Turecka kuchnia ma w sobie coś z magii: potrafi z najprostszych składników stworzyć prawdziwe dzieła smaku. Jednym z takich dań jest gözleme – cienki, elastyczny placek z chrupiącą skórką, wypełniony aromatycznym farszem i smażony na suchej patelni lub z odrobiną oliwy z oliwek.
Gözleme to doskonały pomysł na szybki lunch, przekąskę, a nawet kolację. Elastyczne ciasto można wypełniać czym tylko dusza zapragnie – najczęściej spotykane są wersje z serem feta i szpinakiem, ziemniakami, mięsem mielonym, a także warianty słodkie. W tej wersji skupimy się na dwóch klasykach: z serem i z ziemniakami, przy czym każda wersja wzbogacona będzie oliwą z oliwek, która nadaje delikatności i elastyczności zarówno ciastu, jak i farszowi.
Składniki (na 4 duże gözleme)
Ciasto:
-
400 g mąki pszennej
-
250 ml ciepłej wody
-
1 łyżeczka soli
-
1 łyżka oliwy z oliwek
Farsz serowy:
-
200 g sera feta lub bryndzy
-
garść posiekanej natki pietruszki
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Farsz ziemniaczany:
-
3 ugotowane ziemniaki
-
1 cebula
-
sól, pieprz
-
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
-
1 łyżka oliwy z oliwek
Jak przygotować gözleme krok po kroku?
1. Ciasto
W dużej misce połącz mąkę, sól i oliwę z oliwek. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając drewnianą łyżką lub ręką. Wyrób elastyczne, miękkie ciasto – może to potrwać około 8–10 minut. Gdy będzie gładkie, przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
2. Farsz serowy
W misce rozgnieć widelcem fetę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i łyżeczkę oliwy z oliwek. Wymieszaj. Możesz dodać szczyptę czarnego pieprzu.
3. Farsz ziemniaczany
Na patelni podsmaż posiekaną cebulę na oliwie, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Ugotowane ziemniaki rozgnieć, dodaj cebulę, dopraw solą, pieprzem i wędzoną papryką. Wymieszaj na gładką masę.
4. Rozwałkowanie i nadziewanie
Ciasto podziel na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na cienki, duży placek (ok. 25 cm średnicy). Na połowę każdego placka nałóż nadzienie: dwa z serem, dwa z ziemniakami. Przykryj drugą połową placka i dokładnie zlep brzegi.
5. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek (lub smaż na sucho dla wersji klasycznej). Umieść gözleme na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Możesz posmarować gotowe placki oliwą z oliwek dla jeszcze lepszego aromatu i połysku.
Jak podawać gözleme?
Gözleme najlepiej smakuje na ciepło – pokrojony na trójkąty, podany z jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym, ajwarem lub świeżą sałatką. Świetnie sprawdzi się również jako lunch do pracy lub przekąska w podróży – nawet po ostygnięciu zachowuje swoją strukturę i smak.
Oliwa z oliwek – sekretny składnik gözleme
Dodanie oliwy z oliwek do ciasta i farszu sprawia, że:
-
ciasto jest elastyczne i nie łamie się podczas składania i smażenia
-
farsze są delikatniejsze i bardziej kremowe
-
gotowy placek ma przyjemny połysk i delikatną chrupkość
-
smak całości zyskuje na głębi i śródziemnomorskim charakterze
Wybierając wysokiej jakości oliwę z oliwek, sprawiasz, że nawet proste, domowe danie zyskuje wyjątkowy aromat i zdrowszy profil odżywczy.
Wariacje i pomysły
-
Dodaj do farszu serowo-szpinakowego świeży szpinak podsmażony z czosnkiem na oliwie.
-
Ziemniaczany farsz wzbogacaj duszoną papryką lub startym serem żółtym.
-
Do ciasta możesz dodać odrobinę jogurtu naturalnego – będzie bardziej miękkie.
Gözleme – smak podróży bez wychodzenia z domu
Ten prosty placek z patelni pozwala poczuć się jak na ulicach Istambułu. Dzięki oliwie z oliwek, nadzieniu pełnemu smaku i chrupiącemu ciastu gözleme staje się nie tylko pyszną przekąską, ale i doskonałą alternatywą dla kanapek czy fast foodów. To kuchnia uliczna, która inspiruje, odżywia i zachwyca prostotą.
