Carpaccio to danie, które w klasycznej wersji jest kojarzone z cienko krojoną wołowiną, ale jego wegańskie i warzywne interpretacje zyskują coraz większą popularność. Carpaccio z kalarepy to lekka, świeża przystawka, która idealnie sprawdzi się jako zdrowa przekąska lub dodatek do głównego posiłku. Kalarepa, będąca podstawą tego dania, jest warzywem o delikatnym, lekko słodkawym smaku, który doskonale komponuje się z orzeźwiającym dressingiem i chrupiącymi dodatkami, takimi jak rzodkiewki, nasiona słonecznika i grzanki z wiejskiego chleba. W tym artykule przedstawię przepis na carpaccio z kalarepy, które jest łatwe do przygotowania, a jednocześnie pełne smaku i wartości odżywczych. To danie nie tylko zadowoli wegan, ale i wszystkich, którzy cenią zdrowe, lekkie posiłki.

Składniki na carpaccio z kalarepy

Aby przygotować to danie, potrzebujesz następujących składników:

Carpaccio z kalarepy:

2 kalarepy
1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki nasion słonecznika
4 rzodkiewki
24 g szczypioru z cebuli
60 g chleba wiejskiego

Dressing:

1 łyżeczka musztardy
20 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka syropu z agawy
1 szczypta soli

Jak przygotować carpaccio z kalarepy?

Krok 1: Krojenie i układanie warzyw
Kalarepa stanowi podstawę tego dania, dlatego ważne jest, aby pokroić ją bardzo cienko, najlepiej za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Kalarepę myjemy, obieramy i kroimy w cienkie, przezroczyste plastry. Tak samo postępujemy z rzodkiewkami, które dodadzą delikatnego, pikantnego smaku.

Plastry kalarepy układamy na dużym, płaskim talerzu tak, aby lekko nachodziły na siebie, tworząc warstwę. Na wierzchu układamy plastry rzodkiewki, równomiernie rozkładając je na kalarepie.

Krok 2: Przygotowanie grzanek
Chleb wiejski kroimy w niewielką kostkę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek i wrzucamy kawałki chleba, smażąc je na średnim ogniu, aż staną się złociste i chrupiące. Grzanki są doskonałym dodatkiem, który nadaje carpaccio przyjemnej tekstury.

Krok 3: Przygotowanie dressingu
Do małej miseczki dodajemy musztardę, oliwę z oliwek, syrop z agawy i sok z cytryny. Całość doprawiamy szczyptą soli. Składniki energicznie mieszamy, aż powstanie jednolity sos. Dressing powinien być dobrze wyważony – kwasowość cytryny i słodycz syropu z agawy powinny harmonijnie się uzupełniać.

Krok 4: Podawanie carpaccio
Ułożone na talerzu plastry kalarepy i rzodkiewki skrapiamy przygotowanym dressingiem. Następnie posypujemy posiekanym szczypiorem z cebuli oraz prażonymi nasionami słonecznika, które dodają potrawie chrupkości. Na koniec całość dekorujemy przygotowanymi wcześniej grzankami, które nie tylko wzbogacają smak, ale również dodają kontrastu w teksturze.

Wartości odżywcze carpaccio z kalarepy

Całe danie dostarcza około 681,2 kcal, co przekłada się na 340,6 kcal na porcję. Dzięki użyciu oliwy z oliwek i nasion słonecznika, carpaccio zawiera 16,0 g tłuszczu na porcję, z czego większość to zdrowe tłuszcze nienasycone. Węglowodany stanowią 43,7 g na porcję, a dzięki dużej ilości warzyw i nasion danie zawiera także 11,3 g błonnika, co wspomaga trawienie i dłużej utrzymuje uczucie sytości. Wysoka zawartość białka (11,3 g na porcję) sprawia, że jest to wartościowy posiłek nawet dla osób na diecie wegańskiej.

Podsumowanie

Carpaccio z kalarepy to lekka, orzeźwiająca przystawka, która doskonale sprawdzi się jako część zdrowego posiłku. Dzięki połączeniu cienko krojonej kalarepy, chrupiących rzodkiewek, prażonych nasion słonecznika i aromatycznego dressingu, danie jest pełne smaków i tekstur. Grzanki z wiejskiego chleba dodają daniu przyjemnej chrupkości, a całość można podać zarówno na elegancką kolację, jak i na lekki lunch. Carpaccio z kalarepy to świetna alternatywa dla bardziej kalorycznych przystawek, oferująca świeżość, prostotę i zdrowe składniki w jednym daniu. Jeśli szukasz nowego pomysłu na warzywną przystawkę, ten przepis na pewno cię nie zawiedzie!