzonej papryki, szczypta ostrej papryki
1 duży pomidor (ok. 250 g)
1 mała puszka mixu kukurydzy i czerwonej fasoli
100 g tartej mozzarelli

Przygotowanie

Przygotowanie cukinii: Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C. Cukinie przekrój wzdłuż na połówki i wydrąż środek, tworząc łódeczki o grubości około 1 cm. Wydrążony miąższ posiekaj.

Smażenie warzyw: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij ją, mieszając co chwilę. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz miąższ cukinii i smaż wszystko, mieszając przez około 5 minut.

Dodawanie składników: Wsyp przyprawy i wymieszaj. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę pomidora, smaż, mieszając aż powstanie gęsty sos i nadmiar płynu odparuje. To zajmie około 3 minut.

Mieszanie z fasolą i kukurydzą: Dodaj odcedzoną kukurydzę i fasolę, wymieszaj i podgrzej. Dopraw całość solą i pieprzem według uznania.

Zapiekanie: Ułóż farsz w łódeczkach z cukinii, ułóż je w naczyniu do zapiekania i piecz w piekarniku przez 30 minut bez przykrycia.

Dodawanie sera: Po upieczeniu posyp cukinie tartą mozzarellą i wstaw z powrotem do piekarnika na 1-2 minuty, aż ser się rozpuści.

Podsumowanie

Zapiekana cukinia po meksykańsku w wersji wegetariańskiej to doskonały sposób na zdrowe, niskokaloryczne, ale jednocześnie bardzo smaczne danie. Pełne kolorów i smaków, idealnie komponuje się z różnego rodzaju dodatkami, takimi jak świeża sałata czy krakersy. Dzięki swojej prostocie w przygotowaniu oraz możliwości modyfikacji składników, każdy może dostosować przepis do własnych potrzeb i preferencji. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, który zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci.