Adżapsandali to tradycyjne gruzińskie danie, które można określić jako wegetariańskie leczo. To połączenie aromatycznych warzyw, ziół i przypraw sprawia, że jest nie tylko pyszne, ale także bardzo zdrowe. Bogate w smaki i kolory, idealnie wpisuje się w letnie menu, kiedy świeże warzywa są na wyciągnięcie ręki. Przygotowanie tego dania nie wymaga skomplikowanych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Adżapsandali to doskonały wybór na lekki obiad lub kolację, który z powodzeniem może zastąpić tradycyjne dania mięsne.
Składniki
- 3 średniej wielkości bakłażany (ok. 500 g)
- 3 średniej wielkości ziemniaki (ok. 500 g)
- 2 papryki (najlepiej w różnych kolorach)
- 1 średnia marchewka
- 2 średniej wielkości pomidory
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- Garść posiekanej kolendry
- Garść posiekanej bazylii
- Przyprawy do smaku – sól, pieprz, ostra papryka chili
- Oliwa z oliwek do smażenia
Jak przygotować adżapsandali krok po kroku?
Krok 1: Przygotowanie bakłażanów
Zacznij od pokrojenia bakłażanów w kostkę. Jeśli masz starsze lub specyficzne odmiany bakłażanów, warto pozbyć się ich goryczki. Wystarczy posypać pokrojone kawałki solą, odstawić na około 30 minut, a następnie osuszyć je papierowym ręcznikiem. Ten zabieg sprawi, że bakłażany będą delikatniejsze i pozbawione gorzkiego posmaku.
Krok 2: Smażenie ziemniaków i marchewki
Umyj i obierz ziemniaki oraz marchewkę. Z papryki usuń gniazda nasienne i pokrój warzywa w kostkę. Przygotuj dwie patelnie – na każdej rozgrzej oliwę z oliwek. Na jednej patelni smaż ziemniaki przez około 5 minut, aż nabiorą złotego koloru i lekko zmiękną. Następnie odstaw je na bok. Na drugiej patelni smaż marchewkę przez 5 minut, a potem dodaj pokrojoną paprykę i smaż całość kolejne 5 minut. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż jeszcze przez około 5 minut, aż wszystko się zeszkli i połączy aromaty.
Krok 3: Duszenie bakłażanów
W dużym garnku lub głębokiej patelni, np. typu wok, podsmaż pokrojone bakłażany przez około 7 minut, często mieszając, aby nie przywarły do dna. Do bakłażanów dodaj wcześniej podsmażone ziemniaki oraz starte lub bardzo drobno pokrojone pomidory. Całość duś przez kolejne 7 minut, aż wszystkie składniki zaczną się łączyć w jednolitą masę.
Krok 4: Połączenie składników
Do duszących się bakłażanów i ziemniaków dodaj podsmażone warzywa z drugiej patelni (marchewkę z papryką, cebulą i czosnkiem). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką chili do smaku. Duś całość jeszcze przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
Krok 5: Dodanie ziół i odpoczynek potrawy
Na koniec dodaj do potrawy świeżą, posiekaną kolendrę i bazylię, zamieszaj i wyłącz kuchenkę. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw adżapsandali na 10 minut, aby wszystkie smaki się połączyły i danie nabrało pełnego aromatu.
Podanie adżapsandali
Adżapsandali najlepiej smakuje podane z ciepłym chlebem gruzińskim lub innym pieczywem, które pozwoli wchłonąć aromatyczny sos warzywny. Możesz również podać je jako dodatek do ryżu lub kaszy. Danie to świetnie komponuje się także z dodatkiem jogurtu naturalnego, który łagodzi ostrość przypraw.
Podsumowanie
Adżapsandali to kwintesencja gruzińskiej kuchni, która zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. To wegetariańska wersja leczo, pełna aromatycznych warzyw, świeżych ziół i korzennych przypraw. Przygotowanie tego dania jest szybkie i proste, a efekt końcowy zachwyca zarówno smakiem, jak i aromatem. Idealne na letnie obiady lub lekkie kolacje, adżapsandali to doskonała propozycja dla miłośników kuchni roślinnej i tych, którzy cenią sobie zdrowe, aromatyczne posiłki.
