Carpaccio zwykle kojarzy się z cienko krojoną wołowiną, jednak w kuchni roślinnej przybiera zupełnie nowe formy. Coraz częściej spotkać można carpaccio z buraka, cukinii czy topinamburu. Dziś zaproponuję wersję wyjątkową – carpaccio z kalarepy, które zachwyca świeżością i subtelnym smakiem. Całość wykończymy oliwą imbirową, nadającą daniu pikantno-cytrusowy charakter, oraz ziarnami granatu, które wprowadzają słodycz i przyjemną chrupkość.

To danie jest nie tylko efektowne, ale też bardzo zdrowe. Kalarepa zawiera mnóstwo błonnika i witaminy C, granat jest źródłem przeciwutleniaczy, a oliwa imbirowa wspiera trawienie i dodaje daniu egzotycznej nuty. Carpaccio świetnie sprawdzi się jako lekka przystawka, element przyjęcia lub oryginalna propozycja na romantyczną kolację.

Jakie składniki są potrzebne?

Do przygotowania carpaccio nie potrzeba wielu składników – najważniejsza jest świeżość i jakość warzyw oraz oliwy.

Składniki na 2 porcje:

• 2 średnie kalarepy,

• ½ owocu granatu (ziarna),

• 3 łyżki oliwy imbirowej,

• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego,

• sok z ½ limonki,

• sól morska i świeżo mielony pieprz,

• garść świeżej rukoli lub listków kolendry,

• opcjonalnie: płatki migdałów lub pestki dyni do posypania.

Jak przygotować carpaccio z kalarepy?

1. Przygotowanie kalarepy

Obierz kalarepę ze skórki i pokrój na bardzo cienkie plasterki. Najlepiej zrobić to za pomocą mandoliny kuchennej – dzięki temu uzyskasz idealnie równe, przejrzyste plastry, które będą ładnie prezentować się na talerzu.

2. Układanie na talerzu

Na dużym płaskim talerzu rozłóż plasterki kalarepy tak, aby delikatnie nachodziły na siebie, tworząc coś w rodzaju mozaiki. To wizualna baza całego dania.

3. Przygotowanie sosu

W małej miseczce wymieszaj oliwę imbirową, sok z limonki, miód oraz szczyptę soli i pieprzu. Ten dressing łączy w sobie ostrość imbiru, kwasowość limonki i delikatną słodycz, które idealnie komponują się z neutralnym smakiem kalarepy.

4. Wykończenie dania

Polej carpaccio przygotowanym sosem, posyp ziarnami granatu i dodaj świeżą rukolę lub listki kolendry. Dla dodatkowego kontrastu smaków możesz również posypać całość prażonymi migdałami lub pestkami dyni.

Dlaczego warto sięgnąć po kalarepę w kuchni?

Kalarepa bywa niedoceniana i często ogranicza się ją jedynie do chrupiącej przekąski na surowo. Tymczasem to warzywo jest niezwykle wszechstronne – można je piec, gotować, kisić, a nawet podawać w formie carpaccio. Jest lekkostrawne, bogate w błonnik i witaminy, a jednocześnie bardzo niskokaloryczne. Dzięki neutralnemu smakowi świetnie komponuje się z wyrazistymi dodatkami, takimi jak oliwa imbirowa czy granat.

Z czym podawać carpaccio z kalarepy?

To danie może być podawane samodzielnie jako lekka przystawka, ale świetnie sprawdzi się także w towarzystwie innych potraw:

• jako dodatek do grillowanej ryby lub pieczonego kurczaka,

• jako element bufetu na przyjęciu, obok serów i antipasti,

• jako zdrowa przekąska do kieliszka białego wina lub prosecco.

Podsumowanie

Carpaccio z kalarepy z oliwą imbirową i granatem to doskonały przykład, jak z prostych składników można stworzyć danie efektowne, zdrowe i pełne kontrastów smakowych. Łączy w sobie świeżość kalarepy, słodycz granatu i pikantno-cytrusową nutę oliwy imbirowej. To przepis, który idealnie sprawdzi się zarówno w codziennej kuchni, jak i podczas wyjątkowych okazji.